今年開年天氣暖和，雨水也多，提前采到了蕨菜，早筍也批量上市了，老爸老媽每天可以在自家竹園挖大量的早筍，順手采一把蕨菜，配上自家的鹹肉炖一鍋，是我們最喜歡的美味。每次回老家，都可以背回一大堆時令鮮美的蔬菜，背回的也是父母暖暖的關愛。
By 小菜一碟的家
1、鮮嫩嫩的早筍，沖洗掉泥土，剝除筍殼。
2、剝好了，切去蔀頭，清洗幹淨。
3、蕨菜焯個水，清水沖洗瀝幹。
4、蕨菜切段，早筍切片，鹹肉切薄片，肥瘦各一半。
5、姜絲、肥肉下鍋，煸炒出油。
6、肉片出油，透明，再把筍片下鍋同炒。
7、多炒一會兒，出去筍片中的澀味，瘦肉也下鍋炒炒。
8、炒至筍片邊緣微微金黃，蕨菜下鍋。
9、炒到蕨菜有點微癟，加适量鹽，因有鹹肉，鹽要适量少加點。
10、加适量料酒。
11、加适量水。
12、水量基本沒住食材。
13、加一點點糖，提鮮，蓋蓋煮，也可以用炖鍋炖。
14、煮熟，湯汁不多的時候，加青蒜。
15、美味可以享用了。
16、鹹肉的鮮香，早筍的脆爽，蕨菜的軟糯，每一口都是享受。
鹹肉出油很快，要防止燒焦，勤翻動，瘦肉要後下，不能煎，會變硬，直接下鍋炖更好。
鹹肉具有開胃祛寒、消食等功效。
豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
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