想吃月餅不用買，記住這個配方比例，不開裂不變形不塌陷，零失敗！

又到了吃月餅的季節了，朋友圈最近月餅刷屏了，覺得想吃月餅的話，還是自己在家學着做吧，盡量不要出去買，買來的月餅太多添加劑，吃起來真不如自己制作好的放心。

但是自己在家做月餅，經常有朋友說，會出現開裂縮腰塌陷等問題，那麼今天我們就來同大家一起分享一個不錯的配方比例，隻要按照步驟中的操作細節，就可以改變這些問題，零失敗操作喲。

其實學會方法，原來自己在家制作月餅也是可以這麼簡單，重要的是比外面買來的月餅好吃又健康呢，感興趣的小夥伴們趕緊動手做起來，這個中秋節就吃自己制作的月餅喽。

【廣式甜餡月餅】

食材用料：餅皮部分用料：月餅預拌粉300克、轉化糖漿225克、花生油75克

餡料部分：自己喜歡的任意餡料600克

成品數量：15個（75克月餅）

制作過程：

1、先将轉化糖漿（我是用自己制作的轉化糖漿，也有賣成品的，這個大家随意即可）同花生油混合在一起，如圖所示。

2、将混合好的食材，用手動打蛋器将其攪拌至完全融合在一起，如圖所示。

3、繼續将準備好的月餅預拌粉倒入攪拌均勻的液體中，如圖所示。

4、将其先利用矽膠刀拌至無幹粉，然後下手将其混合揉成一個光滑的面團，下手揉的時候，建議戴上食品手套，因面團含有太多糖漿類食材，防止粘手。

5、将揉好的面團先用保鮮膜包裹好，然後放置冰箱冷藏進行醒發30分鐘到1小時左右即可，如圖所示。

6、月餅的餅皮部分醒發的時候，我們可以來準備一下餡料部分：餡料根據自己喜歡的口味來操作即可，我這是用的自己制作的五仁餡，将其分成所需要制作的大小即可。（具體分餡料的方法是根據你所制作模具大小來，具體模具是多少克，就根據自己喜歡來分就行，有的喜歡薄皮大餡料，可以按照皮同餡1：9、2：8、3：7、4：6或者5：5都可以，這個沒有具體要求。）

7、将醒發好的月餅的餅皮部分再進行分制，如圖所示。

8、接下來就是開始進行包制部分的操作了，整個操作同樣是戴好食品用矽膠手套，這樣會不粘手，更好操作，将将分好的餅皮直接在手上按壓成薄的餅皮，因為餅皮部分的面團非常軟，所以直接用手掌進行按壓就可以，然後将分好的餡料部分放入按壓好的餅皮上，如圖所示。最後就是用虎口收縮的方式，慢慢将餅皮滴着餡料推上去，包裹好即可。

9、接下來就是整形的部分，用自己喜歡圖案的月餅模具将包裹好餡料的面團均勻的進行按壓，慢慢脫模即可，這樣一個個月餅胚就制作好了，如圖所示。

10、這是一個個不同模具出來的效果，按壓時一定要注意輕輕用力均勻的向下按壓力，如圖所示。

11、做好的月餅胚，在其表面輕輕的噴上一層薄薄的霧水，如圖所示。

12、烤箱提前進行預熱，設置時間為180度，時間為5分鐘進行烤制，如圖所示。

13、接下來準備一份蛋黃液加上一點點蛋清，其它多出來的蛋清濾出來可以做點别的用，如圖所示。

14、在從烤箱烤好的月餅胚拿出來，在其表面輕輕的刷上一層非常薄，非常薄的蛋黃液，重要事情說三遍，一定要非常薄薄的一層即可，不然烤制出來的顔色太重，影響外觀，如圖所示。

15、然後繼續放回烤箱再180度，烤制5分鐘，最後取出來，再刷一層薄薄蛋液，再放入烤箱進行180度，烤制5分鐘，最後才可以出爐，放入晾網上晾涼即可。

16、來一做好月餅的切面看看，因為是剛做好，月餅還沒有回油，待月餅涼透之後，密封裝好，讓其進行回油，回油是為了讓其餅月更加油潤，軟糯的口感，因為剛烤制出來的月餅的餅皮有些幹、硬，放兩至三天，餅皮中的油糖會慢慢反滲出來，從而讓餅皮更加油潤，松軟可口。如圖所示。

17、再來一張近圖吧，已經等不到回油了，剛烤出來的，餅皮脆脆的也蠻好吃的哈。

【小貼士】：

1、烤好的月餅胚噴上一層薄薄的水，為了防止在烤制的過程中開裂。

2、在整個操作過程中，全部都要蓋好保鮮膜。

3、因為其烤箱不同，所以在溫度上會有所差異，以上僅為一個參考，具體要根據自家烤箱的實際溫度來靈活操作，以上月餅胚共入烤箱三次，共計時間為15分鐘。

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