“幹貝”自古以來被譽為“海八珍”之一，而這裡的“幹貝”指的是栉孔扇貝。古人日:“食後三日，猶覺雞蝦乏味”，可見幹貝之鮮美非同一般。時至今日，栉孔扇貝也是炸黃金扇貝、扇貝湯、尖椒扇貝等大連菜裡的主要原材料，是深受人們喜愛的海産品之一。

扇貝多栖息于低潮帶至數百米左右的淺海，附着或自由生活，主要以蜉蝣藻類為食。扇貝長期以來是我國海水養殖的重要品種之一。目前，我國扇貝産量主要來源于養殖，野生扇貝捕撈産量極少。扇貝主要食物為有機碎屑、懸浮在海水中的微型顆粒和浮遊生物，如矽藻類、雙鞭毛藻類、桡足類等；其次還有藻類的孢子等。

世界上扇貝的近緣種達300種，在我國沿海已發現50餘種。其中， 蝦夷扇貝、海灣扇貝、栉孔扇貝是北方比較常見的主要養殖貝類。

栉孔扇貝是黃渤海區的獨有原生物種，大連東瀕黃海，西臨渤海，水質良好，潮流湍急，礫石泥沙底質為主，海域狀況非常适合栉孔扇貝的生長，這使得大連成為栉孔扇貝重要的原産地。據《大連水産志》(1994年)記載：大連沿海上世紀六十年代以前主要采捕自然繁生的栉孔扇貝，水産自然資源調查顯示，大連全市自然繁生的栉孔扇貝資源面積約2.8萬公頃，資源量2300多噸，主要集中分布在長海縣和金州東部、市區南部淺海帶、旅順口區。

作為原生物種，栉孔扇貝在大連的食用曆史要遠遠早于作為引進物種的蝦夷扇貝和海灣扇貝，這得益于大連得天獨厚的自然優勢所帶來的豐富優質的栉孔扇貝自然資源。栉孔扇貝貝殼較美麗，一般用做貝雕等工藝品的原料。

栉孔扇貝價格平易近人，卻與海參、鮑魚齊名并列為海味中的三大珍品；它其貌不揚，卻憑借着肉味鮮美、營養豐富，赢得衆多美食家的喜愛。栉孔扇貝不僅原産地是大連，其人工繁育和養殖起源于大連，發展也在大連。

海灣扇貝确實是于20世紀80年代從美國引進，目前在我國北部沿海廣泛養殖。海灣扇貝生長快，是一種較好的養殖對象。目前它在我國北部沿海，尤其是大連地區已形成大規模的海水養殖，取得較高的經濟效益。

海灣扇貝與栉孔扇貝最明顯的區别就是觀察放射肋上是否有具棘，且栉孔扇貝放射肋相比于海灣扇貝較少，栉孔扇貝左殼表面放射肋10條左右，海灣扇貝則多達20條左右。

蝦夷扇貝已在山東、遼甯等北方沿海進行大範圍的人工養殖。由于其個體較大、營養豐富、有較高的市場價值。

1.應選擇外殼顔色比較一緻且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大；2. 看其殼是否張開，活扇貝受外力影響會閉合，而張開後不能合上的為死扇貝，不能選用。

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