包子分為很多種餡，但無論是肉餡還是素餡，在餡裡打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣。有句俗語說得好：“加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水”，可見有多滑嫩多汁了.......各種各樣的餡，吃起來味道大不相同，這些餡又是怎麼做的呢?下面給大家推薦20種包子餡的做法大全，有葷有素，天天吃不膩，愛吃的你一定要學起來喲！

原料

白芸豆750克、五花肉150克、鹽1勺、生抽适量、蚝油1大勺、蒜3瓣、植物油1勺

做法

1、白芸豆摘掉2頭，洗淨，切成小丁。層次分明的五花肉洗淨切成肉丁，比較肥的肉丁要區分出來。

2、大蒜切碎備用。起鍋，倒入植物油，加入肥一點的肉丁，炒至焦黃色。然後加入蒜末，以及餘下的肉丁，翻炒均勻。然後倒入芸豆丁。

3、加入蚝油、生抽、鹽。大火翻炒。一直翻炒到芸豆完全變軟，顔色變深，基本接近熟透的狀态。

小訣竅

芸豆一定要斷生，因為芸豆雖然是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發揮其營養效益，否則會引起中毒。

原料

豬肉餡500克、白蘿蔔200克、醬油30克、大蔥末100克、花椒油30克、十三香10克

做法

白蘿蔔切成絲并用熱水焯一分鐘，撈出過涼水，倒入生抽後，攪拌均勻，倒入大蔥末100克，然後倒入花椒油30克，再倒入十三香10克，攪拌均勻後，最後加入白蘿蔔絲，攪拌均勻後，包子餡就完成了。

原料

絞肉600克，鹽6克，香油18克，味精6克，醬油18克，沙拉油30克，蔥120克

做法

1. 将絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。
2. 将蔥切細與所有的配料加入絞肉中拌勻即可。

原料

白菜半棵,肉餡半斤,醬油兩大勺,油一大勺,鹽适量,花椒面适量,

做法

白菜剁碎,加入鹽攪拌均勻放15分鐘後瀝幹水分，加入肉餡,醬油,油,鹽和花椒面，順一個方向攪拌均勻即可。

原料

西葫蘆1個、雞蛋3個、木耳1小把、蔥1根、姜1小塊、食用油适量、鹽适量、料酒1勺、香油适量、蔬之鮮1小勺

做法

1. 西葫蘆洗淨外皮，用擦絲器擦成細絲，擠出水分，放在盆中待用。西葫蘆要買表皮黃色的，這種西葫蘆比較老，出水少，即便擠也擠不出多少水，非常适合做餡。
2. 雞蛋3個打在碗中，加入适量鹽，2勺料酒，攪拌均勻，入油鍋邊倒邊攪，炒成雞蛋碎。這一步需要注意的是，雞蛋中的鹽要一次加足，為保證餡料不出湯，後面就不再加鹽了。
3. 浸泡好的木耳清洗幹淨，擠幹水分，放在案闆上，用刀稍微切幾下，也不用太碎。
4. 西葫蘆餡、雞蛋碎、木耳放在一起，蔥花、姜末、蔬之鮮放在一起，澆上适量香油，攪拌均勻。好，鮮美的西葫蘆雞蛋餡就調好了。

原料

牛絞肉 450克、雞蛋 1 個、姜末 1 大匙、醬油 1.5大匙、料酒 1.5大匙、香油 2 大匙、菜油 2 大匙、白胡椒 1 茶匙、鹽 1 茶匙、白蘿蔔 350克、香菜 1 小把 切碎、蔥 3-4根 切碎

做法

1、将1-9料用筷子沿着同一個方向攪拌上勁，放冰箱備用。

2、将白蘿蔔去皮切成細絲，加1茶匙左右的鹽腌制10分鐘左右，然後擠出水分，切細。

3、将切好的白蘿蔔、香菜末、蔥末加入牛肉餡中沿着同一個方向攪拌上勁即可。

原料

豇豆400g、花生油酌量、食鹽1/2小勺、醬油3大勺、雞精1大勺、料酒1大勺、五香粉1/4小勺、蔥姜少許

做法

肉餡400克放入盆中備用。蔥剁末，姜剁末。把蔥末，姜末放入肉餡中。

接着放入花生油，醬油，料酒，精鹽，五香粉，雞精，順着一個方向攪拌均勻。

豆角掐去頭和尾部的根，清洗幹淨。鍋中放水，水開後把豆角放入鍋中，焯至斷生。（用手能掐動豆角就可以撈出）。把豆角撈出，過涼。豆角放到案闆上，切成豆角碎。剁成細末。把剁好的豆角餡放入肉餡裡面，順着一個方向拌勻。

