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胖頭魚湯的制作過程

生活 更新时间:2024-07-22 10:17:39

私房胖頭魚

胖頭魚湯的制作過程(秘制胖頭魚湯鮮味美湯汁濃稠富含膠質)1

胖頭魚經過長時間的焖燒後,肉質鮮香,鹹鮮辣,湯汁濃稠富含膠質,配合豆腐和香菇一起成菜,口味家常。備料 江胖頭魚1條(重1350克-1.4千克),鹵水豆腐150克,鮮香菇、李錦記辣豆瓣醬各100克,色拉油、蚝油各50克,黃酒250克,小料(蔥段、姜片各15克,幹辣椒5克),蒸魚豉油75克,味精、雞粉各10克,蒜苗2克。

初加工 胖頭魚宰殺制淨,剁成4厘米長的段;豆腐切成火柴盒大小的塊;香菇一切二。

熟處理 鍋内放入色拉油,燒至五成熱時,放入魚塊,中火煎至兩面肉質發緊,烹入黃酒200克,出香味後倒入沸水沒過魚塊約3厘米,放入小料、李錦記辣豆瓣醬、蒸魚豉油、蚝油調味,大火燒約10分鐘後下入味精、雞粉,改小火炖至湯色發黃,下入鹵水豆腐塊和鮮香菇,蓋上蓋子,小火焖制7分鐘,開蓋後再次注入黃酒50克,繼續加蓋焖約4分鐘,起鍋裝入容器内,撒入蒜苗,配煲仔爐上桌。

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