大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

健康飲食不僅要選擇新鮮、多樣化食物，還要注意加工方式，多采用拌、炒、煮、蒸、少煎炸、少調味料，這對我們保持健康和體重都很有幫助。

前段時間和朋友聊天，得知朋友很犯愁，因為孩子不愛吃蔬菜，特别挑食，針對不愛吃蔬菜的小朋友，我覺得可以把蔬菜換一種加工方式，另外孩子們都愛香甜味，我們可以在加工時利用食物的自身屬性來增加風味，這樣蔬菜攝入了，口感也有了，最重要還都是純天然食材，可以放心吃。

比如今天我做的這道蔬菜饅頭，如果僅僅隻加了蔬菜，風味并沒有什麼特别的，隻是多增加了些營養素而已，孩子可能還是喜歡不來，我們可以通過再加點天然粗糧，經過特殊處理後，清香又回甜，相信挑食的孩子也愛吃。

健康飲食要求少煎炸，這次嘗試把腌制好的牛排搭配水果炒着吃，牛肉滑嫩爽口，水果酸甜又開胃，另外今天選用入菜的水果還可以幫助分解和消化蛋白質，和肉搭配太合适了！

【蔬菜饅頭的食材明細】

面團：玉米面粉、中筋小麥面粉、牛奶、酵母。

蔬菜：青菜、胡蘿蔔。

【做法】

玉米面先用開水燙成小疙瘩狀，再晾涼。

把燙好且晾涼的玉米面加到中筋小麥面粉裡，比例為1:4，如果是小朋友吃，建議玉米面粉少放點，比例為1:5或者1:6比較适宜。

牛奶加熱至不超過40度，加适量酵母，酵母的量是兩種面粉總重的百分之一，用筷子攪拌均勻，使酵母化開。

先把碗裡的兩種面粉拌均勻，再少量多次地用牛奶和面，上手揉成軟硬适中的面團，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。

1.準備适量清洗幹淨的青菜葉、胡蘿蔔。

2.水開後加幾滴食用油，倒入菜葉，燙約5秒就撈出。

3.菜葉晾涼後切碎，擠幹水分，加約不到1克的小蘇打拌均勻，加小蘇打是為了菜葉蒸後保持翠綠不變黃，不介意菜葉顔色的請忽略。把胡蘿蔔切成小丁，胡蘿蔔要切碎點，做出來的饅頭更加光滑好看。

取出發酵好的面團，把菜葉碎和胡蘿蔔碎加到面團上。

1.像包包子一樣先包來，再反複揉面排氣至面團光滑，多揉一揉，排氣越充分，成品内部組織越緊密、無大空洞，我每次都是邊揉面、邊數數至100下。

2.中間掏出一個小洞，切開。

3.再分成大小均勻的小面劑子。

4.把每一個小面劑子都揉搓成圓。

蒸鍋裡加适量的冷水，把生胚放在蒸布上，每個生胚之間要留點距離，蓋上鍋蓋，二次醒發至明顯變大、變飽滿，約15至20分鐘。

二發好後開大火蒸15分鐘，關火後焖5分鐘再開蓋即可。

蓬松暄軟，香氣撲鼻。

食材多樣，色彩豐富，好看又營養。

加了開水燙後的玉米面再用牛奶和面，有了玉米的清香回甜還有奶香味，别說孩子了，大人吃一次就愛上了。

【Allie碎碎念】

1.如果是白天常溫發酵面團，現在這個氣溫差不多兩小時就能發好，我們可以把處理好的蔬菜直接加到面粉裡，和成面團，再揉成軟硬适中的面團發酵至兩倍大。

我是前一天晚上揉好的面團放冰箱冷藏發酵一夜，如果把處理好的蔬菜放面團裡焖上一夜，成品口感和色澤都有影響，所以我選擇早晨起來把新鮮蔬菜處理好後加入到發酵好的面團裡，營養和風味都更好。

2.玉米面一定要先用開水燙一燙，這樣更能激發出玉米的清香味還會回甜，口感也更加細膩。

3.青菜可以換成菠菜，同樣都要焯水，要想保持翠綠色，同樣需要就加約1克小蘇打拌均勻。

4.這個蔬菜饅頭一次可以多做點，吃不完的晾涼後放進保鮮袋裡冷凍保存，随吃随蒸，簡單又省事。

【鳳梨牛排丁】

牛肉滑嫩好吃，處理方法是關鍵，采用炒的加工方式比煎更健康。

【食材明細】

牛排、鳳梨、青椒、蔥、蒜、姜。

【做法】

牛排洗淨後加鹽、黑胡椒粉、純藕粉或者澱粉、生抽、少許老抽、幾滴食用油，反複抓拌至上漿，放冰箱冷藏腌制一夜。

切成小方塊狀，或者牛排洗淨後先切成小方塊，再腌制。

準備适量的鳳梨切成小方塊，放淡鹽水裡浸泡10至20分鐘再倒掉水分後多沖幾遍，青椒也切成方塊，蔥姜蒜切好備用。

熱鍋涼油，倒入蔥蒜姜炒出香味，關火後晾一會（關火晾一會是為了避免油溫過高，導緻牛肉粘鍋），再倒入牛肉，中火翻炒至肉差不多變色。

倒入鳳梨、青椒。

翻炒至牛肉完全變色，大約一兩分鐘，出鍋前勾個薄芡即可，腌制牛排時我已經加調味了，鳳梨自帶酸甜味，少許青椒是配色的，炒的過程中我沒加調味料，也無需加調味料。

牛肉粒滑嫩不柴很入味，水果入菜後，除了香甜還多份鮮鹹味，别有滋味，家裡有小朋友的一定會喜歡這道菜。

【Allie碎碎念】

1.按照我的方法腌制出來的牛肉粒特别滑嫩入味好吃，牛肉粒炒的時候一定不要炒時間長，炒至全部變色就差不多了，如果加熱時間過長會導緻肉變老，滑嫩的口感會大大降低。

2.鳳梨用淡鹽水泡一泡是為了減輕對口腔的刺激，另外用淡鹽水泡後的鳳梨口感更加甜美，需要注意：浸泡鳳梨的時間不宜過長，避免時間太長會造成部分營養素的流失，浸泡時間約為10至20分鐘即可。

3.不愛吃鳳梨的可以換成土豆丁，土豆丁要提前煮熟，後面做法都一樣。

【炒青菜】

做饅頭剩的青菜幫，再加一個青菜炒着吃，脆嫩多汁，補充多種微量元素，還不浪費食材。

【做法】

青菜幫斜着切，鍋裡倒入少許油，油熱後倒入蔥花炒出香味，倒入青菜幫，翻炒至變軟。

倒入菜葉，加适量鹽，翻炒至菜葉斷生即可。

青菜幫、大白菜幫、娃娃菜幫都建議用斜切法，即：刀與菜幫大約成30度角，這個切法可使菜幫更薄些，熟得快、入味快。

【純咖啡】

現磨現煮的純咖啡，無添加，低卡無負擔。

【紅肉橙、番茄】

小半個鳳梨入菜，再加上一個橙子，這是兩人份一天的水果量，适量即可。

一份健康又營養的早餐，既能開胃促消化還能養生又補益，沒有最好，每天換着吃更好。

我是愛生活，愛做美食的Allie，喜歡我的朋友請關注我，感謝大家的支持！

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