雞肉深受大多數人的喜愛

但網上關于雞肉的說法

也是各式各樣

有人說

“雞頭當中含有重金屬物質，食用有危害”

有人說

“雞皮不能吃，不然會中毒”

甚至還有人說

“雞屁股不能吃，否則會緻癌”

那麼對于這些說法

到底是真是假？

今天就來說清楚

雞頭不能吃？

有人說，雞頭不能吃，因為“十年雞頭似砒霜”，這種說法可信嗎？

雖然雞是通過嘴吃東西，但是食物必須要到腸胃，才能被吸收然後再進入血液，就算是真的有毒素物質，其也需要通過肝腎進行代謝，根本不會積累到所謂的頭部。

如果真要給一個雞頭不能吃的理由，隻能說它的長相有一些“可怕”而已了。

所以，雞頭有毒不能吃的說法，不能相信。

“雞尖翅”裡全是毒素，不能吃？

有人說，雞類等禽肉中的尖翅是不可以食用的，因為這個部位是淋巴腺體集中的部位，食之有毒。

這裡大家一定要清楚，尖翅和翅尖是完全不同的兩個部位，不可“一視同仁”。

翅尖是翅膀，而尖翅是雞等禽類屁股上端長尾羽的部位，也就是我們所說的“雞屁股”。

有人說：“雞翅尖是給雞打針的部位，容易蓄積抗生素，對身體有害”。

事實是，雞在集約化養殖過程中的确可能會用到抗生素，有些抗生素是注射型的，注射的部位一般會選擇皮比較松的地方，一般會選擇翅膀下面，而不是各位所想的“翅尖”。

“雞屁股不能吃，否則對身體有害”的說法流傳甚廣。

雞屁股，因為含有兩種不能吃的腺體（腔上囊和尾脂腺）所以不建議吃。

因此，尖翅不等于翅尖，雞翅可以吃，但是尖翅（雞屁股）還是不吃為好。

雞脖子不能吃，否則會中毒？

關于雞脖子不能吃的言論流傳已久。

其實雞肉體内是沒有成形的淋巴結的，一般隻有起相同作用的淋巴集結體（是幾個或幾十個淋巴小結聚集成團構成的淋巴集結體）。如果它們沒有發生病變，充分加熱後少量食用并不會存在問題，況且這些淋巴集結體多數分布在皮下。

所以，如果偏愛食用雞脖子、鴨脖子等，但又不願意吃到淋巴組織，去皮食用就好了。

雞身上的這個部位不建議吃

雞皮很好吃，是因為其中含有很大一部分脂肪物質，脂肪物質攝入過多容易增加肥胖、高血脂等慢性疾病的發病風險。相對而言它的營養價值不高，這是不建議吃的原因，和激素等問題無關。

如何科學健康吃雞？

1、安全買雞，避免風險

買雞要選擇正規的超市和大型的農貿市場，避免買到可能存在問題的雞肉。

2、雞肉雖好，需要适量

任何食物都要适量，每日攝入的畜禽肉類總量建議40g—75g（《中國居民膳食指南》中建議量）為佳，避免食用過多給身體增加負擔。

3、去皮“吃肉”，脂肪攝入更少

對于以雞肉為代表的禽肉食品來說，如果不想攝入太多脂肪，可以把皮去掉，但這其實隻是出于個人口感選擇和“減脂”的需求，并不是因為“有害”。

4、選擇靠譜的烹調方式

拒絕煎炸炒烤，偏向選擇蒸煮，還原食物本身味道，避免攝入較多的脂肪、食鹽以及一些有害物質（苯并芘等）。

綜上所述，

吃雞肉的時候

建議盡量不要吃雞屁股，少吃雞皮，

而其他的言論還需科學看待，

不信謠、不傳謠。

來源：科普中國、中國質量報、湖北市場監管

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