喝茶的人都會聽到咖啡堿，剛入門的會問，資深茶人就經常會被問到。本篇文章我們就解答一下入門茶人常問的問題，也是資深茶人經常被問的問題。我們如何回答出入門人聽得懂的答案呢？

喝茶會影響睡眠的物質：

從茶所含的物質來看，确實茶中所含的茶多酚和咖啡堿能刺激人體腦神經，使大腦清醒、靈活。尤其是咖啡堿，咖啡堿是一種黃嘌呤生物堿化合物，是一種中樞神經興奮劑，能夠暫時的驅走睡意并恢複精力。這也是很多人使用咖啡和茶葉來趕走困倦，提高工作效率的原因。

為什麼說紅茶的咖啡堿比綠茶的高

在鮮葉的程度上來說，越嫩的鮮葉咖啡堿含量越多，越飽滿茂盛咖啡堿含量越多，一般綠茶采用比較鮮嫩的葉子，按道理來講應該含咖啡堿含量更多，那為什麼紅茶反而比綠茶多呢？這是工藝所導緻的。

制茶工藝對咖啡堿的影響

一、已知工藝會減少咖啡因含量的，多是通過高溫制程（烘焙或幹燥），咖啡因升華逸散。相同茶樹同一時間采收的同等嫩度茶青制成綠茶、紅茶，相比綠茶來說，紅茶中的咖啡堿含量更高。

這主要是因為綠茶的殺青工藝。在綠茶高溫殺青過程中，部分咖啡堿受熱散失掉。而紅茶制作時，沒有高溫殺青過程，發酵溫度僅為25℃以内，甚至120℃的毛火幹燥過程對咖啡堿含量的影響也甚微。

二、已知工藝會導緻咖啡因增加的，是紅茶的發酵和熟普洱茶的渥堆，猜測是濕熱環境導緻茶葉中咖啡因的前體物質完成了鮮葉采摘下來後沒有完成的過程，應非微生物直接導緻。

低咖啡堿的綠茶比高咖啡堿紅茶更影響睡眠的真相

說起喝茶，人人都知道的常識就是，晚上喝茶容易失眠。有茶友反映，晚上喝紅茶對睡眠的影響要小一些，而喝綠茶就容易引起失眠。那為什麼晚上喝綠茶比喝紅茶更容易失眠呢？現在我們就從科學的角度去分析理解。

喝紅茶後依然能睡着的真正原因，是茶湯内咖啡堿因絡合現象而減少并導緻影響時間延遲。（通俗來講就是，就是興奮的功效比綠茶來的慢，不是沒有）

紅茶中咖啡堿與茶黃素的絡合反應

沖泡後的紅茶，茶湯内的咖啡堿易與茶多酚氧化後的産物——茶黃素絡合成大分子的化合物。這些物質到達人體後，咖啡堿緩慢釋放，其在人體血液中濃度到達峰值的時間相比綠茶慢，通常需花4-6小時，同時其濃度也有所降低。（這也就是為什麼對咖啡堿特别敏感的人，在喝紅茶4小時左右後，反而會處于興奮狀态而失眠）

紅茶中芳香物質的安神作用

茶中芳香類物質則能舒緩神經，使人體放松、安定。紅茶中芳香物質比綠茶多近一倍，這對于舒緩助眠也有重要的作用。

茶對睡眠的影響取決飲茶者對咖啡堿的敏感度

茶對人體進入睡眠狀态是促進還是抑制，不僅要看茶的類型，還要看喝茶的時間，以及個體對茶中所含物質的敏感程度。

也就是說喝茶對個體睡眠質量的影響，還要看個體自身對茶的具體反應，經常喝茶的人長期攝入咖啡堿，可以在一定階段和程度上，增加身體的耐受性，比如有些老茶客，咖啡堿耐受度比較高的，喝很多濃茶一樣可以睡得很香，甚至因為茶氨酸在體内的累積，喝茶更有助于睡眠。

怎麼喝茶可以減少對睡眠的影響

不管怎樣，茶葉中的咖啡堿都不能完全去掉，如果還是怕提神，擔心失眠，有兩個有效的方法供大家參考：

1.要避免太晚喝茶，睡前盡量不喝茶，尤其不要喝濃茶；對咖啡堿特别敏感的人，睡眠前4-6小時不要飲用紅茶。

2.可以選擇第一泡茶倒掉不喝。因為咖啡堿的浸出速度較快，第一泡就已經浸出了大部分，如果倒掉不喝，就可以避免攝入大量的咖啡堿，從而大大降低了失眠的幾率。

本文參考資料：

《茶葉生物化學》宛曉春主編。

《茶文化與茶健康》王嶽飛主編

《茶化淺析》程啟坤編著

《中國茶葉大辭典》陳宗懋主編

《茶葉化學》顧謙 陸錦時 葉寶存 編著

《幾種茶葉中咖啡因含量的測定》 隆學慶

《普洱茶（幹濕倉）後發酵中的化學成分變化研究》梁名志 張俊 陳林波 段志芬 楊盛美 陳繼偉 馬偉 （雲南省農業科學院茶葉研究所）

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