天來了，很多人懷念的春筍也來了。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍味道最佳，被譽為素食第一品，自古以來，備受人們的喜愛，立春後采挖的筍，筍體肥大、肉質鮮嫩、美味爽口，春筍雨後出，越土越有味，春筍的這幾種家常做法不容錯過！

一：雪菜炒春筍

食材：雪菜、春筍、植物油、鹽、味精、香油、澱粉

做法：

1、雪菜洗淨，切成三厘米長的段

2、冬筍洗淨，切成小塊

3、炒鍋燒熱，放入植物油

4、加冬筍和水在旺火上，加蓋焖燒三分鐘

5、焖至筍成熟，放入雪菜拌勻

6、淋入濕澱粉，加精鹽、味精、香油調味即成

二：雙筍蝦仁

食材：春筍、莴筍、海蝦、鹽、白胡椒粉、料酒、生抽

做法：

1、春筍處理幹淨，莴筍去皮洗淨

2、春筍和莴筍切成丁備用

3、海蝦挑蝦線去皮處理幹淨，用少許鹽和料酒腌制

4、可以加入一個蛋清和少量澱粉腌制

5、鍋中倒入少量油，約五成熱的時候放入腌制好的蝦仁

6、炒至變色撈出瀝幹備用

7、鍋中底油加熱，放入雙筍丁翻炒

8、放入蝦仁後，烹上少量料酒，淋上生抽

9、用鹽最後調味出鍋即可

三：油焖春筍

食材：春筍、醬油、糖、姜汁

做法：

1、将竹筍斬掉老根，橫着切成兩片

2、然後用刀切成四厘米長、一厘米厚的長方條

3、燒熱鍋，下油，至五成熟時

4、将筍條逐一放在油鍋中炸至斷生後撈出

5、将筍全部炸熟後，倒掉鍋中餘油

6、放入姜汁、鹽、醬油、糖和筍條

7、用大火炒至染上色、入了味後

8、再加些湯、味精用小火加蓋焖至鹵半幹

9、再改用大火收幹，下香油拌勻即可

四：春筍燒肉

食材：五花肉、春筍、白果、調料

做法：

1、五花肉焯水後入鍋，加紹酒、姜、醬油、白糖燒上色

2、冷卻後改刀成薄片，加白果卷成圓形排放在盛器内

3、春筍加調料略燒，放在肉上壓實，蒸酥翻扣盤内即成

五：春筍炒肉

食材：筍幹、豬肉、蔥、醬油、胡椒粉、生粉、鹽、糖、味精、料酒、油、辣椒

做法：

1、将幹筍幹泡入冷水半小時，然後将水燒熱

2、從火上拿開，繼續泡至筍幹變得柔軟，取出切絲

3、将豬肉切成五厘米長的肉絲

4、用醬油、胡椒粉、生粉和料酒腌味

5、鍋燒熱，加油，然後将肉絲滑入炒斷生，撈出

6、用鍋中剩餘的油炒筍絲，加少許鹽、糖翻炒

7、然後加少許水，将筍絲悶一下

8、待水幹了加回肉絲，一起翻炒，撒味精、蔥段出鍋

六：春筍海帶炖老鴨

食材：老鴨、春筍、火腿、蔥、姜、精鹽、雞精、紹酒

做法：

1、将老鴨宰好、煺淨，放入沸水鍋焯去血污，洗淨

2、将粽葉、老鴨、筍幹、火腿放入砂鍋

3、加入蔥、姜、紹酒、清水和老鴨原湯

4、用文火炖四至五小時

5、揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、雞精調好味即可

七：春筍海帶炖排骨

食材：排骨、海帶、胡蘿蔔、春筍、姜片、鹽、醋、白胡椒、清水

做法：

1、将排骨同姜片放入冷水中

2、煮到水沸騰為止，撈出排骨備用

3、将排骨放入鍋中，并加清水煮沸

4、加入半勺食醋，轉用溫和煮半小時

5、事先準備海帶，至排骨八分熟時

6、放入筍，繼續煮十至十五分鐘，加入調味品即可

八：春筍魚片

食材：青魚中段、熟竹筍片、水發香菇、蛋清、豬油、黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉

做法：

1、先将魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮

2、先切成五厘米長的段，再斜批成薄片

3、用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿

4、置冰箱冷藏約三十分鐘，水發香菇也批成薄片

5、将鍋内放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟

6、再放入筍與香菇，受熱後倒出瀝幹油

7、然後在原鍋内留少量油，倒入黃酒

8、加湯水和細鹽、味精，燒沸後用水生粉勾芡

9、将魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用

九：蚝油炒春筍

食材：筍、蚝油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油

做法：

1、筍洗淨斜切成條

2、坐鍋點火倒油，待油六成熱時

3、放入蚝油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可

十：春筍燒臘肉

食材：臘肉、筍、青蒜、紅辣椒、鹽、雞精、料酒、老抽

做法：

1、首先将臘肉切條，在熱水中煮

2、煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀态

3、然後把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段

4、在鍋中熱油，等筍片煸至焦黃

5、放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽

6、再加青蒜葉，點少許料酒、雞精即可

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