酸辣粉

用料：紅薯粉；蒜泥；熟芝麻；蔥末；熟花生米；酥香黃豆；香菜；生抽；老抽；醋；花椒粉；胡椒粉；鹽；白糖；麻油；辣椒油；濃湯寶（有高湯更加好）；

做法：

• 1

  紅薯粉用溫水泡軟。鍋内燒鍋開水，放入泡好的紅薯粉條，煮熟後關火，撈出過涼。

• 2

  蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末調成料汁。

• 3

  做高湯：少量清水加雞湯味濃湯寶攪勻煮開。

• 4

  粉絲裝碗，淋上高湯後，撒上切成末的榨菜切末，再澆上調好的料汁；撒上熟花生米碎和酥炸黃豆，香菜末即可。

• 5

  用料：酸豆角；榨菜；炒黃豆（恰好有鹵好的毛豆，我直接替代了，味道也很好）；炒花生；蒜；香蔥；香菜；熟白芝麻；姜（制成姜蓉。我不喜歡姜味，所以沒加）；青菜（比如小油菜）；米醋；生抽；香油；辣椒油；鹽；糖；花椒粉；

  做法：

  • 1

    米粉提前一夜浸泡涼水。（圖二，泡好的米粉），鍋裡燒開水，加入米粉煮熟，順便焯燙小青菜，然後浸泡涼水中備用。

  • 2

    把配料中的東西分别切好，碼入盤中。調料中的東西拌勻，量根據自己口味來，喜歡酸的多加醋，喜歡鹹的多加生抽和鹽。

  • 3

    碗底先加香蔥碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌勻的調料，澆入熱高湯，碼入瀝幹水的米粉和青菜，最後再放上酸豆角，榨菜絲，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再澆上一些辣椒油。

  • 4

    熬高湯也同樣簡單：豬大骨或者脊椎骨，加雞架，清洗幹淨後過水焯一下，從新加水大火煮開加蔥姜八角後小火煮2小時左右，取出湯即是高湯，一次可以多熬些，晾涼後分好分量裝入保鮮袋，系好袋口，入冰箱冷凍保存。剩餘的肉可加調料稍微一煮即可吃掉。

  牛腩酸辣粉

  

  用料：紅薯圈粉2餅；牛腩及牛腩汁300克；菠菜4棵；酸菜100克；黃豆50克；花生50克；蒜末10克；姜末10克；香菜葉2根；油辣子3湯匙；花椒粉1/2湯匙；生抽1湯匙；鹽1/2湯匙；醋2-3湯匙；清水1000ml；

  做法：

  • 1

    紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘；菠菜、香菜洗淨，香菜瀝幹水分後切小段備好。 　

  • 2

    把花生和黃豆放到油鍋裡炸香，撈出瀝幹油份備用；酸菜洗淨切小塊，然後用油炒香。

  • 3

    蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好；炒鍋倒入少量香油，燒熱後下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

  • 4

    然後倒入牛腩、牛腩汁和清水，調入鹽、生抽、醋大火煮沸；把紅薯粉放入鍋裡。

  • 5

    沸騰後放入菠菜，煮開後關火；把煮好的紅薯粉、波菜撈出置于碗中，香菜、酸菜、花生、黃豆碼在面上，澆上湯汁，撒入花椒粉，再淋點自制的油辣子即可。

  肥腸粉

  

  用料：紅薯粉；肥腸；芹菜丁；香蔥末；油酥黃豆；芽菜；蒜片；郫縣豆瓣醬；泡姜；泡辣椒；胡椒粉；鹽；醬油；幹辣椒；香醋；濃湯寶；紅油辣椒；

  做法：

  • 1

    紅薯粉放入熱水中将其泡軟。肥腸放入盆中倒入一些面粉、啤酒來回揉搓，直至污物洗淨，切小塊備用。

  • 2

    鍋置火上少許油燒熱，放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、蒜片、花椒、幹辣椒，炒香。放入肥腸爆炒。加入适量熱水，下入濃湯寶。燒沸後慢炖40-60分鐘。

  • 3

    燒水至沸騰，放泡軟的紅薯粉，煮至透明撈出。紅油辣椒、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、蔥花、油酥黃豆、胡椒粉調入碗中。

  • 4

    碗中加入肥腸、肥腸湯料。放入紅薯粉，然後再按口味加入調料即可。

  香辣牛肉粉

  

  用料：米粉300g（2人份）；牛腩500g；雞蛋6個；蔥；姜；小油菜幾棵；榨菜；油炸花生米；酸豆角；香菜；香蔥；八角1個；桂皮一塊；香葉幾片；油3湯匙，辣椒油；老抽1湯匙；生抽3湯匙；

  做法：

  • 1

    牛腩洗淨切小塊，過水焯一下，洗去浮沫。

  • 2

    備好小油菜，榨菜，油炸花生米，酸豆角，香菜，香蔥等材料，雞蛋提前煮熟去殼。

  • 3

    鍋裡熱油，加蔥姜爆香，倒入牛肉翻炒，倒入老抽和生抽翻炒均勻後，倒入足量開水。

  • 4

    水開後加入八角桂皮香葉，大火10分鐘，轉中小火炖半個小時後加入雞蛋，根據口味調入鹽，繼續炖20分鐘即可。

  • 5

    米粉要提前一夜浸泡，入鍋煮熟，同時焯燙一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同撈入碗中，澆入牛肉以及湯，以及湯中雞蛋，加上2中備好的材料，澆上辣椒油即可。

  柳州螺蛳粉

  

