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明媚春光裡，麗水本地春筍迎來了一年一度的收獲季節。嘗鮮無不道春筍，現在春筍大量上市，價格非常實惠。吃貨們，脆嫩鮮美、清香甘醇的春筍想不想了解一下?

本網訊 幾場春雨過後，竹筍生長更加迅速。如今距離春筍上市已有一兩個月，麗水市場上的筍是量多價又低，可以說，吃春筍最好的時節就是現在，再不嘗嘗這鮮美的竹筍，錯過就要等來年了！

春筍的價格已經降至“底線”

“江南竹筍趕鲋魚，爛煮春風三月初。”每年春季除了應季的野菜，麗水市民的餐桌上，總少不了那麼幾道和筍有關的菜肴，油焖筍、筍鹹、筍炒鹹菜、腌笃鮮……連日來，記者在蓮都各村看到，不僅有筍農忙着挖筍裝車送往市場，城市居民也紛紛走向山野，自己動手體驗收獲的樂趣。

天剛蒙蒙亮，來自富嶺的筍農藍獻華就和妻子一起進山挖筍了。“我家有50多畝竹林，現在雷筍特别多，一個上午挖百斤沒問題，特别是下雨後，筍長得又快又多，根本來不及挖。”

藍獻華告訴記者，最貴的筍要數筍農用稻草、糠鋪在地上保溫孵化的早筍。“過完年就有了，那時候一斤能賣15元。”現在的筍都是自然生長的，價格已經回落，每斤收購價在1元左右。

據藍獻華介紹，春筍應季時間不長，味道最好的時段就是現在。從二十四節氣上來看，谷雨過後約一個月，應季春筍就會漸漸減少。“吃筍要趁早。”

記者走訪了市區各大菜市場，在蔬菜販賣區，毛筍和雷筍依舊是當仁不讓的“當季主角”。除府前農貿市場、倉前菜市場外，也有筍農自發在街上擺開了“筍市”，生意很興旺。記者打聽了一下，零售價比收購價稍貴，每斤雷筍2-3元，而個頭碩大的竹筍，每斤售價為1.5-2.5元。

現在吃筍，是一年中最實惠、最鮮美的最佳時機。”家住市區怡景花苑的周先生剛買了一大袋毛筍，他告訴記者，筍是餐桌上的必備美食，吃不完還可以做成筍幹，每年他都會買很多。

麗水本土食用筍有十多種

人們常說的雷筍，學名雷竹筍，又名雷公筍，市面上的雷筍主要産自本省和江西。《舌尖上的中國》第二季曾這樣描述：“春雷喚醒土壤中的生命，春雷過後的第一波筍，被稱為雷筍。”除了雷筍，市面上各種各樣在售的竹筍，令不少市民挑花了眼。筍一年四季都有，春筍、冬筍、鞭筍，到底有什麼區别？

記者從市農科院了解到，竹筍種類繁多，麗水地區分布着上百個種類，其中較常見的有二三十種，可食用筍達十多種。

大多數竹子在春季3-5月長筍，如雷筍、紅殼筍都生長于這個時節。一般菜市場上賣得最多的是毛竹筍，由于毛竹具有“一年四季都長筍”的特殊性，按季節可分為春筍、鞭筍、冬筍——3-5月生長的毛筍為春筍；5-10月生長、外型更細長的是鞭筍，它是毛竹夏季生長在泥土中的嫩杈頭，因狀如馬鞭而得名；冬筍則是毛竹在冬季生長于地下的嫩芽。

現在，麗水市面上最常見的春筍有毛筍、雷筍、紅殼筍等。

筍美味，但也别貪吃

竹筍可有着“素食之王”的美譽。一般蔬菜中的蛋白質含量較少，但筍卻富含蛋白質，3斤筍所含的蛋白質相當于1斤蛋。民間有句話說“吃一餐筍刮三天油”，是因為筍幾乎不含脂肪，而是含有很多粗纖維，可以減少脂肪、糖分的吸收。此外，筍還富含硒元素，可增強人體免疫力。

不過，竹筍雖好，也要适度、适量地吃。尤其是胃腸道消化不良的人、患尿道結石和腎結石的人、脾胃虛弱者或因吃筍會誘發、複發哮喘的人，都不宜多吃筍。

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