①蜂蜜和蒜可以一起吃嗎？

可以一起吃。

蜂蜜中含有的葡萄糖、果糖、氨基酸、維生素、微量元素、礦物質活性物質等人體所需的營養物質；大蒜營養成分較多也複雜，也較齊全，其中含有大量對人體有益的脂肪、蛋白質、氨基酸、維生素、硫化物和其他營養元素，蜂蜜和大蒜中的精油成分不沖突，尤其是大蒜獨具成分——蒜氨酸（進入血液稱為大蒜素），所以喝蜂蜜的同時可以吃蒜。

除了喝蜂蜜可以吃大蒜以外，還可以試着做一下蜂蜜糖蒜。現代醫學證明蜂蜜與蒜同吃不但不會中毒，反而有營養和保健作用。

②蜂蜜分層，上稀下稠能吃嗎？

能吃。

蜂蜜分層其實說的就是蜂蜜結晶。

蜂蜜是糖的過飽和溶液，蜂蜜中的葡萄糖和果糖等單糖總含量約占60％至70％，當外界環境、溫度适宜的時候其中葡萄糖含量越高，蜂蜜越容易結晶。

拿龍眼蜜和荔枝蜜舉例，其中龍眼蜜果糖含量較高，不容易結晶，而荔枝蜜葡萄糖含量較高，在氣溫低于13攝氏度時，葡萄糖則容易形成晶體，産生結晶現象。

結晶是一種正常的物理現象，并不會影響蜂蜜的質量，蜂蜜還是可以繼續食用的。

③有時買到的土蜂蜜略苦，有毒嗎？

不一定。

古時候的人們對于食物沒有先進的判斷方式，因為有毒性的東西，通常情況下，是又苦又澀的，而苦味就成幫助人類辨别食物是否有毒的一種意識。

“甜似蜜、甜似蜜”，生活中常見的蜂蜜都是甜甜的，但有時吃到蜂蜜時确實會覺得有點苦，下意識就會覺得是有毒的，其實不然。

蜂蜜有苦味就是有毒，是一個比較片面的說法。

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，經過充分釀造而成，蜂蜜的色、香、味與蜜源植物有着密不可分的關系，受到蜜源植物的影響，也有少數蜂蜜會有一些苦味。

市場上一些不常見的蜂蜜品種确實會帶有苦味，比如鴨腳木蜜、黃連蜜等；浙江西部八月份有一種當地土話叫“大葉青柴”的植物，蜜也是苦的，我覺得相當苦了，但有苦味不澀舌頭，是無毒的。

有些苦味蜂蜜确實是有毒的，比如斷腸草蜜，聽名字就是不能食用的一種蜜。

④蜂蜜的HMF值是什麼意思？

HMF全稱羟甲基糠醛，是衡量蜂蜜新鮮度的一項重要指标，含量越少，表明越新鮮。HMF是蜜蜂中的葡萄糖和果糖在酸性條件下經加熱而脫水形成的。新鮮純正的蜂蜜中羟甲基糠醛含量很低甚至不含有HMF。

在行業中，HMF的理化指标有規定，國際貿易中，羟甲基糠醛（HMF）為強檢指标，要求≤40mg/kg，我國優等級蜂蜜中的羟甲基糠醛含量≤40mg/kg，特級蜂蜜中含量≤20mg/kg。

選擇蜂蜜時，檢測證書上蜂蜜中的HMF含量越低越好。當然如果想要保證蜂蜜的營養價值，一個HFM标準值還遠遠不夠。

⑤蜂蜜中的白色沉澱是養蜂人加了白糖？

假的。

沉澱是結晶，參考問題②。

⑥養蜂人給蜜蜂喂白糖造假蜜嗎？

不是的。

如果認為養蜂人給蜜蜂喂白糖就是認為生産假蜂蜜，那一定是不了解養蜂，其一白糖價格不便宜，養蜂人純白糖不劃算，二是純白糖飼喂影響蜜蜂壽命。

養蜂人喂糖水要麼是外界蜜源不足以維持群勢，要麼是刺激采集生産，這都是正常的管理手段，不是造假，想要蜂兒跑，就要蜂兒吃得飽。

⑦網絡上「螞蟻不吃純蜂蜜」真嗎？

假的。

螞蟻也會吃蜂蜜，螞蟻還會在蜂箱中做窩，不然養蜂如何防治螞蟻不會成為養蜂人的難題。實際上蜂蜜中的單糖非常适合螞蟻吸收利用，是最好的能量來源。

⑧蜂蜜産生白色泡沫和氣味還能不能吃？

如果你不在意蜂蜜的口感的話，帶一點氣泡的，微酸，輕微發酵的蜂蜜還是能吃的；當然如果和初始狀态差别非常大，酒味也很重，猶豫還吃不吃，為了健康，最好不要吃了。

影響蜂蜜發酵的因素很多，主要有水分、溫度和雜質等三要素，而酸味、酒味是蜂蜜中的酵母菌發酵産生的。高溫季節，耐糖酵母菌處于最适生長溫度，最為活躍，未經滅菌處理的蜂蜜在二十多度的溫度下最容易發酵變質。

和蜂蜜發酵産生的氣泡不同，新鮮天然蜂蜜也會産生細密均勻的氣泡，無色無味，分布在液體中，這是是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下，産生的天然抗菌物質作用的結果，二者不同注意區分。

⑨糖尿病能吃蜂蜜嗎？

糖尿病人必須控制自己碳水化合物和糖分的攝取量，适度地食用蜂蜜，不僅安全而且具有抗炎特性，還可以減少糖尿病并發症。

蜂蜜會影響血糖，但是，同樣甜度下，與白糖相比，蜂蜜對身體血糖水平變化的影響作用更小，恢複更快。

病人吃蜂蜜注意個體差異，請詢問醫生食用量進行。

⑩如何辨别真蜂蜜？

造假手段越來越高，僅從肉眼隻能簡單分辨。

透光檢查——天然蜂蜜因為含有花粉，透光下會看起來有點混濁，而多數人工糖漿制成的蜂蜜沒有花粉，看起來會透明清澈。

加水搖晃——蜂蜜含有澱粉酶及其他蛋白質，加水用力搖晃會産生細緻且持續很久的泡沫，而以高果糖糖漿及香料等調制而成的假蜜，加水搖晃後泡沫會很快消失。

認明「生産許可」——這個标章代表蜂蜜通過農藥及抗生素殘留檢驗、符合國家蜂蜜檢驗标準，品質有保證。

文章來源：蜂博士APP

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