從古至今，偉大的人類都被一個難題所困擾而且至今仍沒有得到解決那就是，吃魚時總是會不小心被尖細的魚刺卡住！最可怕的是，它總會在你完全放松的時候給你一記恐吓！雖然最後魚刺是取出來了，但那種吓到流淚的場景還是給不少人留下了心理陰影。

魚刺卡喉嚨

為此不少人不禁發出來自靈魂的拷問：魚到底為什麼會長刺，難道真的不會紮到自己嗎？說來奇怪，魚的身體十分柔軟而體内的魚刺卻又尖又細，所以為什麼魚刺不會紮痛自己呢？

其實，魚身上的那些小刺，生物學名叫做肌間骨，就是位于椎骨兩側肌間隔中的硬骨小刺。和人體骨骼一樣，魚的肉與骨是順着一個方向生長的，所以并不會刺傷肌肉。而且人遭到猛烈撞擊後骨骼可能會發生移位，而魚生活于海水之中，受力更加柔和，也很少受到硬物撞擊。因而可以将受傷的可能性降到最低。

而魚的肌腱骨又分為三類：分别是連接在髓弓上的髓弓小骨、連接到椎體的椎體小骨以及附在腹肋或脈弓上的脈弓小骨。說到這裡，有些吃魚愛好者可能會發現，并不是所有的魚都有魚刺。

我們吃鯉魚、草魚時很容易被刺卡住，可是在吃金槍魚、三文魚的時候反而“暢通無阻”。這難道隻是一個巧合？事實恰恰相反，魚刺的多少，正是自然進化的結果。

金槍魚

科學家們的研究表明，魚類的肌間骨經曆了一個從少到多，又從多到少，最後逐漸消失的過程。由此可見，魚刺的多少，也在某種程度上反映出了魚類的進化史。因此三文魚、金槍魚等魚類之所以沒有刺，就是因為它們進化得很高級啊！

三文魚

那麼關鍵問題來了，為什麼低等魚刺多而高等魚反而刺少呢？這個問題的答案，其實與魚刺的作用有關。目前主流觀點認為：肌間骨的作用主要是支撐肌肉，從而控制住魚的運動。

在魚進行縱向運動的時候，肌肉發生收縮，憑借肌間骨産生的作用力，就做出細微的方向轉變。對于鯉魚、草魚等淡水魚來說，它們往往無需依靠高速遊動來覓食和遷徙，靠肌間骨來支撐身體的移動就足夠了。

鯉魚

但是對于海洋中高度進化的金槍魚、鳕魚等“遊泳健将”來說，它們的遊動速度往往更快，因此它們的肌腱骨反而被更發達的肌肉所替代，原本的魚刺反而逐漸消失了。這也就是為什麼海水魚相比淡水魚肌肉彈性更好的原因所在。

鳕魚

那以魚為食的動物們為什麼也不會被魚刺所刺傷，難道它們也有金鐘罩鐵布衫？其實對于企鵝、大嘴鲸等魚類狂熱“愛好者”來說，它們吃魚的時候根本不會咀嚼，都是一口氣直接吞下去。它們的消化道足夠堅硬，吞掉幾根小小的魚刺簡直不在話下。而進到肚子之後胃酸會漸漸将魚骨融化，自然也就不會面臨魚刺的問題了。不過對于人類來說，還是别冒險作死了。乖乖挑刺才是最好的選擇。

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