原料

毛豆腐500g、食鹽适量、蔥适量、姜适量、甜面醬适量、調和油适量

做法

豆腐洗淨。倒入一勺甜面醬，兩勺黃豆醬。姜和蔥切碎。調入一勺油，少許鹽，兩勺水，将所有材料攪拌均勻。

用料

綠豆芽250克、香菜50克、腐乳(紅)2塊、牛肉粉1湯匙

做法

1、香菜清洗幹淨，切碎，香菜不要太少，大概放豆芽的四分之一；鍋内燒開水，水開關火；

2、在開水裡放入清洗好的豆芽，燙一分鐘；燙好的豆芽，撈出控幹水分，和香菜放在一起；放入豆腐乳，加入适量牛肉粉，攪拌均勻，可以嘗一下，味道不夠可以再加豆腐乳，不要加豆腐乳的汁。

原料

酸菜200克、料酒适量、醬油适量、豬油少許、十三香少許、鹽适量、蔥姜适量、玉米油适量

做法

1、豬肉先放入料酒，醬油，豬油，十三香，鹽，蔥姜，玉米油酸菜攪拌均勻。

2、将酸菜切成末，放入豬肉餡裡，順着一個方向攪拌均勻即可。

原料

白胡椒粉2克、雞粉2克、鹽适量、食用油适量、胡蘿蔔2根、黑木耳10克、雞蛋2個、大蔥30克、姜5克、蚝油1湯匙、十三香3克

做法

1、備好胡蘿蔔 雞蛋和黑木耳。将雞蛋磕入碗中打散，放入鍋中炒碎，放涼備用。

2、胡蘿蔔去皮洗淨，擦成絲。黑木耳泡發洗淨，切碎。蔥姜切碎備用。胡蘿蔔用刀略切一下，放入盆中。加入雞蛋碎和黑木耳碎。加入蔥姜末。加入蚝油 十三香 白胡椒粉 鹽 食用油和雞粉。

3、順着一個方向，攪拌均勻，胡蘿蔔素餡就做好了。

原料

韭菜300克、雞蛋一個、粉條100克、調料适量

做法

1、準備雞蛋一個、粉條約100克。将粉條開水煮軟切碎備用。

2、雞蛋打散炒熟，直接炒成小塊狀。韭菜洗淨控幹水分切碎，放入熟油拌好，這樣韭菜不易出水。

3、将準備好的食材放到一起加入調料（鹽、花椒粉、生抽、耗油）。一起拌勻即可。

原料

豬肉(肥瘦)250克、大蔥120克、食鹽4克、醬油1大勺、料酒1勺、蚝油1大勺、香油1小勺、水200克、高湯80克、花椒粉1小勺、姜粉1小勺、白糖半勺、植物油2勺

做法

1. 将豬肉剁成肉餡，放入料酒、醬油、蚝油攪拌均勻然後分次放入高湯或者清水順着一個方向攪打上勁，直到看不到倒入的水分
2. 打好水的肉餡放入花椒粉、姜粉還有鹽和白糖，繼續順着原來的方向攪打均勻，這樣拌好的肉餡會有點稀，不太好包，可以蓋上放入冰箱冷藏時間長一些，肉餡凝固後會很好包
3. 包之前在放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻。

原料

豬肉餡400克、香菇300克、胡蘿蔔1根、豆油适量、鹽适量、胡椒粉适量、蔥姜适量、蘑菇粉适量、醬油适量

做法

香菇摘洗幹淨，過水焯一下，然後過冷水控淨水分，剁碎。

蔥姜切碎，豬肉餡加适量的老湯（沒有加水）沿一個方向攪拌上勁，使肉餡粘稠，加鹽、胡椒粉、蘑菇粉、醬油、蔥姜繼續沿一個方向拌勻。豆油炸熟，澆在肉餡上沿一個方向攪拌均勻。

