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黃皮是一種小衆的水果，隻在廣西、廣東多見。

在兩廣地區，一說到黃皮，大家都會光聽到名字就會流口水。為什麼？還不是因為黃皮又甜又酸！

黃皮，形如其名，成熟後果實的皮是黃色的，如同一個個金珠挂在樹上。它的成熟上市時間與荔枝相近，名氣卻遠沒有荔枝響亮，北方人基本都沒見過黃皮果。

人們喜歡吃甜的水果，甜度越高往往越受歡迎。黃皮果肉是酸中帶甜，而且核多，果皮味苦。許多人喜歡黃皮的顔值，卻受不了它的酸和苦。特别是如今的小孩，吃的水果多了，對于黃皮就是始于顔值，終于味道。

黃皮的果實皮薄而軟，裝運時很容易受到損壞，保鮮運輸難度比葡萄還要大。黃皮果通常都是當天采摘當天吃，留到第二天再吃口味就差很多。很多時候，黃皮果成了難登大雅之堂的水果，但它卻奇迹般地在廣西梧州一帶成了最常見的一種果樹。

黃皮不像龍眼和荔枝，作為能增加收入的經濟類水果，大規模地種植，它更像是作為點綴，見縫插針似地出現在院子的角落、屋外的空地或者邊角地上。

如果說龍眼，荔枝是為别人種的，那麼黃皮就是為自己而種的。它裹着高貴的外表，卻有着不讨喜的口味。黃皮這矛盾的搭配，似乎都在表明自己的态度：我黃皮不要像龍眼，荔枝一樣，那麼随随便便被吃掉。

其實黃皮一身正氣，全身是寶，吃法多樣，醫食兩用的“養生良果”。是非常具有開發價值的一種水果，廣西人和全國人民一樣，非常善于對食物進行開發利用，而對黃皮果的各種加工制作，也充分的展現廣西人的智慧和能幹的一面。

不少人不喜歡黃皮的酸味，人們就把黃皮做成黃皮蜜餞。黃皮帶蹄剪下洗淨，放鹽腌制兩天，放開水中焯一下，把籽擠出，攤開晾曬至半幹，水燒開後加入黃糖片，等到糖融化開始冒泡後倒入黃皮幹，轉小火慢煮至皮透明，甘甜而帶些中藥的味苦，大人小孩都愛吃的自制零食，還可以裝玻璃罐放冰箱保存。

如果家裡有蜂蜜的，還可以把這去籽半幹的黃皮同蜂蜜一同浸泡，一個月後，取出黃皮果蜜一同攪爛，溫開水一沖，就是一杯止咳化痰的黃皮蜜茶。

黃皮果皮易破，難以保存，吃又吃不完。又不能把這麼好的果子浪費了，最簡單而常用的方法是制作黃皮幹。黃皮去籽，直接放在太陽下晾曬，七成幹就可以封裝起來保存，曬好後可以直接吃，如果想要吃甜些的，可以燒些冰糖水，放黃皮幹泡一泡。如果想要吃鹹味的，可以加鹽進行腌制，口味也不錯。

在這衆多的加工做法中，印象最深的一種叫“爆漿黃皮蜜”的制作方法。它最費時費力的是去籽的步驟，必須使用一根牙簽，在黃皮果頂端開一個小口子，一顆顆把籽從小口摳出來，口太大影響品質，用力太猛會戳穿果皮也做不成，充分地考驗着制作者的耐心細心。籽被去除以後，要一律口朝上整齊地碼放在平整的竹簸箕上。拿出晾曬至果皮定型，看上去就像一群嗷嗷待哺的雛鳥。接着就要制作蜜醬汁了，先往水裡加甘草，熬煮半小時得到甘草水，再放入黃糖片增加粘稠度，放涼後再加入蜜糖攪拌均勻。然後把做好的蜜醬汁滴進已經定型的黃皮果裡，再次放到陽光下晾曬，直至外實心軟。在陽光下猶如半透明的琥珀般好看，一口下去，蜜汁爆出，先是甘甜，嚼起來甘而微苦，甜而不膩，還可以潤喉開胃，有顔值有内涵。

