開欄語：

鄉愁是小橋流水的安然，是倦鳥入林的靜谧，更是熟悉菜肴裡的“媽媽味道”。美食入口喚醒味蕾記憶，唇齒之間回味的卻都是鄉愁。即日起，日照市農業農村局、大衆網日照聯合開設《日照鄉愁味道》專欄，記者走進田間地頭，訪日照特色農産品，擦亮鄉村振興品牌，帶你尋一縷鄉愁味道。

大衆網·海報新聞記者 牟怡曉 郭馨煜 鄒慧 日照報道

一到冬天，日照五蓮縣崔家溝村裡忙碌的氣氛慢慢聚攏了起來，家家戶戶忙着制作地瓜幹，削、蒸、晾、曬，房前屋後“一片金光”。

地瓜幹，在日照也叫做幹巴油，說到童年的零食，一定少不了它的一席之地，色澤金黃，口感香甜，軟糯有嚼勁，承載了日照一代又一代人的鄉村情感。

“小時候看着奶奶曬制的地瓜幹，心裡總是充滿了期待，不等曬好就被兄弟姊妹們偷吃了多半。”五蓮縣崔家溝村民丁照梅笑着說道。現如今，她和丈夫在村子裡開了一個地瓜幹生産作坊，制作出大家期待的那口味道。

早上五點，天還沒有亮，丁照梅和其他工人就開始忙碌了起來，說起他們地瓜幹的與衆不同，丁照梅底氣滿滿，“好吃的地瓜幹，首先要赢在起跑線上——地瓜得好。我們的地瓜都是收的五蓮本地的地瓜，含糖量高，曬好的地瓜幹口味更加甜糯、細膩，軟硬也适中。”

那麼，從地瓜到地瓜幹，地瓜在這段的時間裡有着怎樣的奇妙曆程呢？

首先是要挑選、清洗地瓜，隻見丁照梅推了一小車的地瓜，把它們運到水池内，然後用水一遍又一遍地清洗、沖刷，随後放進鍋中蒸煮。她告訴記者，在蒸煮時控制好火候是十分重要的，“蒸的時候我們就蒸一遍，因為地瓜煮大了或者煮輕了都不行，煮大了曬出的地瓜幹不容易幹，難儲藏；煮輕了裡面夾生，色澤也會很差，口感不好。”

一個半小時後，地瓜就蒸好了，蒸熟的地瓜需要馬上剝皮。工人們将手中的勺子沾上點涼水，沿着地瓜邊緣向下一刮，地瓜皮就很輕松地脫了下來，然後再用刀把地瓜切成厚度相似的地瓜片，丁照梅說：“切片要保證厚度一緻，不要讓地瓜片規格相差太大，地瓜切得越完整，曬幹後的地瓜幹就越好看。”

切片後的地瓜被均勻鋪攤在架子上等待烘幹，烘幹時間大概8個小時，要讓地瓜片達到九成幹以上，此時軟軟的熟地瓜開始有了韌性，但是嘗一口是有點粘牙的，需要再放到太陽下曬上幾日。

在丁照梅家的地瓜幹生産作坊内，可以看到木頭支起的架子，架子内搭着紗網，紗網上就是晾曬的地瓜幹。“天氣好的話曬個1、2天就足夠了，晾曬時，我們會随時檢查地瓜的幹濕程度，保證曬好的地瓜幹又軟又糯。”地瓜幹完全是金黃色時，那便是成了。

天然、原味、健康，制作好的地瓜幹色澤如琥珀，散發着淡淡的清香。放進嘴裡咬一口，在唇齒間所釋放的甜蜜，全部都來自地瓜本身，這是沒有任何糖精加工的美味。

“現在我們還在地瓜幹的包裝上進行了改進，采用了真空獨立包裝，保存了地瓜幹的新鮮度。而且方便攜帶，餓的時候拆一包，方便又好吃。”正在包裝地瓜幹的丁照梅說道，制作好的地瓜幹根本不愁銷路，很多人都是自己找上門來，想嘗一口小時候的味道。

冬天已經來了，香甜軟糯的地瓜幹，你還不趕快安排上嗎？

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