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“出得廳堂，入得廚房”是我國自古以來對妻子的最高要求，區區8個字，知易行難！現實生活，有一個炊具可以完全達到這個标準，這就是琺琅鍋。

琺琅鍋時尚美麗，是日常鍋具當中最漂亮的鍋甚至沒有之一，而且用琺琅鍋制作菜肴也事半功倍。作為炊具，琺琅鍋在廚房将菜肴做好；做好後，琺琅鍋又可以身兼餐具，将琺琅鍋直接端到餐桌，成為餐桌上一道美麗風景，色香味俱全。琺琅鍋秀外慧中，因此越來越多的美食博客可以看到琺琅鍋靓麗的身影。

在談論琺琅炊具時，重要的是要注意琺琅不是制造平底鍋和鍋的材料。相反，它隻是用作塗層的材料。琺琅炊具的底層材料是銅、鋁、鑄鐵和不鏽鋼等金屬。金屬制品上使用的琺琅塗層被稱為琺琅。我們一般所說的琺琅鍋是琺琅鑄鐵鍋的簡稱，也就是說鍋的本體材質是鑄鐵。

這種塗層是通過在非常高的溫度下燒制玻璃粉形成粘性流體而産生的，然後将其塗在金屬表面上，在那裡冷卻形成光滑的硬質保護塗層。琺琅技術已經存在了幾個世紀，其中一些最早的制品可以追溯到羅馬時代。

随着技術和化學的進步，琺琅炊具給世界各地的廚師留下了越來越深刻的印象，從而獲得了較高評價。以下是琺琅廚具的一些優缺點。

琺琅鍋的優點

01 美學的感染力

就顔色而言，琺琅是一種動态材料。藍色最初是最常見的顔色，但近幾十年來，根據所用琺琅的特定類型和化學成分，出現了白色、紅色、綠色、黃色和橙色琺琅器皿。色彩為任何家庭和廚房增添了生機，琺琅不會讓人失望，提供美麗的彩色琺琅，它們為廚房增添的豐富色彩是無與倫比的。它們的美麗是任何廚房和整體烹饪體驗的高質量補充。

02 保護底層金屬，不與食物反應

如前所述，琺琅是塗在金屬上的塗層。具有不同程度反應性的金屬，例如銅、鋁和不鏽鋼，可以防止食物留下任何形式的疤痕和燒焦。琺琅光滑、堅硬、耐用，是一道強大的屏障，可确保您的廚具持續安全并經久耐用。

琺琅是一種光滑的堅硬表面，其化學成分非常穩定。在鍋碗瓢盆上，它可以舒适地使用而不會與食物發生反應。高檔琺琅炊具已成功用于酸性食物，不會與食物中的元素發生反應或結合。這種品質使其成為注重健康的廚師的更安全選擇。這種穩定性也意味着食物的味道不會受到影響，因此，這種炊具也能做出更美味的飯菜，煲湯也特别鮮美。

03 保溫性能好

正如前述，我們一般所說的琺琅鍋是琺琅鑄鐵鍋的簡稱，也就是說鍋的本體材質是鑄鐵。鑄鐵是由生鐵重新鍛造而成的，屬于生鐵的範疇。由于鑄鐵導熱性隻有鋁的三分之一，這意味着鑄鐵鍋在均勻加熱較差，但它最大的優點就是容積熱容量（溫度變化 1℃所需吸收或放出的熱量）很高，這就意味一旦變熱之後，它的熱度可以維持很久。這點在煎肉的時候就顯得格外重要：牛排接觸到鍋體時溫度不會驟降，可以快速地使牛排表面焦化，從而鎖住肉汁。而且做好飯菜不容易變涼，尤其适合北方。而且也因為保溫性能好，因此特别适合煲湯。

鍋體厚重，密封性好。琺琅鍋鍋壁平均厚度達3.7mm，也是因為這一點，烹饪食物時産生的蒸汽能更好地在鍋内循環并鎖住，水沸騰時溫度可以超過100℃，而高壓鍋第一檔的溫度也就是108℃左右。所以可以把它看成一個微型高壓鍋。

04 耐熱性

琺琅廚具可以在強烈火焰上使用而不會損壞，前提是它不是空的。它很容易拉伸以适應底層金屬的膨脹，而不會破裂或斷裂。

05 多功能性

琺琅器皿可用于許多烹饪過程。它可用于煮、炸、炒和燒烤。除微波爐外，它還可用于所有其他類型的烤箱。

琺琅鍋的缺點

01 分量較重

一般的琺琅鍋鍋體是灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，它厚重紮實，一個琺琅鍋至少達到三五公斤以上，大一點的甚至超過5公斤，在使用和打理上比較費力。由于現代家庭人口規模較小，如果想輕便，可以選用小尺寸的琺琅鍋。

02 鍋蓋不透明，無法判斷鍋内情況

琺琅鍋小火慢炖受熱均勻，由于琺琅鍋蓋不是透明的，在炖煮過程中不知道裡面食材和水分的情況，需要打開蓋子查看。

瑕不掩瑜，琺琅鍋值得入手。

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