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酸奶菌種最低多少度

生活 更新时间:2025-01-27 00:56:23

酸奶菌種最低多少度(山東科協每日科普)1

超市裡酸奶琳琅滿目,我們仔細觀察配料表,就會發現一些酸奶的添加菌達10餘種,如鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌等。那麼對于酸奶來說,含有的菌種越多越好嗎?

酸奶營養豐富,對增強人體的消化能力、促進食欲有重要作用,但酸奶中的菌種并非越多越好。原因有以下三點:

首先,不同乳酸菌的最适發酵條件存在差異,菌種越多,發酵條件越難統一,由此可導緻酸奶的發酵過程不理想。其次,多種乳酸菌的加入看起來似乎使酸奶營養更豐富,但不同菌種之間存在競争關系,會影響彼此的發酵效果。再次,多數乳酸菌存活時間短,不能夠被腸胃所利用,因此并不能起到益生作用。

所以,日常選購酸奶的時候,不必過于在意菌種的多少,但要注意菌落總數應達到國家标準,即酸奶中的乳酸菌數量必須達到1×10⁶CFU/g(mL)。

酸奶菌種最低多少度(山東科協每日科普)2

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