錢江晚報·小時新聞記者 施雯

江南民間習俗，端午吃“五黃”，其中最經濟實惠的是黃瓜。

有人知道它為什麼明明是綠色的，卻被叫成“黃”瓜嗎？

為了把這個問題給大家弄明白，昨天（6月3日）端午，小時新聞記者特地跑了趟省農科院楊渡試驗基地，跟剛吃完500根黃瓜的朱育強老師好好請教了一番。

1】此瓜非彼瓜，“五黃”裡的竟是它

朱育強的黃瓜大棚裡，收集了國内外1000多份黃瓜種質資源。

今年，他還種了70多個自主選育的黃瓜組合，地裡長相各異的黃瓜，真是讓人大開眼界。

每株黃瓜，朱老師都要親自品嘗，不是嘗一根，是不同節位上長的黃瓜都要反複品嘗，一個組合的黃瓜一般要吃10來根，這麼一算就要吃700多根。

“有些表現太差，實在太醜的也沒吃的必要，到端午，我也吃得也差不多了，至少有500根吧。”朱育強說。

平時我們吃的黃瓜，大緻分三類，大黃瓜、小黃瓜和旱黃瓜（南方人也叫本地黃瓜）。

旱黃瓜

大小黃瓜大家都認得，這兩種其實是從國外引進的，在中國食用曆史也很悠久，但咱們今天先來說說旱黃瓜。

“五黃”裡的黃瓜，就是旱黃瓜，有很多年輕人應該沒吃過。

旱黃瓜也叫土黃瓜，市面上不常見，農村零星還有種植，它在中國有野生資源，算是本土物種。

黃瓜之所以叫黃瓜，而不是綠瓜，就是因為旱黃瓜，基本都是黃色的。

當然，不同地方的旱黃瓜長相也各異，它們基本和小黃瓜一樣短，嫩的時候有點黃，老了基本就是蠟黃蠟黃的，所以叫黃瓜。

在北方，旱黃瓜還拿來當水果吃，它的幹物質含量比大、小黃瓜要高一些，味道還帶一絲絲甜。

浙江旱黃瓜比較有名的，有上虞乳黃瓜、蘭溪白皮黃瓜、溫嶺肖村黃瓜等等。今年，朱育強還利用了一種花皮旱黃瓜的資源，分離出兩個瓜皮顔色迥異的後代。

2】黃瓜蠟質層發澀，脫蠟黃瓜已問世

平時，我們吃得更多的大黃瓜、小黃瓜，其實都是打西面來的洋黃瓜，原産西域、歐洲。

以市場頂流大黃瓜為例，它在中國的栽培最早可以追溯到西漢。張骞出使西域那會兒帶回來的“胡瓜”，就是咱們吃的大黃瓜。

大黃瓜

咱們的“印象大黃瓜”是長這樣的，深綠色的果皮，表面帶瘤還多刺，瓜長大約35公分。

應當說，和西漢胡瓜基本同款。

穿越2000多年而來的胡瓜，因為更水靈的口感和更高的産量，逐漸取代了旱黃瓜在中國的市場地位。

如今控制着中國人對大黃瓜集體審美的，主要是北方的黃瓜育種家，因為這種類型的大黃瓜，最早是北方選育的。

有蠟質層的黃瓜

大黃瓜刺硬又紮手，表面的瘤子，瞅着也不夠美觀，還有一個問題，那就是北方大黃瓜表面有蠟質層，黃瓜的澀味來自于此。

這些年，朱育強每天起早貪黑從杭州趕到海甯基地，給黃瓜做雜交授粉，其中一個主要的育種目标，就是把黃瓜的蠟質層去掉。

黃瓜花清晨四五點就開了，晴天的時候，花粉活性會一直保持到上午10點左右，育種家們必須抓緊時間做盡量多的材料，才能提高育種的成功概率。

新品種黃瓜‘油亮1号’

功夫不負有心人，沒有蠟質層，基本不帶澀味，顔色碧綠的‘油亮1号’大黃瓜今年終于問世了。

‘油亮1号’口感脆嫩，吃着不澀，還有一丢丢甜，這個新品種長勢好，産量高，在早春低溫高濕的江南，植株也健康生長，如果讀者家裡有個小院或者菜地，強烈推薦您種幾株。

3】光溜還是帶刺？黃瓜也能一口焖

科研工作永無止境，在幫大黃瓜脫蠟的同時，朱育強也把目光聚焦給了小黃瓜的“身份尴尬”。

小黃瓜：左有蠟質層，右無蠟質層

小黃瓜也叫水果黃瓜，果皮光亮，無刺無瘤，個頭短小，吃起來更方便，通常在水果店和超市銷售，鮮有在菜場出現的。

因為大部分人把小黃瓜當水果消費，它的市場需求就遠沒有大黃瓜強烈。

從消費端傳導回生産端，農民在小黃瓜種植面積上，通常持比較保守的态度，也就是說，小黃瓜的種植面積，遠沒有大黃瓜多。

沒刺不紮手，沒瘤更美觀的小黃瓜，比大黃瓜更完美了，但種草的人為什麼就是不多呢？

“大家到底喜歡什麼樣的黃瓜？”

為了把問題搞透，這些年，朱育強在地裡給黃瓜辦選美大賽，選育出了不同模樣的大小黃瓜。

比如，大黃瓜沒有刺，也沒瘤，然後再去掉蠟質層，光溜锃亮的模樣，小時新聞記者雖然看着不太習慣，但這黃瓜味道一點不輸傳統造型瓜。

關鍵是，這樣的瓜買回家做拍黃瓜、炒黃瓜，就不用再刮刺、刨皮了。

有刺小黃瓜

小黃瓜 光皮VS無刺

光溜溜的小黃瓜，一樣也可以長成大黃瓜的模樣，讓它長刺帶瘤，變身迷你版大黃瓜後，會不會更受傳統黃瓜審美消費者的喜愛？

還有人跟朱育強反饋，小黃瓜應該再小一點，最好咬兩口就能吃完它，因為現在很多女同胞胃口比較小，老人孩子吃得也不多，所以專家地裡又出現了超短款的小黃瓜。

迷你版小黃瓜

花花世界，連黃瓜也有這麼多我們沒漲過的見識，這個端午，你吃黃瓜了嗎？育種家地裡這麼多瓜，有沒有讓你心動呢？

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