  用料：柳州石螺或田螺500g；豬筒骨300g；柳州酸筍50g；紫蘇1棵；沙姜2片；八角2個；桂皮1片；草果1個；丁香3粒；幹辣椒5個；胡椒5粒；香葉3片；花椒10粒；老姜1塊；大蒜0.5頭；豆腐乳1塊；蚝油15ml；生抽10ml；料酒15ml；雞精；鹽各少許；植物油适量；幹米粉500g；柳州酸筍150g；青菜500g；幹黃花菜50g；黑木耳10g；酸豆角100g；蘿蔔幹100g；腐竹皮100g；花生米100g；香蔥3棵；辣椒粉50g；植物油适量；

  做法：

  • 1

    石螺用清水洗淨，浸泡2日，期間換水幾次，将外殼刷洗幹淨，鉗去尾尖沖淨；豬骨洗淨焯燙，撈出瀝水，湯鍋中加入足量清水，大火燒開後轉中小火炖煮；酸筍洗淨切片，紫蘇洗淨，姜切片，大蒜去皮；炒鍋不放油，放入酸筍轉小火，将酸筍的水分焙幹，盛出備用；

  • 2

    炒鍋放入少許油，油熱後放入姜片、大蒜炝鍋，放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香葉、花椒、幹辣椒炒出香味；放入螺蛳炒幹水分，放入酸筍，烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味；将炒好的螺蛳倒入豬骨湯中，調小火慢炖約3個小時；将辣椒油加入螺蛳湯裡，最後加入鹽，雞精調味即可。

  • 3

    幹米粉先用冷水浸泡3個小時以上，泡至軟後待用，菜花洗淨；黑木耳用清水泡發，黃花菜用清水浸泡一下洗淨，酸筍洗淨切絲；将泡發的黑木耳洗淨切絲，酸豆角和蘿蔔幹洗淨切碎，香蔥洗淨切碎；炒鍋不放油，放入酸筍轉小火，将酸筍的水分焙幹，盛出備用；

  • 4

    炒鍋倒入寬油，油溫六成熱時放入腐竹皮炸脆後撈出瀝油，待腐皮降溫後掰成小片；将辣椒粉放入碗中，趁炸完腐竹的油熱，将适量熱油倒入碗中，靜置片刻即成辣椒油；炒鍋留底油，放入花生米炒至酥脆後盛出；分别将蘿蔔幹、酸豆角、黑木耳和黃花菜（可加點螺蛳湯焖煮一下，加鹽調味）炒熟後盛出；炒鍋留放入少許油，放入焙幹水分的酸筍翻炒，加鹽調味後盛出。

  • 5

    清水燒開後放入米粉和青菜，煮好撈出裝碗，灑上切碎的酸豆角、蘿蔔幹、炒花生、酸筍、黃花菜、黑木耳、腐竹、小蔥，加入适量辣椒油的螺蛳湯、這樣一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。

  煲仔粉

  

  用料：紅薯粉絲1把；豆腐泡5個；生菜葉3片；蝦皮1小把；紫菜1小把；香辣醬1勺；海鮮醬油1勺；剁椒醬；

  做法：

  • 1

    準備好所有原料，洗淨瀝幹。

  • 2

    紅薯粉絲溫水泡發，蝦皮溫水泡2分鐘撈出瀝幹，豆腐泡洗淨撕開一小口，生菜葉洗淨切成細絲。

  • 3

    砂缽中倒入适量水中大火燒開，下紅薯粉絲和香辣醬轉中小火煮開。

  • 4

    放入豆腐泡、蝦皮繼續中小火煮開水。

  • 5

    放入撕碎的紫菜葉，加海鮮醬油調色，香辣鮮增味。

  • 6

    最後放生菜葉絲煮至斷生即可關火，吃時再加上剁椒醬拌。

  • 7

    小貼士：1、砂缽粉絲是一人量，各種食材量可按自己的需求随心所欲放，也可以按自己的喜好改變食材種類。2、調味料和醬料都偏鹹，可不必另加鹽。砂缽粉絲一定要加調味料拌着才好吃！3、最好一次加足水，水燒開後保持中小火力。如果需中途添水，最好倒開水。4、口味重的話，還可另外加味精加鹽。5、粉絲一定要用紅薯粉絲才勁道。

  酸菜牛肉米粉

  

  用料：酸菜100克；牛肉100克；青椒1隻；幹紅椒4-6枚；姜1塊；泡發米粉1碗；鹽；糖；生抽；蚝油；澱粉；黑胡椒碎；

  做法：

  • 1

    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切絲，幹紅椒切小段備用。牛肉絲放小碗中，加入腌肉調料（鹽少許、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、澱粉1/2匙、黑胡椒碎少許）拌勻，腌制3-5分鐘。炒鍋加熱，入1匙油，下牛肉絲翻炒到8-9成熟盛出。

  • 2

    鍋内留底油加入剩下的1匙油，下青椒絲、姜絲、幹紅椒略煸炒出香味，放入少許鹽調味，下酸菜絲炒勻。加入糖1/2匙調味，放入炒好的牛肉絲，翻勻，可以略微加1-2小匙水讓湯汁厚一點，即可出鍋。

  • 3

    另用一小鍋坐上水（或者用高湯、骨湯更好），加一點鹽和生抽調味，水開後放入泡好的米粉煮到水開。将煮好的米粉帶湯（喜歡吃幹拌的則可以不要湯或者少加湯）盛入碗中，放上炒好的酸菜牛肉絲蓋碼即可食用。

  • 4

    小貼士：1、牛肉絲可以用其它肉代替，味道一樣，炒好的酸菜牛肉絲作為一道正餐的下飯菜也不錯。2、同樣的菜碼可以用來拌面條，寬的河粉等等，想吃湯粉（面）或者幹拌粉（面）可以自己調節湯的用量。

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