北京烤鴨是世界聞名的菜肴，起源于中國南北朝時代，《食珍錄》已經有炙鴨的記錄，當時是宮廷食品。 使用優質肉食鴨北京烤鴨，用果木炭火烤，色澤紅潤，肉質肥膩，外面脆嫩。 北京烤鴨分為兩個流派，北京最有名的烤鴨店也就是兩派的代表。 具有紅色、肉質鮮嫩、口味濃郁、肥膩的特色，被譽為“天下美味”。
北京烤鴨的第一吃法：據說大宅院的太太們興起了。 她們不吃蔥也不吃大蒜，但喜歡把那酥脆的鴨皮蘸上細細的糖吃。 之後，全聚德餐廳一看到女客人來了，一定會跟着烤鴨，把糖放在小碟裡。
烤鴨的第二種吃法：甜面醬裡放入蔥條，可以配上黃瓜條、蘿蔔條。 用筷子挑一點甜面醬，塗在荷葉餅上，放幾張烤鴨蓋在上面，再放幾根大蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，卷荷葉餅。 真的很好吃。
烤鴨的第三種吃法是在蒜泥裡加入甜面醬，也适合蘿蔔的長條等。 用酸乳酪卷着鴨肉吃也是年輕時受歡迎的佐料之一。 蒜泥可以消除油膩。 将切成薄片的烤鴨切成碎末，蘸着甜面醬吃，在新鮮的香氣中更加辛辣，風味更加獨特。 很多顧客特别喜歡這個調味料。
下面介紹一下它的做法：
原料：光鴨、蔥或蔥段、甜面醬、青瓜、鹽、酒、淋鴨皮料、麥芽糖、清水
制作過程
1、鴨子可以在翅膀底部外面挖洞，取出腸子裡的污垢，讓鴨子代替。 清洗後，用材料均勻塗抹鴨腔。
2、用三寸長的木棍放進鴨腔内，橫停在兩翅骨頭之間，将管子插在鴨頭部，吹氣使鴨全方位澎湃。
3、滾動鴨皮到凸起處，将鴨皮煮開融化，均勻地塗上鴨皮，挂在風吹的地方晾幹。
4、用叉子支撐鴨子放在爐子上烤時，需要旋轉和多次塗油，烤成皮脆、金色的上碟。
5、用火爐烤的時候，鴨子裹在錫紙裡烤到八熟，去掉錫紙後烤到鴨皮變成金黃色，用滾油把鴨皮撒到脆盤子上。
6、趁熱切鴨皮，和北京蔥、青瓜、甜面醬和煎餅一起吃。
想吃的就和我一起做起來吧。
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