中國居民膳食平衡寶塔是當今最權威、最适合中國人民體質的營養标準，營養學家們為群衆制定營養食譜都是根據這個寶塔來的。比如蛋類，膳食寶塔建議咱們每人每天攝入25-50克蛋，不過這個标準是以前。

衆多的調查數據均顯示這一标準有待提高，因此最新的寶塔大幅度提高了蛋類的推薦量，變為40-50克。咱們從這一點改變可以看出，我們真的非常需要蛋，而大部分人對蛋的營養攝入都不足。

吃蛋，别隻盯着雞蛋

一說到蛋，幾乎所有人的第一反應就是雞蛋。請時刻謹記：蛋不等于雞蛋，鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋、鹌鹑蛋等也都是蛋。不過雖然同是“蛋”，營養差别卻不小。絕大部分蛋都是沒法跟雞蛋抗衡的。

鴨蛋性涼，不适合長期食用。鵝蛋不僅鐵含量的吸收率低，蛋黃中還含有堿性物質，吃多了損害肝髒。鴿子蛋各方面都不錯，但是蛋白質含量卻比雞蛋低不少，要知道對于蛋類，最重要的就是蛋白質。

隻有咱們今天的主角——鹌鹑蛋，在各方面的營養價值能夠拼得過雞蛋，甚至有好多營養元素還遠超過雞蛋。

動物中的人參

鹌鹑蛋雖然個頭很小，營養價值可是不容小觑的，被營養學家們譽為“動物中的人參”，還有“卵中佳品”之稱。光打嘴仗沒有用，咱們用數據說話。

• 核黃素，保護視力，鹌鹑蛋是雞蛋的兩倍多。

• 卵磷脂，促進大腦發育、提高記憶力，鹌鹑蛋比雞蛋高出了5-6倍。

• 維生素B，對神經非常重要，鹌鹑蛋比雞蛋高出近2倍。

• 蛋白質，身體重要組成物質，鹌鹑蛋比雞蛋多三分之一。

• 鐵，對血液極其重要，缺不得，鹌鹑蛋比雞蛋多出近二分之一。

• 而膽固醇，則是大家都擔心的，就怕不小心超标了。等量的鹌鹑蛋和雞蛋相比，膽固醇少了70毫克。怕吃雞蛋導緻膽固醇超标的中老年人，可以适量吃鹌鹑蛋。

最适合青少年和腦力勞動者

我們常說青少年不愛吃雞蛋容易不聰明，這話不假，大腦發育離不開雞蛋中的卵磷脂。但說到卵磷脂，如上文所說，鹌鹑蛋中卵磷脂比雞蛋高出太多，因此用鹌鹑蛋補腦效果更明顯。青少年和腦力勞動者更應該多吃點鹌鹑蛋。

值得注意的是：無論是雞蛋還是鹌鹑蛋，膽固醇超标的人都不适合多吃(最主要是蛋黃)，适量吃點即可。

以後提到吃蛋，就别隻知道雞蛋啦，鹌鹑蛋也很不錯的，可别錯過小小的鹌鹑蛋。

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