麥芽糖在糕點中起什麼作用?常用麥芽糖制成太妃糖、沙琪瑪等,用麥芽糖做糕點,不僅可以增加其風味,也可以改善糕點的内部組織,做出的成品更加膨松可口,也更容易烤出漂亮的色澤,今天小編就來說說關于麥芽糖在糕點中起什麼作用?下面更多詳細答案一起來看看吧!
常用麥芽糖制成太妃糖、沙琪瑪等,用麥芽糖做糕點,不僅可以增加其風味,也可以改善糕點的内部組織,做出的成品更加膨松可口,也更容易烤出漂亮的色澤。
源自日本的糖漿“水饴”其實也是麥芽糖的一種。與中國麥芽糖的制作方法一樣,利用麥芽中的澱粉酶把澱粉水解而得到的糖漿。因為生産工藝環節的差異,兩者在顔色上有所差異。
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