熏雞前為什麼要抹香油?熏雞前刷油是為了防止雞熏黑,制作熏雞的時候先将雞肉上一遍香油,這樣熏雞的顔色就會比較深,下面我們就來聊聊關于熏雞前為什麼要抹香油?接下來我們就一起去了解一下吧!
熏雞前刷油是為了防止雞熏黑,制作熏雞的時候先将雞肉上一遍香油,這樣熏雞的顔色就會比較深。
熏雞是一道色香味俱全的傳統名肴,屬于魯菜,川菜或湘菜。是指經過食品五味五香等氣味熏陶所成的雞。熏雞所用的材料是全雞,即一整隻雞。
熏雞與烤雞的區别在于:傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的,這樣一來,容易讓雞肉受熱不均勻;而熏雞就不同,熏雞因受到五香五味的氣味熏陶,說白了也就是熱氣,在熏陶時受熱時均勻的,并且保證雞肉原生态的氣味不外露,還保存了完整的一隻雞,很有藝術性,更受食客歡迎。用一句美妙的話叫做:肥水不流外人田。
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