最近，50歲的王大爺向我訴苦說，自己檢查出來高血脂，主治醫生告訴他說讓他不要再吃豬油了，可王大爺說自己都吃了這麼多年了，不吃這個，吃飯不香，那能吃啥？聽了王大爺的話，聯想到最近網上有關于吃豬油不好的一些說法，比如“一勺豬油等于五副藥”、“吃豬油百害而無一利”、“豬油營養價值更高”等褒貶不一的說法。那麼，吃豬油到底有沒有營養價值？平時吃豬油是否就不健康呢？今天，我們就一起來聊一聊這個話題。

首先要清楚的是，豬油實際上就是我們說的脂類中的一種，也是動物脂肪，也就是說，我們先要正視豬油，因為這個作為三大營養素之一的脂類，并不是影響健康的，因為脂類是構成細胞和維持生命正常活動的必不可少的物質。其主要的功能包括為機體提供能量，構成細胞的主要成分，以及保護内部髒器不受到外界沖擊損壞，同時，脂類還能夠起到保暖的作用，在生殖過程中還發揮着重要作用。

而豬油作為日常生活脂類的主要來源，在生活中的飲食也不可缺少。但是，我們需要清楚的是，并非所有脂類都僅僅來自豬油，按照脂類來源劃分，我們可以将脂類劃分為以下幾類：

1. 動物性脂類：動物性脂類主要來自于動物脂肪，包括豬油、牛油、羊油等，同時各種肉類中，如雞鴨魚鵝豬羊牛馬肉中或多或少都含有一定的脂類。

2. 植物性脂類：這個主要就是指一些油脂類植物的種子，比如花生、菜籽、大豆、芝麻、玉米、橄榄、葵花籽等，此外還有一些堅果，如核桃、西瓜子等都能夠榨油。

很長的一段時間，好多人是提倡吃植物油的，有這麼一種說法說是，植物油是要比動物油脂要健康，這種說法有無科學依據呢？

其實，這種事不能一概而論。因為，判定油脂是否健康，實際上看的是油脂中含有的成分有關。

我們常說的油脂，其中含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸3類：

第一種飽和脂肪酸能夠為機體提供能量；

第二種單不飽和脂肪酸，對于機體來說，有降低血膽固醇的作用；

第三種多不飽和脂肪酸，攝入适量的話，可以增強記憶力和思維能力。

動物脂肪中的保護脂肪酸的含量是要高于植物性脂肪酸的。大部分動物性脂肪含有将近50%左右的飽和脂肪酸，這些飽和脂肪酸一方面提供充足的能量，但是如果超出了機體所需的能量的話，則多餘的脂肪就會儲存在機體之中，造成血脂升高、體重增加；而植物性脂肪主要含有的是不飽和脂肪酸，這一點可以有效地降低血脂的作用，從維持血脂高低水平來說，吃植物油要好于動物脂類。這也是文章開頭，王大爺由于長期吃豬油，導緻血脂升高被診斷為高血脂的主要原因。

但是，這裡不要進入一個誤區，就是并非說豬油等動物脂類就不能吃了，我們知道動物脂肪由于含有飽和脂肪酸夠多，往往會有較好的口感，攝入之後，會有飽腹感，所有适量的攝入豬油脂類的動物性脂肪是可以的。而植物性脂類由于含有豐富的不飽和脂肪酸，能夠起到降低血脂以及改善心腦血管的作用，但是，不可過量，如果攝入的植物油高于總能的30%的話，仍舊會對健康産生危害。

1. 适量攝入

不論是動物油脂還是植物油脂，都是需要适量攝入的；家裡如果有重鹽重油的話，則一定要注意減少油脂的攝入。我國《中國居民膳食指南》建議每天食用油的用量應控制在30克以内。

2. 盡量食用植物油

平時在家做菜的時候，盡量食用植物油，減少動物油的攝入，或者按照比例進行混合食用，而在植物油中，也建議增加油脂的種類，混合食用，更加有利于健康。

3. 減少肥肉、人造油等攝入

這一點還是需要注意，因為肥肉等動物脂肪中不僅含有飽和脂肪酸，還有可能會有反式脂肪酸（不飽和脂肪酸的一種），另外，在一些人造油、色拉油中也會有反式脂肪酸的存在，攝入過多，可能會引起主要的心腦血管疾病的發生，還有誘發哮喘等的可能。此外，烹饪食物過程中，也要注意少吃一些油炸類食物，避免攝入過多的反式脂肪酸，影響健康。

好了，今天的科普就到這裡，有任何問題，歡迎關注和留言！

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