臘魚是我家每年都會做的一種臘味，我家過年是一定會吃魚的，寓意“年年有餘”。臘魚和新鮮的魚是完全不同的風味，而且隻有冬天才能做臘味，所以每年我都會做一些。很多地方都有做臘魚的習慣，以前的人沒有冰箱，臘魚主要是為了讓魚存放得更久一些。但是現在人們做臘魚，更多的是覺得有了臘味，才有年味，而且臘魚的風味是真的讓人垂涎三尺。很多朋友做臘魚總是掌握不好配料，今天我就給大家說說臘魚的具體做法和配料的用量。

我這裡準備了兩條草魚，一共十斤。老闆已經幫我處理幹淨了魚鱗和内髒。并且幫我分成了兩半，這樣曬的時候更方便，而且吃的時候也方便。魚頭是單獨分開的，魚頭做臘味沒有什麼肉，非常可惜，所以不如把它單獨用來熬一個魚頭湯或者做剁椒魚頭更好吃。

腌臘魚最好是用大一些的魚，因為大魚的刺也大，吃的時候更容易發現它的刺，吃着更放心一些。而且魚風幹之後本身就會縮小，太小的魚吃起來就沒有那種肥厚的感覺了。接着加入一些清水把魚肉清洗幹淨，魚腥味的主要來源就是它的血水和粘液，所以一定要把魚清洗幹淨，這樣做出來的臘魚才沒有那麼腥。

很多朋友擔心水洗過之後魚會壞，大家完全不用擔心會壞，用我的方法絕對不會壞，因為我每年都是這樣做的。或者你買一條小一點的試一下就知道了。然後用挂鈎把魚肉勾起來，挂在通風處晾幹水分，一般一兩個小時就能把水分晾幹。

接着來炒腌料，雖然去掉魚頭隻有7斤多的肉，但是我還是按照10斤的肉給大家說配料的用量，這樣大家就不用自己去換算了。10斤魚肉用110克鹽，用小火炒，把鹽炒燙。配料炒一下會更香。鹽炒燙之後關火，加入50克粗辣椒粉、50克細辣椒粉、20克花椒粉、8克五香粉 ，用鹽的餘溫把這些配料炒香。

除了鹽，其他的這些配料大家可以根據自己的喜好酌情添加。五香粉主要是去腥，不宜加太多，加太多就會掩蓋臘魚的香味了。辣椒粉我用的是香而不辣的辣椒，所以看着多，其實并不會辣。喜歡吃辣的朋友可以把辣椒粉換成辣一點的。炒個三四分鐘就可以起鍋了，把配料倒進一個幹燥且幹淨的盤子裡，放涼備用。

然後再切一點生姜絲，因為魚的腥味比豬肉雞肉重很多，所以去腥是關鍵。生姜不僅有去腥的作用，而且還能提香，也不會導緻魚肉發臭長黴。但是清洗後的生姜要擦幹水分再切。切好的姜絲放一旁備用。

2小時後把魚肉放進一個幹淨又幹燥的大盆裡，然後開始腌魚。先倒入一些高度白酒，把魚肉的每一寸地方都塗抹一下。加白酒不僅能去腥殺菌，防止魚肉變質長黴，還能防蚊蟲。然後倒入一點老抽上色、一點生抽提香，混合均勻之後塗抹草魚，讓魚肉更好看更香。

然後把姜絲放進來，塗抹草魚，進一步去腥提香。接着把放涼後的配料塗抹在草魚上，每一個地方都要塗抹到。塗抹完配料之後把魚整理一下，鋪一些姜絲在上面，然後用保鮮膜封起來，讓配料的香味更好地融入魚肉裡面。

放在陰涼通風處腌制3天，中途記得翻一次面，因為腌制一兩天後就會出很多的水，鹽水就會沉底。為了讓魚肉的味道更均勻，就把上面的翻到下面去，繼續用保鮮膜封起來腌制。

3天後打開保鮮膜，這時候的草魚就已經腌制完成了，再用之前的鈎子勾起來。把姜絲和多餘的配料抹去，挂在通風處吹幹，10天左右就可以吃了，喜歡幹一點的可以多風幹一些時日。腌好的臘魚用來煎炸炖煮都好吃。喜歡的朋友可以收藏或者轉發，有空的時候看看吧。喜歡我的美食，記得點贊、關注我喲。

蜜豆小貼士：風幹後的魚可以裝進保鮮袋，放進冰箱的冷凍室保存，或者直接挂在家裡比較幹燥且通風的地方。做臘魚，魚的品種不受限制，大家可以根據自己的喜好選擇。因為我腌臘魚加了生抽和老抽，所以鹽就加得稍微少一點，不喜歡生抽老抽的，可以把鹽多加20克左右。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!