正宗陝西涼皮的做法?一提到陝西小吃，讓人第一想到的就是陝西的涼皮了，陝西涼皮已經不僅僅是陝西人所熱愛的美食，更是受到了全國人民的喜愛，今天小編就來說說關于正宗陝西涼皮的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

正宗陝西涼皮的做法

一提到陝西小吃，讓人第一想到的就是陝西的涼皮了，陝西涼皮已經不僅僅是陝西人所熱愛的美食，更是受到了全國人民的喜愛。

陝西涼皮皮子的口感可以用三個字來形容“薄 筋 光”，薄指的是涼皮皮子薄；筋指的是涼皮皮子筋道；光指的是涼皮皮子光滑。

陝西涼皮的薄筋光看着很簡單，但是卻有很多人都做不出來，也有很多人能做出來，但是總是多多少少的會出現一些問題。比如說涼皮皮子容易斷裂，皮子不筋道，口感不好之類的問題。

其實啊這些問題都是因為沒有掌握到涼皮的核心技巧，所以做出來才會有多種多樣的不同問題。今天小敏就來給大家分享一下涼皮皮子的制作過程以及注意事項，制作涼皮皮子主要分為這6步，我們一起來看一下。

涼皮做法學習

第一步：和面

拿出一個盆倒入500g中筋面粉，依次加入250克清水，分批次加。在這個過程當中将面粉打成面絮狀，并且要将面揉成光滑狀，做到三光，手光盆光面光，和好的面團加蓋并醒發。

第二步：醒面

醒面10分鐘即可，在醒面的過程當中要給盆中加蓋。

第三步：洗面

醒好後的面團開始加水，水要沒過面團（新手剛開始可以在拿一個相同大小的盆，給盆中加入半盆水，感覺水超過面團即可）加水後的面團我們就可以開始洗面了，就像在家中洗衣服一樣，這個很簡單，相信大部分人都懂得。

洗到什麼程度是合适的呢？洗到面筋中完全沒有白面為止，剩下的就是面筋了，像這種面筋大部分的人都愛吃，面筋可以放在蒸鍋中蒸。

涼皮做法學習

第四步：澱面水淸面水

洗好的面水沉澱4個小時即可，緊接着我們需要倒掉上面的那層水。

第五步：測濃度

一般經驗豐富的餐飲人根據經驗就可以把握住濃度，但是對于新手來說是完全不可以的，容易出錯，新手在這一步的時候可以選擇密度計去測量涼皮的濃度，正确的涼皮濃度為14度。

第六步：蒸涼皮

蒸涼皮是最後一步，也是很關鍵的一步。一般蒸涼皮的時候先給涼皮鑼中刷油，這樣做是為了防止涼皮粘在鑼中，然後将面漿舀入涼皮鑼中并且搖勻，放入蒸鍋中蒸1分鐘即可。

涼皮做法學習

涼皮的制作方法是很簡單的并不複雜，難的就是掌握涼皮的技巧。在這裡：有很多問題都被很多人提及，小敏在這裡給大家在講解一下：

1 做涼皮用什麼面粉比較好？

選擇中筋面粉就可以，如果選擇低筋面粉那麼做出來的涼皮容易爛，如果選擇高筋面粉那麼做出來的涼皮會發硬，口感不好。

2 關于克數我怎麼去衡量？

新手在做的時候建議使用小克秤去稱量，這樣不會出錯。

3做涼皮需要加鹽不？

做涼皮不需要加鹽，選擇正常的中筋面粉就可以，沒必要多此一舉。

涼皮做法學習

學習涼皮以及其他的小吃技術，掌握做法以及小吃技巧都是非常重要的，但是小敏要在這裡強調的是，一定要多動手、多練習，幹餐飲這行業一定要勤快一點，隻看不做永遠都學不會。

隻有不斷的動手，不斷的操作練習才能掌握到其中的訣竅，才能明白自己真正不足的地方在哪裡。

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