剁椒魚頭湖南湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣适口，風味獨具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏鹹鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風味獨具一格。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。

剁椒魚頭

正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鲢、白鲢，主要因為這些品種的魚頭個兒大，肉嫩。有時也不單純隻是一個魚頭，大多帶了小半個身子，一個巨大的盤子端上來，讓人覺得大師傅做這道菜式一定還沒過瘾。一個菜式到了一個地方，常常要融入些地方特色。這剁椒魚頭到了武漢，據說有用武昌魚做的，依照武漢人的性格，恐怕就要改用整魚，叫做“剁椒武昌魚”了。再如江南那些不善吃辣的地方，做剁椒魚頭的時候，廚師們總會手下留情，少放些辣椒，不過口味偏淡的當地人也同樣吃的噓吸有聲。

剁椒魚頭

營養價值

魚頭：營養高、口味好，有助于增強男性性功能，并對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。

辣椒：開胃消食，暖胃驅寒、止痛散熱，肌膚美容、降脂減肥，抵抗癌症、保護心髒，促進血液循環、降低血壓。

不過剁椒魚頭雖好吃，也有風險，請注意以下事項：

1.痛風患者不宜吃魚。因為魚類含有嘌呤類物質，而痛風則是由于人體内的嘌呤代謝發生紊亂而引起的。

2.出血性疾病患者，如血小闆減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因為魚肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小闆凝集，從而加重出血性疾病患者的出血症狀。

3.肝硬化病人不宜吃魚。肝硬化時機體難以産生凝血因子，加之血小闆偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化。

4.結核病人，服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等，重者會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發生高血壓危象和腦出血等。[18]

5.瘦人不宜多吃辣椒。瘦人多屬陰虛和熱性體質，常表現為咽幹、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒，如果多吃辣椒不僅會使上述症狀加重，而且容易導緻出血、過敏和炎症，嚴重時還會發生瘡癰感染等。

6.甲亢患者不宜食辣椒。甲亢患者本來就容易心動過速，食用辣椒後會使心跳加快，加重症狀。

7.腎炎患者不宜食用辣椒。人體代謝過程中，辛辣成分常常要通過腎髒排洩，而這些辛辣成分對腎髒實質細胞均有不同程度的刺激作用，嚴重時會影響到腎髒功能。

8.哮喘患者不宜食用辣椒。因為辣椒堿有時會令哮喘複發。

9.阿司匹林服用者不宜食用辣椒。因為辣椒會抑制人體對阿司匹林的吸收。

剁椒魚頭加面

剁椒魚頭加面

剁椒魚頭加面

不過作為地地道道湖南人的我，吃過最好的吃的剁椒魚頭卻是在北方，剁椒魚頭裡面放面，好吃到爆，至今回味無窮！

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