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文∣落小雨

今天收到一個特别的包裹，是一個姐姐寄來的，是我畢業後在湖南工作時認識的，這是一個廚藝好、愛生活的小姐姐。她跟我說，這是自己家菜地旁邊的，讓我趕緊做幾個蒿子粑粑嘗嘗。

蒿子粑粑，是用艾蒿和糯米粉一起做的，是湖南家家戶戶都會做的一種小點心。每年主要在清明前後，艾蒿生長最茂盛的時候，也是湖南人最饞蒿子粑粑的時候。

在湖南湘西，有一種習俗，叫“三月三，蒿子粑粑紮蛇眼”。是說陽春三月，氣溫開始升高，大地開始回暖，冬眠的蛇都醒來了。這時相傳用艾蒿草搗碎加糯米粉一起做成粑粑，用來敬神，能将毒舌堵在洞裡，保證人們不受傷害。

因此，蒿子粑粑就成了湖南人這個時節最愛的小吃了。

艾蒿，又叫艾草，是一種帶有特殊氣味的植物，可入藥。多是野生，也有人工種植的，若是在野外摘艾蒿，一定要注意辨認，記得媽媽教的方法是看葉子的背面，艾蒿的葉子背面是白色的，上面有一層細細的絨毛，采野菜可千萬别認錯誤食了。

蒿子粑粑的食材簡單，做法也容易，接下來分享一下做法。

參考份量：2人份

制作時間：60分鐘

難易程度：★★☆☆☆

食 材

野生艾蒿 250克左右

糯米粉 250克左右

調料

油、白砂糖、涼白開—适量

做法

1、将野生艾蒿擇一下，去掉黃葉壞葉和較老的葉子和杆子，洗幹淨。

2、燒一鍋水，水開後放入洗幹淨的艾蒿草焯水兩三分鐘，焯水過程注意翻動一下，這時可以看到開水變成了綠色，接着撈出艾蒿放入涼白開裡過涼，這樣可以讓艾蒿保持更嫩綠。

3、過涼後将艾蒿擠幹水分，用刀切碎。切好後還會出一部分水，可以再擠幹一些，放盆裡備用。

4、取适量糯米粉加入切碎的艾蒿裡，再根據個人口味加适量白砂糖，混合均勻，揉成面團。

5、将面團分取一個個小劑子，做成小圓餅，鍋裡倒少量油燒熱，放入蒿子餅，用中小火慢慢煎。

6、煎至糯米粉不再有白色，聞到濃濃的艾蒿香味，可以從一角用筷子輕輕戳開看看，沒有生粉，就是煎熟了。

這就是在湖南時最常吃到的蒿子粑粑了，要不是朋友攔着，這一大盤我能一口氣全吃光。

1、艾蒿焯水切碎後如果覺得做餅還太粗，可以用料理機打成細膩的汁液，這樣再加糯米粉揉成的面團會更細膩，顔色更鮮更綠。但湖南人家常做蒿子粑粑一般不會這樣做，僅僅切碎即可，因為都覺得有點碎碎的葉子在餅裡口感更豐富。

2、做蒿子粑粑，糯米粉的量不是絕對的，我一般喜歡糯米粉和艾蒿草的量差不多，或者糯米粉稍微多些。具體可以制作時少量地加入糯米粉，根據面團的狀态決定具體用量。

3、有的地方做蒿子粑粑會包入餡兒，傳統的多是包入臘肉粒，如今也有包入其它餡兒的，比如肉松，甚至有人會包果醬，跟江南一帶的青團類似。

4、蒿子粑粑除了煎熟，也可以蒸，最好用一片葉子包着，避免粘鍋，蒸的蒿子粑粑優點是不上火，多吃一個也無妨哦。

若不是因為這次疫情，要是往年，這個時節，鄉下田間地頭将會看到很多阿姨奶奶們采摘最嫩的艾蒿，回家做蒿子粑粑，一家人吃得甜甜蜜蜜、其樂融融。

期待疫情早日過去，就能找個農家樂，親手采摘綠油油的艾蒿，再煎一盤盤蒿子粑粑，泡一壺茶，真是最美的享受了。

關于蒿子粑粑，大家有什麼好的做法和建議，歡迎在留言區和我分享交流喲！如果你喜歡這篇文章，别忘了點贊、收藏和轉發。歡迎關注我的頭條号：i沈小怡，麼麼哒！

#美食戰役#

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