說到鲳魚，很多人都說紅燒了好吃。其實将鲳魚做成椒鹽的口味更好吃，酥酥脆脆的外皮下，是嫩嫩的魚肉，吃着一點也不腥，做法也特别簡單。
今天我就跟大家說說這道椒鹽鲳魚的做法，喜歡的朋友可不要忘記嘗試一番。
用料：
白鲳魚，小蔥，生姜，椒鹽，料酒，澱粉，普通食用鹽，油。
做法：
先把白鲳魚開肚，摘去内髒和魚鰓，注意把魚肚子裡面要清洗幹淨。在魚兩面打上花刀，便于入味。
生姜切片，小蔥切成小段。
随後将打上花刀的白鲳魚放入盤中，加蔥、姜、料酒、鹽腌制去腥。(腌制的時候，用蔥姜擦擦魚身，這樣去腥效果會更好。)
鍋内倒油（記得不要用動物油炸制），先把腌制好的白鲳魚蘸上一層澱粉（這樣做後，成品會又酥又香，皮不破、肉不散），兩面都均勻地蘸上澱粉，抖一抖，抖掉表面多餘澱粉，鍋内油熱後，放入油鍋中炸制。
炸好一面後，給魚翻面，炸另外一面。
直到把魚炸到金黃酥脆，出鍋，趁熱撒上椒鹽，這道椒鹽鲳魚就做好了，外脆裡嫩，味道很香、很鮮。
小貼士：如何挑選新鮮的白鲳魚?
大家在買白鲳魚買的時候，注意看兩個地方，一是魚的眼睛，二是看魚的鰓。如果魚的眼睛透亮，魚鰓鮮紅，就證明這個魚很新鮮。
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