正月十五元宵佳節

位于蘭州市城關區

鄧家巷的老字号

馬榮林甜食店門口

又排起了長龍

讓食客們趨之若鹜的

就是這又香又糯的元宵

為了保障供應，店内取消了堂食供應，馬榮林帶着徒弟們全部投入選料、做餡兒、蘸水、滾元宵、打包，現做現賣。和市面上口味豐富的網紅湯圓相比，馬師傅的元宵隻有黑芝麻、什錦兩種選擇，都是傳統餡料搭配，也是蘭州人吃慣了的“老味道”。

吃好的、找老的

蘭州人就認這個味

2月12日，走進不長的鄧家巷，穿過排隊的人群，一眼就能望見馬榮林甜食店。不大的門頭橫挂着招牌和喜氣的節日裝飾，店内老舊的價目牌寫有不少蘭州特色甜食。笊籬中的白色糯米粉在晃動中騰起粉霧，一顆顆餡料小塊便在這粉霧中翻騰跳躍。這種傳統的操作方式，實在樸素的質感，本身就是一種好廣告。

馬榮林師傅十幾歲就學習蘭州傳統甜食的做法，從少年學徒到如今年過半百，馬師傅見證着蘭州人對手工元宵的情懷：“我們隻賣黑芝麻、什錦兩種口味。由于做的年代久，再加上用料實在、口味好，這些年積累了不少老主顧。每年從正月初八開始，陸續排隊等候買元宵的街坊從店内排到幾十米外。起先每天能賣2000斤左右，正月十四、十五能賣5000多斤。”

排隊人群中，年長的顧客給年輕人傳授煮元宵的心得：“下鍋煮時，水會由于表層粉末吸水而變糊，所以水要放多一些；煮得漂起來就行了，千萬别太久了。”李阿姨專門從東崗趕來，已經排了将近半個小時。她告訴記者，自己來的不巧，上一波做好的剛賣完，隻能排隊再等等。自己吃了二十幾年的馬榮林元宵，雖然已經搬家了，還是經常過來買，已經離不開這個老味道了。

記者體驗滾元宵

感受傳統手藝人匠心創作

或許是傳統味道的魅力，記者臨時起意，也想跟着馬師傅體驗手工搖元宵的過程。馬師傅在準備大盆清水和糯米粉時，記者也看到了提前制作好的餡料塊。和想象中像餃子餡一般的粘稠狀态不同，元宵餡是一個個切好的小方丁。馬師傅告訴記者，餡料如果不硬，滾的時候就容易散架。

原料都備好後，師傅就正式上手演示了。他先把餡料塊倒進大号笊籬裡，入水盆浸濕後放入糯米粉盆開啟“無影手”模式，快速搖晃，輕裹一層糯米粉後再入水盆，還要觀察元宵的幹濕程度。一笊籬大約有30個元宵，反複加水加糯米粉後使笊籬變得沉重，記者端着有點費勁兒，手上的速度不自覺慢了下來，馬師傅趕緊提醒：“想讓糯米粉在一遍遍蘸水過程中不會化掉，就要手下帶上速度。”經過五六遍重複的動作，方方正正的餡料塊早已變成“小雪球”。師傅根據多年經驗，将大小符合标準的元宵挑出來，然後繼續搖其餘的。看記者有點“懈怠”，馬師傅又用美味循循善誘：“自己滾好的元宵，餡子和糯米粉融為一體，一口咬下去，外皮厚實、有嚼勁，滿嘴都是濃郁的香氣。”

擇一事，匠一心，終一生，成一作。馬師傅的微信名是“甜食匠”。他說，做老蘭州傳統甜食早已不是單純地為了謀生，更是一份難以割舍的情懷。

蘭州日報社全媒體記者 張丹 任澤昕 文/圖

來源： 蘭州日報

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