一代人有一代人的味道記憶，這種獨特的家鄉味道深深植入你的味蕾基因，無論你身處異國他鄉，還是站在時間長河的另一端，隻要有朝一日再次吃到家鄉的土物。便立刻打開你的味蕾，勾起你的回憶，使你心間升起一縷溫暖的陽光，或者被淋上一陣清爽滋潤的春雨。讓你在回味中再次回到那個難忘的童年時光。

記得小時候，村裡有三棵很高大的黃皮樹，每年果實變黃時，才會吸引來村裡的小饞嘴。對于當時我們這幫小孩，這幾棵樹上的黃皮無疑是我們難得的美味。剛開始我們會拿一根長竹竿來，兩個人合力把低處的黃皮打下來，長在高處的就夠不着了。

這時我們會換一種方式，拿石頭，木棍，使勁往樹上扔，打中了，就會哔哩啪啦地下一陣黃皮雨，大家忙着撿起黃皮果，撿完了就又開始新的一輪扔石頭木棍，撿果子。也有隻顧忙着撿黃皮而被掉下來的木棍打到頭的。痛得他蹲下用手捂着頭，眼裡含着淚花，同伴用口水幫他塗塗，很快就忘了疼痛。

為了吃到黃皮，冒一下險是值得的。也有心急的家夥，拿自己的拖鞋扔上去打黃皮，果子沒打中，鞋子卻被卡在樹上，于是打黃皮變成了打拖鞋，要是不幫他把鞋打下來，他回去肯定會挨鞭子的。樹頂的黃皮果就沒有辦法打到了，鳥兒卻吃得歡。

我們把撿來的黃皮分給村裡老人吃，老人被酸得眯起了眼睛，張着無牙的嘴說：這黃皮子，鳥吃一半，人吃一半，來年才會長得更好。或許那時的黃皮更酸更苦澀，但在那個更加艱苦的歲月裡，這份撿果子時的合作，疼痛，冒險和小無奈，小期待，使黃皮變得那樣的甘甜美味。時光不可倒流，以至于我們常常會感歎：再也吃不到兒時的味道了。

近年來，市面上出現了不少新的黃皮品種，受到人們的追捧。比如我們廣西梧州毗鄰的廣東郁南縣，就有兩顆價值上億元的傳奇黃皮樹。這兩棵黃皮樹的得來頗具傳奇色彩。

1932年曾任縣長的曾乃桢卸任回到郁南縣鄉下，繼續服務一方，當教師，後來升任為校長，在城裡買了塊地，建了一個帶院子的小樓。一位好友送給他兩棵黃皮樹苗，曾乃桢在院子裡種下，四年後黃皮樹開始挂果，摘下來品嘗才發現是無核黃皮。就這樣這兩棵無核黃皮樹就成了當地無核黃皮之母，經過很多代的嫁接，成功幫助郁南縣帶來每年超2億元的産值，同時郁南縣還被評為“中國無核黃皮之鄉”。

紫肉黃皮你見過嗎？它是近兩年來的黃皮果“新貴”。梧州藤縣象棋鎮種植了一種黃皮界的新品種——紫肉黃皮。這種黃皮果肉是淡紫色的，表皮在陽光下也呈現出微微的紫色。目前是全國唯一的品種，種植技術要求相當高，為了打造好這個特色農産品，農業技術人員經常對黃皮種植給予技術指導，提高農民種植技術，促進鄉村振興。到目前為止，藤縣紫肉黃皮的種植面積已達800多畝，年産量超1000噸，為當地果農帶來了實實在在的經濟收入。

其實，家鄉的水果還有很多，隻是龍眼、荔枝、黃皮最具代表性。希望全國各地的朋友，都有機會到我們家鄉看一看風景，也嘗一嘗這裡的水果。

（家鄉水果“三劍客”三篇文章寫完，有賴朋友的幫助，還有網友的支持。如果有幸被你讀到，從此知道了桂圓就是龍眼，江口荔枝的來曆，紫肉黃皮新品種，我會感到很欣慰！謝謝！）

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