每年的三四月份，是野菜盛産的季節，很多地方有“咬春”的習慣。在南甯各大農貿市場裡，椿芽、姑娘菜、田邊菊等紛紛上市，成了這個季節裡獨有的美味。

在官塘菜市，一攤主正在打理椿芽和姑娘菜。南國早報客戶端記者 張文卉攝

紅得發紫的葉片兒，油光锃亮，在一片綠油油的的菜攤上，椿芽頂着紅色的的尖芽，即使躲在角落裡，也能被第一時間發現。拿起一束椿芽，記者感覺到一股特别的味道撲面而來。然而，對于一些人而言，這是迎接春天的儀式感，吃了椿芽才是春天。

80元/公斤的椿芽，不便宜。官塘菜市一攤主将其用繩子綁成一小束，每一束就像小女孩頭上豎起的短辮子，大概5-10元一束。因為是獨特的季節限定供應，對于這樣的價格，人們也習以為常。就像一攤主說：“愛吃的人趨之若鹜，不愛的人避而遠之。”

很多野菜已經實現人工種植。南國早報客戶端記者 張文卉攝

吃椿芽的方式因人而異，有人喜歡椿芽拌豆腐，掐幾根最嫩的椿芽，在裹着熱氣的沸水裡燙個兩秒，和煮好的豆腐一起，加上蔥姜蒜拌勻，實在美味；無肉不歡的人，可以把豆腐換成肉，也可以大快朵頤；涼拌椿芽适合懶人，不僅降血脂，還能吃到最自然的味道。

姑娘菜，聽到這個名字的時候，記者楞了一下。攤主解釋：“有些地方也叫龍須菜，學名赤蒼藤”。這種類似佛手瓜苗的野菜，比佛手瓜苗更細、更翠綠。當然，它價格也更貴，40元/公斤。

姑娘菜一般以清炒及煮湯為多，大火開好油鍋裡爆香蒜米，放下姑娘菜翻炒幾下就可出鍋。北湖菜市一菜攤老闆告訴記者，這個季節裡很多餐館都增加了這道菜，一般拌着肉片或雞蛋打湯為主，因為隻有春天獨有，因此不會出現在菜譜上，隻有真正的“吃貨”才懂它的美味。

辣椒葉也成了這個春天的野菜之一。南國早報客戶端記者 張文卉攝

白花菜，大概是人們比較熟悉的野菜了，初入口時清香帶苦味，細細嚼過，便有一股甘甜回味。在村邊道旁、荒地或田野間常見野菜。它性喜向陽溫暖，耐熱性強，味清香鮮美。在各大菜市場，幾乎在每個菜攤，都可以看到白花菜的身影。

除此之外，市場上還有各種各樣的野菜，在這個季節裡輪番登場，如田邊菊、接骨菜、荠菜、雷公根、馬齒苋等。市民佘女士說：“每到三月三，家鄉必吃的一道菜就是馬齒苋炒雞蛋，就像迎接春天的儀式感。”

記者了解到，很多野菜既是菜又是中草藥，适量食用野生蔬菜有益于健康。近年來，很多蔬菜種植基地開始開發利用野菜種植。在官塘菜市，銷售姑娘菜的店主表示，很多野菜都是直接從批發市場進貨，相比在野外盲目采摘的野菜安全性更高。

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