加入香菇餡，胡蘿蔔去皮洗淨擦絲加入到肉餡中拌勻。

原料

十三香3克、白胡椒粉2克、雞粉2克、食用油2湯匙、鹽适量、龍口粉絲1把、卷心菜1/2個、黑木耳6克、雞蛋2個、大蔥1顆、姜5克、蚝油2湯勺

做法

1. 黑木耳提前泡發。卷心菜掰開，放入沸水中焯燙一下，撈出。放涼後攥出水分，切碎備用。粉絲泡軟，切碎。泡發黑木耳洗淨，切碎。
2. 雞蛋磕碗裡打散，倒入炒鍋炒熟鏟碎，晾涼。大蔥 姜切碎備用。
3. 将所有材料放入盆中。加入切碎的蔥姜。依次放入蚝油 十三香 白胡椒粉 鹽 雞粉和食用油。用筷子順着一個方向攪拌均勻，包子餡就做好了。

原料

豬肉餡600克、香芹1500克、泡發木耳200克、鮮味醬油30克、老抽15克、花生油30克、鹽适量、花椒2克、十三香1克、姜末20克

做法

1. 豬肉切成小丁，先切成片再切成條再切成粒，放調味料醬油、十三香充分攪拌均勻，放一旁腌制2小時。
2. 芹菜沒摘葉，洗淨，燙熟，過涼水，控幹水分切碎控幹水分切碎攥一下去除一部分水，以不滴落為佳。
3. 木耳切碎，姜切碎，鍋裡放入花生油燒熱後放入花椒爆香離火。将處理好的食材全部放在一個容器裡。将爆香的油倒入，放上适量的鹽、味精調味拌合均勻餡的制作就完成了。

原料

羊肉500克、粉條300克、雞蛋2個、食鹽5克、蔥2棵、姜10克、料酒8克、老抽8克、香油10克、水280克、麻椒20粒、植物油适量、五香粉3克

做法

1. 蔥姜一部分切段，一部分切碎末，剁好的羊肉餡加入蔥姜末和兩個打散的雞蛋順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，将攪好的肉餡加入老抽和料酒、鹽、香油、五香粉拌勻(隻加夠肉餡的就可以)
2. 粉條洗淨後用溫水泡軟、切碎，炒鍋多放些植物油，放入麻椒、蔥姜段小火炒出香味，取出麻椒蔥姜段不要，油鍋中放入切碎的粉條、鹽、老抽大火炒均
3. 羊肉餡和炒好的粉條一起拌勻即可。

原料

茄子4根、土豆3個、豬肉(三肥七瘦)250克、小蔥1根、姜3片、料酒5克、醬油5克、香油3克、鹽5克、生抽5克、味精3克

做法

1. 土豆去皮後切成小丁，清洗後，瀝幹水分，起植物油鍋，把土豆丁炒至透明狀，攤開晾涼，茄子去皮，切成丁；
2. 添加鹽拌勻，腌制10分鐘，擠去水分，豬肉切丁，添加姜末、料酒、醬油和香油拌勻，腌制20分鐘；
3. 把處理好的茄子、土豆和肉丁混合在一起，添加小蔥花、色拉油、鹽、生抽和味精拌勻即可

原料

梅菜幹100克 ，五花肉500克 ，面粉500克 ，溫水250克，姜15克 ，蔥15克 ，蒜苗3棵 ，老抽1湯匙，糖1湯匙 ，鹽适量 ，十三香1茶匙 ，生抽2湯匙 ，熱水适量

做法

1. 五花肉切細丁，蔥姜切末，蒜苗切碎。
2. 梅菜幹提前兩小時用熱水浸泡。洗淨，如果太長的話用刀随意切幾下。
3. 炒鍋，适量油，爆香蔥姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散變色。
4. 加入1湯匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均勻，倒入梅菜幹。
5. 加入與料齊平的熱水，大火燒開。
6. 待汁收的差不多時，加适量鹽，糖，适量生抽調味。再加入蒜苗增香。翻兩下出鍋晾涼。（味道比炒菜稍鹹點即可）

原料

茴香300克，肉餡100克，鹽，生抽，蚝油，白胡椒粉，姜粉，香油，玉米油

做法

1. 先把肉餡打散，然後加入鹽，白胡椒粉，姜粉，蚝油，生抽順一個方向攪拌勻
2. 調好味道後加入适量的香油，拌勻後。慢慢加入清水，邊加入邊順一個方向攪拌上勁，成為粘糊狀，茴香事先清洗瀝幹水分，瀝幹水分的茴香抹刀切末
3. 切好的茴香放入拌好的肉餡上，攪拌均勻。用鹽最後調好味道，淋上玉米油拌勻即可

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