鴨和鵝都生活在水中，所以屬于涼性的。古醫書記載鴨肉其“味甘，冷，無毒。補内虛，消毒熱，利水道及治小兒熱驚痫”。後世中醫學認為，鴨肉性涼，有補益五髒之陰，清虛勞之熱，補血、利水、養胃生津的作用，以雄性肥大者為上。鴨肉粥、鴨架湯等，清涼滋陰，對體質虛弱者、氣血不足者、肺陰虛者、糖尿病患者，以及老年人等尤為适宜。同時，鴨肉性涼，夏季老人進補，炖鴨肉是非常好的一道食品。
鵝肉味道也是非常鮮美的，《本草》記載，鵝有“發痼疾”的特性，即容易使人舊病發作。《本草求真》言：“鵝肉發風發瘡發毒，因其病多濕熱，得此濕盛氣塞外發熱出者也。”關于鴨肉和鵝肉的日常食用方法有很多，這裡我們推薦一道美味的食譜——糟鵝掌鴨信。《宋氏養生部》說：“糟熟鵝、雞同掌、跖、翅、肝、肺，同獸屬。鵝全體剖四軒，糟封之，能留久，宜冬月。”鵝掌，能益氣補虛、和胃消渴，鴨信即鴨舌，能滋陰健胃。具體的制作方法如下：将鵝掌及鴨舌煮熟，剔去骨頭，然後放入鍋中，用雞湯煮。如果喜食爛軟，煮的時間可以長一些。撈出後用香麻油、鹽、黃酒等拌勻，浸漬5小時即可。裝盤時淋上少許香麻油，口味更佳。
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