目前全球糖尿病患者人數已達到2.8億，其死亡率已居腫瘤、心血管病之後的第 3位，成為發達國家中僅次于癌症、艾滋病和心血管疾病之後需優先考慮的疾病。近年來随着我國經濟的高速發展，糖尿病的發病率正在呈逐年上升。最新調查表明：我國目前糖尿病的發病率為9.7%，估計糖尿病的患病病人數超過1000萬，高居世界第2位。近年來，甘肅省在農村推薦了防治糖尿病的小驗方。
苦荞面選用苦荞麥為主料，加入一定量的小麥粉經過特殊磨制成超細面粉，把荞麥、苦荞麥所特有的營養成份完全包容到面條内，形成全營養面條。苦荞麥是一種富含蘆丁成份的植物，食一人份苦荞麥面（90g）相當于吃一片蘆丁，對高血壓、糖尿病有一定的治療作用。苦荞面條的特點是：易熟煮不斷，好吃營養全。
涼拌苦荞面的做法
1.先把苦荞面煮好，荞面比起一般面條要經煮些，要多煮哈才行。（份量有點多！）煮好撈起放盤子裡，用筷子挑起散下熱，等面條涼得差不多了就放點香油和辣椒油進去拌勻，面條就不會發硬也不會變軟了。
2.加配菜木耳（也可以加豆芽、青筍絲、胡蘿蔔絲）。
3.調味。放醬油、醋、味精、花菽面、少量白糖，再切點小米辣和蒜調在一起。淋在盤子上攪勻就可以吃了！
糖尿病人總覺得大渴和饑餓，主要是因為攝取的食物裡的糖不能正常供應給機體細胞維持代謝需要，但攝取食物太多，又會增加血糖值，所以，糖尿病人最好是用含糖低或者不含糖的食物。因此，苦荞面是高血糖人群的最佳食糧。
據《本草綱目》記載：苦荞味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續精神，利耳目，煉五髒渣穢；在《千金要方》《中藥大辭典》對苦荞都有記載：可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滞、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效。“上醫醫未病之病，謂之養生；中醫醫欲病之病，謂之保健；下醫醫已病之病，謂之醫療。”苦荞被現代人稱為“三降丹”：降血壓、降血脂、降血糖。
患有糖尿病的人士生物類黃酮、硒能清除體内自由基、修複受損的胰島β細胞, 加強細胞組織的自我修複能力, 提高細胞、組織對胰島素的敏感性，從而達到對糖尿病的雙向調節作用，即能使高的血糖降低，低的血糖升高，正常的血糖不變。真正達到綠色、安全地預防和控制糖尿病及其并發症。苦荞性寒味苦，能清瀉心火、滋陰潤燥止渴，輔助治療糖尿病。
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