泰國螃蟹飯?離中國的春節還有十幾天，雪季姗姗來遲，元旦以後，皚皚白雪進進退退，直到中旬，終于一鼓作氣，鋪天蓋地從天而降，有時還夾着狂風，撩起一層層雪白的幕布，把人團團圍住車在雪地裡滾動，時不時打滑鏟雪後的停車場趕不上雪花下降的速度，一腳踩下去，淹沒了我的鞋面，下面我們就來聊聊關于泰國螃蟹飯?接下來我們就一起去了解一下吧!

泰國螃蟹飯

離中國的春節還有十幾天，雪季姗姗來遲，元旦以後，皚皚白雪進進退退，直到中旬，終于一鼓作氣，鋪天蓋地從天而降，有時還夾着狂風，撩起一層層雪白的幕布，把人團團圍住。車在雪地裡滾動，時不時打滑。鏟雪後的停車場趕不上雪花下降的速度，一腳踩下去，淹沒了我的鞋面。

美國的春節本來就不是假期，疫情中更是冷冷清清，年味大部分在記憶裡。要不是住在西雅圖的兒子媳婦要來，我們的春節将過得非常簡單，也許一個火鍋或者幾個熱炒就打發過去了。

就在這個時候，聽說有個上海廚師被請到一家餐館做年菜。上海廚師！做年菜？兩個短句，莫名其妙地攪渾了我這個上海人心中的一潭靜水。

即刻打電話給老闆：你們做哪些上海年菜？她是福建人，對上海菜不太熟悉，說師傅還沒有來，要等幾天。我有點等不及，有點要豁出去的沖動。這種焦慮與吃和過年似乎沒什麼關系。就像我三十多年前來美國，突然在人群中碰到一個中國人，聽見一句中國話，想要拉他到一邊說幾句國語那樣的親切。

這裡沒有上海餐館，非但沒有，很多上海年菜連影子都看不見。我迫不及待地把上海年菜逐一報給她。老闆竟然十分投入地與我在網上讨論起來。她說，有的可以做，有的可能原料買不到。不過，她說，兒子要去西雅圖，叫他在中國城買，帶回斯波坎。

我告訴她，在我們這個地方最難做的上海年菜叫“腌笃鮮”。這個菜需要鹹肉、鮮肉、百葉、竹筍，除了鮮肉，其他食材都沒有。過幾天，她在電話裡說，自己腌制的鹹肉已經好了，上海廚師今天到，你過來吧！

印象中，廚師常常是個頭不高、腰圍不小，悶頭幹活，比較沉默的樣子。上海廚師出乎意料，高大偉岸，談笑風生。我到餐館時，他掌控的幾個菜已經在爐竈上了。一個是鹹肉和豬爪正在大鍋裡熬湯，一個紅燒肉正要出鍋，米飯也快好了。同時，他一直在處理紅石斑魚，又切片又切塊。他說，這些都做上海菜。

老闆說，你昨天介紹了另一家餐館出售的路易斯安那運來的新鮮青螃蟹，今天一早我去買了。她打開一個塑料容器的蓋子，讓我看裡面的螃蟹，青藍色的蟹殼閃爍銀光，蟹爪橫行霸道，生龍活虎。

我對上海廚師說，螃蟹炒年糕是上海特色菜，很多年沒有吃了。他說，今天做螃蟹八寶飯。你以前在上海吃過嗎？沒有啊，我說。家父曾經在上海烹饪協會工作，經常跟我們說廚師比賽的故事，但沒聽說過螃蟹八寶飯。再說，離我們這裡不遠的西雅圖和溫哥華，中國餐館俯拾皆是，也沒有見過螃蟹八寶飯。

上海廚師說，螃蟹炒年糕是家常菜，螃蟹八寶飯才是高檔上海菜。高檔菜很費人工，沒什麼利潤，一般餐館不敢做。廚師越說興緻越高，從上海著名的飯店酒家說到祖傳食譜，從走油蹄胖、醉雞醬鴨、四喜烤麸說到荠菜馄饨、豆幹涼拌馬蘭頭，從陽春面說到蔥油餅等等，接着把他的背景都抖摟出來了：二十多歲在飲食學校畢業後一直在上海當廚師，燒了幾十年的上海菜，到美國後也在廚房謀生，卻把老本行放下了。

“你做什麼？”我好奇地問。他說：“開餐館啊，都是快餐。”我說：“你有自己的餐館，為什麼到這裡來？”他看了一眼老闆，笑着說：“因為她想了解上海菜。”

螃蟹八寶飯真的很費工夫，蒸熟的大米飯要用紅燒肉的鹵汁加上各種肉餡、香菇、大蒜、姜末等調料拌入，然後，打開螃蟹殼，去除裡面不可食的器官和泥沙，扣在米飯上再進蒸籠，蒸到螃蟹的鮮汁滲入米飯。我嘗了一小匙，用上海人的表述：鮮美得眉毛都不見了。

我們交談甚歡。廚師炸魚片，再炸去了魚肉帶着頭的魚骨架，然後放在盆中央。他說，這樣有立體感。脆香的魚片鋪在骨架兩邊，淋上他自制的魚香汁。我拍案叫絕：全魚！用這樣的方式展示魚的完整性，恐怕老外也不會皺眉拒絕。做完這道菜，他切筍塊和油豆腐，倒入那個煮着鹹肉和豬爪的大鍋。這鍋湯已經煮了兩個小時。

老闆拍着我的肩膀說：“這湯是為你做的。”為我做的？我怔住了。“你最想念的就是腌笃鮮，對不對？”“是的，是的”，我說，淚水在眼眶裡打滾：“不敢當，不敢當。”我失去了語言，不知如何感激。

老闆說，這是一個試驗，用了一些替代品，百葉結還在路上，如果能買到新鮮的竹筍則更完美，請你嘗嘗是否像腌笃鮮的味道？我先聞了聞，聞到了竹筍的幽幽清香，還嘗了嘗入口即化的鹹肉。我平時不太愛吃的豬爪，比用酒糟炖爛的還要美味。上海師傅說，以後可用不再下蛋的老母雞代替豬爪，加上百葉結，就是正宗的上海腌笃鮮了。

當天晚上，我把這三個菜貼在斯波坎華人協會的微信群中，馬上有人訂貨了。作為上海人，我無比激動。來美三十多年，第一次收獲了春節的上海年味，一道一道傳統菜猶如春天的陽光劃破了寒冷與病毒的包圍，讓人喜出望外地奔向新的一年。

欄目主編：伍斌 曹靜 文字編輯：曹靜 黃玮

來源：作者：融融

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