大廚教你酸菜魚正确的做法?酸菜魚屬于重慶的的一道經典菜，是以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成大家都吃過飯店裡面的酸菜魚，口味酸辣可口，鮮香滑嫩等特點，而深受人們喜愛今天就教大家在家裡做這道美味酸爽的酸菜魚，掌握好3個關鍵就行下面一起來看做法；，下面我們就來說一說關于大廚教你酸菜魚正确的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

大廚教你酸菜魚正确的做法

酸菜魚屬于重慶的的一道經典菜，是以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成。大家都吃過飯店裡面的酸菜魚，口味酸辣可口，鮮香滑嫩等特點，而深受人們喜愛。今天就教大家在家裡做這道美味酸爽的酸菜魚，掌握好3個關鍵就行。下面一起來看做法；

【所需食材】：草魚1條，酸菜、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、雞精、胡椒粉、雞蛋1個、料酒、白醋、澱粉。

——開始制作——

①.首先準備草魚或者黑魚一條，去除魚鱗、魚鰓以及内髒，用清水沖洗幹淨，從尾部開刀去除魚骨，将取下的魚肉改刀片成均勻的魚片。——（取魚肉的時候要盡可能地把肉留下，吃到更多的魚片，魚片不一定要片的很薄，但一定要均勻。）

②.切好的魚片放入清水中，多放一點鹽浸泡十分鐘，這樣可以起到一個氧化去腥的作用。

③.準備酸菜改刀切成段，切好之後放入清水中多泡一會，去掉防腐劑以及色素，使成菜更加漂亮。

④.泡好的魚片清水沖洗擠幹水分，加入鹽、料酒、胡椒粉抓勻，多抓拌一下，手上能明顯的感覺到黏液，加雞蛋清抓勻，最後加适量的澱粉抓勻上漿，上漿後的魚片能感覺到勁道不出水。

⑤.泡好的酸菜擠幹水分，鍋中加入少許食用油，下酸菜幹炒一下，炒出香味，這樣會使酸菜更加的好吃。

⑥.另起鍋放豬油下魚頭姜蔥偏炒，炒至完全變色後加開水大火熬煮，三分鐘後湯白下酸菜野山椒繼續熬煮五分鐘，中途調味放白醋，胡椒粉，撈出盛入大碗内備用。

⑦.大火燒開調入雞精關火，慢慢滑入魚片，不要攪動，微煮定形用勺子輕輕推散，待再次煮開打掉浮沫就可以出鍋了，連同湯汁一起倒入裝有酸菜的大碗内，最後放入蔥花、蒜末、幹辣椒花椒，鍋内燒油，油溫升至微微冒煙時，将熱油澆入即可。

1、魚片的滑嫩，上漿步驟是關鍵，多抓拌一會兒，使其上漿上勁防止脫漿。

2、白醋多放一點早一點放，味道會更加濃厚。

3、鍋内下入魚片時，千萬不要攪動，用勺子輕輕推散，使其均勻受熱，待鍋開魚片浮起時即可出鍋，注意不要久煮。

至此，這道酸菜魚的做法；就分享完成了。用心做好每一道菜，總有一個适合你，歡迎關注：美第1廚房，每天與你分享美味佳肴。喜歡的朋友，别忘了點贊、收藏、轉發，歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法。

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