熟悉北京的人，都知道北京有條24小時都可以吃飯的簋街。

簋街位于東直門内大街，具體位置在東直門立交橋西段到交道口東大街的東段，這條長約一公裡的街面上，24小時都可以吃到飯。

尤其是天黑之後，華燈初上，這條街燈火繁華，勝似白晝。尤其是高峰時段，街上人滿為患。因為容量實在有限，有店家提供遠程接送服務（擺渡車），即店家提供班車往返于停車場與飯店之間。

簋街的鬼，那是說它鬼精明，别人經營白天時光，他們主要經營晚上時光。說簋街真的鬼了，那是因為，簋街上，幾乎每家店的生意都那麼火爆。簋街現在有好多家知名餐飲品牌，有些都已經在那條街面上開了多家分店。

簋街跟簋沒有關系。

簋即古代盛放熟食（糧食）的器皿，功用有點類似現在的鍋。簋主要興盛于商朝到東周時期，那時候的簋是青銅制作的。後來主要是作為禮器存在，即用于祭祀。鼎與簋配合着使用，鼎四煮肉的炊具。在祭祀活動中，祭桌上，鼎和簋的數量是根據逝者的身份确定的：天子是九鼎八簋、諸侯是七鼎六簋、大夫是五鼎四簋。

簋街的簋既不是來源于容器，又不是來源于炊具，其實，它就是鬼的諧音。

為什麼叫鬼街，這個名詞來源于方言的表達習慣。北京話裡，将這種黑天出來幹活的事叫“鬼”，比如，賣古董的叫鬼市，鬼街也就是半夜出來在街上活動的。不過，他們不是買古董，而是賣飯菜。

上個世紀80年代末，有一對夫妻突然萌發奇想，想開一家24小時的餐廳，以便晚上找食的人也能吃上一口。他之所以做出這個決定，當然也不是拍腦袋。他考慮的還算周祥，一者東直門内離使館區很近，當年改革開放了，覺得外國人的錢最好賺。二是國營飯店改革，飲食行業處于青黃不接的時候，想方便地吃頓飯是個大問題。三是那時候的人，有點閑錢了，喜歡享受生活的人，難免會“犒勞”自己一下，三塊錢一盤的魚香肉絲，一毛錢一個鴨頭，要是來瓶啤酒，絕對是人間美味。

現在看到簋街的店面寸土寸金，幾乎是針挑不進、水潑不進，可當年那些創業者，在他們面對北京凜冽的冬日寒風，熬着寂寞夜晚的時候，沒有人想到那時候他們的艱難。現在看簋街上店面的名稱，感覺跟北京的關聯度不大，除了花家怡園号稱新派北京菜，其他的差不多是外地人的店。早先，是李小林在這裡開了“曉林火鍋”，接着是“曉林菜館”，現在，這些傳統的飯館都被新派的菜品掩蓋了。

有人說，簋街引領北京的美食文化。也就是說，簋街流行的美食，很快就在北京各處的飯館流行起來。這個話也有道理，因為，沒有哪個地方的飲食競争會強于簋街了，能在簋街上立足的菜品，一定是經過千錘百煉，符合一個時期大衆的飲食口味。

有人說，簋街是最沒有特色的地方。現在簋街基本被小龍蝦、饞嘴蛙、肥腸鍋、牛闆筋等重口味的菜品霸占着，什麼菜受歡迎，每家店都上同樣的。慢慢地，即便有特色的東西，到了簋街都被融化了。

兩種截然不同的觀點，怎麼想都有道理，關鍵還得看分析者所占的角度。

想想也有意思，北京其實也算是有特色飲食的地方，比如挂爐烤鴨，比如涮羊肉，可簋街上幾乎沒有北京風味的老字号，也許這些老字号，或者北京口味都不适合在簋街營業。我甚至猜想，簋街的這些老闆能付出的辛苦，北京人都受不了。二十四小時烤鴨，或者一天到晚都有涮羊肉準備着，成本是不是會特别高，這個我不知道，那些适合在簋街開買的食材，絕對是皮實的。當然，北京的一些小吃，在簋街也很容易找到，比如炒肝、鹵煮之類的。

簋街理論上做生意是非常難的地方，一者因為停車不方便，那條街幾乎就不能停車，二者是東城是寸土寸金的地方，成本非常高。可辦法總比困難多，客人開車來了，人家有代客泊車服務。他們把車開到很遠的地方停了，走的時候，有擺渡車把客人送過去。地皮貴的地方，也是有錢人聚攏的地方，據說，簋街有很一個很大的消費群體是外國人，因為這裡毗鄰使館區，對這些外國人來說，這裡的消費水平是價廉物美，每年這些外國人據說少則要在簋街消費幾千萬。

我去簋街次數很少，我還是覺得簋街挺鬼的。無論是經營理念，還是經營方式，那裡都有獨到于北京其他區域，不然，它也不可能生存那麼多年，也繁華那麼多年，且看樣子還能一直繁華下去。

簋街的鬼在人心，隻有把客戶的想法裝到自己的心裡，這才是真正的鬼心思，這才可以把生意做大，把事業做旺。

簋街上看似最大的買賣應該是那個叫X大的安徽人，當年他就是在大鐘寺市場批發水貨，沒想到，他現在簋街的店已經有“九分店”了，你說，這是個什麼簋？

簋街也有老北京的炒肝和豌豆黃。

這是饕餮把門嗎？

簋街好像被他家“壟斷”了。

以上帶點名的店鋪沒有打馬賽克，沒有廣告的意思，僅僅是不會用馬賽克。

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