對蝦，學名東方對蝦，又稱中國對蝦、中國明對蝦、明蝦、斑節蝦，個體大，通稱大蝦。主要産于我國的渤海、黃海及朝鮮的西部沿海，大連是我國對蝦主要産地之一。對蝦肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受青睐。

對蝦的種類

對蝦是十足目對蝦總科對蝦科的1屬。全世界共有28種，養殖對蝦的種類主要有：對蝦屬的日本對蝦、長毛對蝦、中國對蝦、斑節對蝦、墨吉對蝦、短溝對蝦和新對蝦屬的刀額新對蝦等。我國産有中國對蝦、日本對蝦、長毛對蝦、斑節對蝦等10多種，其中以中國對蝦産量最高。

根據生态習性，對蝦可分定居型（如日本對蝦、寬溝對蝦、歐洲對蝦等）和洄遊型（如中國對蝦、墨吉對蝦、長毛對蝦），前一類栖于沿岸淺海，白晝常潛入沙底内，不作大範圍的移動；後一類栖于河口沿岸混濁海域，常作大範圍的移動和洄遊。對蝦主要以底栖無脊椎動物為食，如多毛類、小型甲殼類和雙殼類軟體動物等，有時也捕浮遊動物。

對蝦和基圍蝦的區别

對蝦，也就是我們常說的明蝦。外表與斑節蝦（草蝦）相似，但它個頭肥大，額頭上有刺，蝦肉組織發硬，口感不如基圍蝦，且無甜味。

“基圍”即指在近海的箱口養殖方式。基圍蝦形态像對蝦，但它外皮較軟，體形沒有對蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區産量較高，且體肥殼薄、肉質鮮美爽口。基圍蝦幼蝦呈墨綠色至深綠色，成蝦呈淺啡黃色，身體布滿密集的淺褐色點。

市場上有些用白蝦冒充基圍蝦，挑選時候應該注意：一看顔色、二看斑點，就很容易鑒别了。

對蝦怎麼處理

第一步，首先，剪去蝦腳、蝦須，然後用剪刀先去除蝦頭上的大刺。

第二步，剪去後，原本刺的地方會有一個洞，從這裡把剪刀伸進去，用剪刀的尖夾住裡邊的沙包，拉出來。

第三步，緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是個好東西，如果有黃，挑的時候要小心盡量保留蝦黃。

第四步，然後把蝦開背，把裡邊的蝦線挑出來，就可以了。（附：很小的蝦去蝦線可以用牙簽從蝦的第二節處插進去，把蝦線挑出來）。

第五步，剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的 肉，因為這裡可能也有括約肌不多剪一點擠不出來，反而會把蝦捏爛了。

第六步，用牙簽穿在頭上的硬殼和身體的鍊接處，開口一點就行了，在自來水下沖洗雜質。

白灼對蝦

對蝦洗淨去蝦線，姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鮮醬油備好。鍋下适量清水，放入姜、蒜和鹽，再淋入米酒，燒開後放入蝦，蝦身卷曲變紅後立刻關火焖1分鐘，撈出剪須上盤。起鍋油燒熱後，淋在蒜茸醬油汁上。下面對蝦就可以蘸着醬料吃了。

清蒸對蝦也很好吃，在廈門的朋友可以去嘗一嘗臻府蒸汽海鮮家的蒸汽對蝦，它家海鮮種類豐富，除了本港的常見品種，甚至還有泰國草蝦、面包蟹之類。相比一般蒸汽海鮮環境更勝一籌。

原汁原味，加上它家的秘制醬料，剝的速度都不夠吃呢。

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