中國烹饪經曆了數千年的發展進程，形成了獨具特色的烹饪體系，随着物質生産的發展和社會生活的進步，烹饪越來越具有審美性質，直至發展成為實用與審美并重的各種花色造型菜點及豐盛華麗的筵席。中國烹饪以色、香、味、形、器而聞名于世，而這些特點也向世人展示了中國烹饪特有的藝術美感。主要是烹調工藝本身表現的藝術特征進行論述。
伍甯職培
中國烹饪是一門味覺和視覺的藝術，味覺藝術包含了菜肴的口感，以及視覺特征又主要是從三個方面來體現，這三個方面是刀工、調味和火候，也是構成中國烹調藝術的主要内容。刀工是烹調的基本功之決定着菜肴的定型和造型。刀工就是運用刀具及相關用具，采用各種刀法和指法，把不同質地的烹饪原料加工成适宜烹調需要的各種形狀的技術。
伍甯職培
目前餐飲行業承認的廚藝工種有：中式烹調師、中式面點師、西式烹調師、西式面點師、調酒師、營養配餐員、餐廳服務員、前廳服務員等。不管哪一個工種，都分初級、中級、高級、技師、高級技師五個級别，達到高級技師水平，終生享受補貼。
廚師這個行業的大勢所趨,原因有三：
一、是相關國家政策，鼓勵持證上崗，并對達到企業一定廚師證級别的廚師進行分析财政資金補助政策;
二、是受出國熱影響，國外企業一般都承認我們中國的廚師證書，而且，持有一個廚師證書制度在國外比較容易招工;
三、由于實施食肆評級計劃，部分食肆已開始改變以往隻重技能而非證書的做法，要求員工必須具備專業資格和技能。
伍甯職培
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