圖文：程守忠

在豐縣城南老家，松花蛋不大受待見，因為本地盛産變蛋。松花蛋顔色深，腥味較濃，而且含鉛；而産于老家的變蛋，色澤清亮金黃，幾乎屬于純天然食品。略微有點堿澀味——那是老家鄉間的本味，加一點食用醋，即醇美鮮香，不可方物，令人沉醉……

這是一枚變蛋的特寫。變蛋的前世是一枚普通的雞蛋，經過老家人的純手工制作，就華麗轉身為一枚清亮金黃的變蛋，即磕即食，淡淡的堿澀味，含着鄉愁和依戀，那是老家的味道，經久不忘，曆久彌新。

佐酒，隻需要破開，或對剖，或切為荷花瓣狀，點微鹽，淋陳醋，滴麻油，一口烈酒，搛一瓣入口，沁涼滑潤，鮮香軟糯，心神即醉。

田間割麥子，驕陽似火，口幹舌燥，拈起一枚，在鐮把上磕破外皮，或自高處丢落硬地，殼與肉即将分離，扯住外皮，輕輕一剝，即得“全牛”，有“庖丁解牛”之快感，不染灰塵，入口微澀，咀嚼香濃，勁力再生，好不惬意！

且随我到豐縣宋樓鎮實地考察一趟，領略雞蛋華麗轉身的過程。任村外風起雲湧，老家村莊還是老門舊戶，土道與水泥路縱橫交錯，親切與濃情牽牽連連，不絕如縷，心熱眼跳。

不覺間，就到了“變蛋世家”的門口。我到達時李彥景老人正在忙碌着。他數十年如一日，在手工加工變蛋的作坊間，摸爬滾打——畢竟生活的舞台上，沒有輕重緩急，隻有含辛茹苦，流血流汗！他聲稱，如今每天做10000個變蛋。

在制作現場，這一筐筐裡面，裝滿了新鮮的雞蛋。

做變蛋最關鍵的是這一大盆泥漿，把清水、草木灰、生石灰、堿粉、茶葉、五香粉攪拌而成，要将配料的比例調好，否則做出來的味道會大打折扣。

将雞蛋在泥漿中浸泡後，然後再一一拿出晾幹，将雞蛋的外部裹滿鋸末就完成了制作過程。

續入雞蛋撈出滾在料鬥間，裝缸捂上七八天，取出，晾曬兩天，才能完成雞蛋到變蛋的華麗轉身。每一枚變蛋上，都有手工勞動的馨香。

彥景先生說，就是一天不眠不休，也做不出多少變蛋來，至少每一枚都得過一次手吧。生活的前台，充滿儀式感和成就感，後台卻浸泡在汗水和心血中。

制作成形的變蛋如琥珀一般透亮照人，而且剝開之後香氣宜人，吃起來軟硬适中，口感極為爽滑細膩，令人回味無窮。

裝卸貨、送貨等環節，哪一樣也不能少啊！

紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行！也是生活最好的注腳。

彥景先生的兒子李廷科，既是獵鷹應急救援隊隊員，也是變蛋作坊的勞動者和送貨員。裝車，出發；人生的一半在路上！

辛苦的付出，也換來豐厚的回報，隻要心懷沃土，哪裡都是可以成長的土壤。李彥景老人做變蛋，年收入超過20萬，雖然身在農村，但一樣可以賺錢，據悉，每年都又很多人慕名來訪學習。

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