海參、鮑魚一度是高品質生活的象征，随着生活水平的提高，越來越多的人得嘗美味。吃過鮑魚的人很多，但相信絕大多數人不會想到，人們目前吃到的鮑魚，從養殖場到餐桌還經曆過至少兩次的南北旅遊，雖然不會飛，但卻像候鳥一樣過着南北遷徙的“生活”。

9月19日上午，威海榮成東部尋山集團愛倫灣國家級海洋牧場，點點白雲點綴藍天，遠看海天一色。靠近海岸的一排房子裡，從牧場到海邊從高到低，一排排的水槽流水嘩嘩，制氧器不停地吐着氣泡，不同生長階段的鮑魚寶寶躲在專用的附着基裡甜甜地睡着。

屋外，萬裡海場，一眼看不到邊界的海面上是尋山集團的萬畝“海田”，一條條的浮漂下從上到下依次養殖着海帶、海灣扇貝、濾食性貝類，投食性魚類，上百萬隻鮑魚此刻也在肆意地生長。

這是威海榮成一帶海洋牧場的尋常一景，但是在上世紀80年代以前，這一幕是不可想象的。愛倫灣國家級海洋牧場運營經理卞大鵬介紹，鮑魚對水溫、水質及海域環境的要求極為嚴格。上世紀80年代以前，自然野生的鮑魚主要生長于大連。與大連隔海相望的榮成，因成山頭大風急浪的隔阻，基本沒有野生鮑魚，因此榮成自古以來就有“鮑魚不過成山頭”的說法。 1987年，尋山集團公司大膽嘗試，與大連水産研究所合作，進行皺紋盤鮑海上人工養殖實驗，取得了成功。這才開創了榮成養殖鮑魚的曆史。

卞大鵬向記者介紹鮑魚育苗工具的變遷。

因為過度捕撈，海慢慢地瘦了，近海漁獲量急劇減少，人們開始把目光投向近海海水養殖，通過人工養殖向海洋要産量。在此過程中，鮑魚育種、養殖技術也在不斷進步。在養殖過程中，鮑魚的生活習性也慢慢被掌握。以威海為代表的北方養殖鮑魚，一般到了10月下旬11月初，天氣轉冷，海水溫度降低，鮑魚就會停止進食進而停止生長。如此一來，一年之中大約有一半的時間，鮑魚的生長基本是停滞的。怎麼能加快鮑魚的生長縮短其生長周期呢？

1999年尋山集團根據南北溫差，探索出了“北鮑南養”技術。所謂北鮑南養就是在每年的11月份将将鮑魚苗和半成品鮑魚運往福建越冬，次年5月回到榮成海域養殖，11月份再次南下，等到第三年5月回到尋山海域養殖半年，曆經3年4次轉場，鮑魚苗長成成品。如此，多次轉場看似麻煩，但大大加快了鮑魚的生長。原本要三四年才能長成的鮑魚兩三年就能成品。生長期大大縮短，經濟效益大大提升。

卞大鵬說，北鮑南養最主要的問題是運輸問題，最早是使用汽運，此種運輸方式的好處是速度快，但成本高，而且鮑魚苗的死亡率較高。目前，他們也探索出了海運方式，雖然速度較慢，但成本低，而且可以随時更換新鮮海水，鮑魚死亡率也低。此時，秋意已經漸濃，愛倫灣的鮑魚們在一個多月的時間裡也開啟南下之旅。

有意思的是，南方也并非鮑魚絕對的理想養殖地，那裡也同樣存在着夏季水溫過高不适宜鮑魚生長的問題，同時夏季也容易受台風侵襲。受北鮑南養經驗熏陶，福建一帶的鮑魚養殖戶也發展出了“南鮑北養”，每年的5月至11月把鮑魚運到北方海域避暑。原來的北鮑南養已經發展成了現在的南北合作。

齊魯晚報·齊魯壹點記者 張泰來 張琪 馮冬甯 王震

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