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近日，浙江杭州，王大媽翻出冰箱裡泡了2天的黑木耳打算涼拌食用。涼拌前特意在水裡煮了一遍！結果，次日因食物中毒進ICU搶救。生活中哪些常見食物中毒需要警惕？

王大媽，因食用隔夜黑木耳進ICU搶救浙江杭州王大媽翻出冰箱裡泡了2天的黑木耳涼拌食用，涼拌前特意在水裡煮了一遍。次日進ICU搶救。

7歲女孩，因食用黑木耳全身血液換了4次

2018年7月，浙江金華一家三口吃了浸泡2天的黑木耳出現中毒，其中7歲小女孩出現多髒器衰竭。為了挽救其生命，将其血漿進行了四次置換。

40歲男士，因食用黑木耳多器官功能衰竭

2019年7月，浙江杭州張先生吃了泡發一天一夜的黑木耳，出現肝、腎功能衰竭和嚴重凝血功能障礙，被送至ICU進行血漿置換。

34歲女子，因食用隔日泡發的黑木耳後死亡

2020年5月，一名在廣東東莞務工的女子再宿舍食用了隔日泡發的黑木耳後出現惡心、嘔吐、拉黑便等症狀。被緊急送往醫院治療，終因多功能衰竭而死亡。

黑木耳是餐桌上常見的菌類食物，味道鮮美，營養豐富，被稱為“素中之葷”。

通常，我們買的都是幹木耳，吃前要用水泡發一下。

正是這一泡發的過程，如果操作不當，容易使黑木耳從營養保健的美食變成奪人性命的“兇手”。

在黑木耳中毒事件中，不難看出，都是因為黑木耳泡發時間過長，泡發隔夜，甚至超過2天。

為何泡發時間太長會引起中毒？

正常的幹黑木耳中不含米酵菌酸。

如果在保持良好衛生環境的情況下，黑木耳浸泡過程中不會滋生椰毒假單細胞菌，很難産生毒素米酵菌酸。

如果泡發時，周圍有變質的食物，或是容器未洗幹淨，很容易滋生椰毒假單細胞菌并産生毒素米酵菌酸。

即使産生米酵菌酸後，黑木耳的外觀形狀也通常沒發生大的變化，不容易辨别，所以經常出現食物中毒事件。

中毒症狀及治療方法

一旦食用含有米酵菌酸毒素的黑木耳，經過半天至1天的潛伏期（最長3天），就會出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等症狀。

如果食用過多，還會出現黃疸、意識不清、抽搐、休克等症狀，嚴重的幾天内就可導緻死亡。

現在，治療米酵菌酸中毒還沒有特效藥，隻能采取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施，或借助血液透析方法稀釋毒素。

毒素可以通過烹調方式去除嗎？

加熱的方式可以殺死椰毒假單細胞菌。

但其産生的毒素米酵菌酸相對問題定，不容易被破壞。含有毒素的黑木耳，即使經過加熱烹調，也會中毒。

保持良好衛生環境下，家庭正常浸泡的黑木耳，是可以放心食用的。

01泡發時間不宜過長

每次冷水泡1-2個小時就可以了，最多不要超過4個小時，尤其是天氣暖和的季節。

因為椰毒假單細胞菌的最适生長溫度是37℃，最适産毒溫度是26℃，長時間泡發再加上高溫環境，很容易産生大量毒性很強的米酵菌酸。

02一次不要泡太多

吃多少泡多少，不要一次性泡發太多，更不要食用泡發過夜的黑木耳。

03選擇合适的儲存方法

如果黑木耳确實泡發過多了，可以選擇在開水中焯燙1分鐘，涼涼後放入冰箱保存，盡快食用。這樣一般可以保存2-3天不變質。

04感官特性異常的黑木耳不要食用

如果泡發的黑木耳出現發粘、發軟、無韌性等異常變化，應立即丢棄，不再食用。

05保持幹淨整潔的環境

廚房要幹淨整潔，剩菜剩飯及廚餘垃圾要及時清理，碗筷餐具要及時清洗、定時消毒，不讓細菌有機可乘。

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