嗨，大家好，我是蓉兒！今兒咱們來做臘八蒜，雖然泡臘八蒜是北方人的習俗，但這酸酸甜甜的口味兒讓我這個南方人也特别的喜愛。搭配餃子、面條都非常合适，尤其是過年的時候大魚大肉吃得多，吃一點臘八蒜還可以解膩。

大蒜具有殺菌消炎、預防癌症和心腦血管疾病、抗衰老、抗疲勞、健腦益智等多種功效。臘八蒜雖然在味道和顔色上有了改變，但并沒有改變大蒜的成分和功效。臘八蒜比普通大蒜的抗氧化活性更高，抗衰老作用更大。

» 食材清單 «

2斤紫皮大蒜、100克生抽、200克白糖、500克米醋

» 制作步驟 «

1、先準備好2斤紫皮大蒜，做臘八蒜是一定要用紫皮蒜，蒜瓣小比較容易泡透，而且蒜瓣硬崩瓷實，泡出來的蒜更脆更香；

2、先給大蒜剝皮，全部剝好後裝到一起，然後加清水洗一遍，洗淨後一定要完全的晾幹大蒜表面的水分，如果不能晾幹的話還不如不洗，因為大蒜表面如果有水的話，腌制的時候是很容易變質的；

3、接着我們把大蒜全部倒在砧闆上，再用刀切掉每一顆大蒜的根部，讓每顆大蒜都能露出裡面的芯兒，這樣泡的時候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内，也會變綠的更快；

4、全部處理好後我們就可以把這些大蒜裝進玻璃瓶了，裝大蒜的瓶子記得提前清洗幹淨并消毒，一定要是無水無油；

5、大蒜全部裝進來後我們就可以開始熬醋了，鍋中加100生抽、200白糖、500克米醋，開大火煮開，邊煮邊攪拌，煮沸後立馬關火；

6、接着放涼5分鐘後趁熱倒進裝有大蒜的玻璃瓶子裡，這時候醋汁的溫度在70-80度左右，不是滾燙的，也不是涼的，倒進去後趁熱擰緊瓶蓋；

7、如果想要蒜瓣第二天就變綠的，那就要放到比較暖和的地方，這樣大蒜會在第二天就迅速變綠了，這是一個讓臘八蒜快速變綠的小方法，但這樣做出來的大蒜吃起來會沒有那種硬崩瓷實的爽脆口感，喜歡脆脆的口感的就還是放在常溫下保存；

8、我們這邊現在是2度左右，這是我放了10天左右的樣子，蒜瓣已經在開始變綠了，但還是不太明顯，這時候一定不要擰開瓶蓋，繼續放着就行；

9、一周後我們再來看，泡在醋中的蒜就會慢慢地變綠，最後會變得通體碧綠 ，如同翡翠碧玉一般，這時候我們擰開瓶蓋倒出來，蒜瓣都是翠綠翠綠的，顔色特别的好看。

打開後我就迫不及待地嘗了一個，吃起來酸甜可口，有蒜香但又不辣，特别的下飯解油膩，脆香可口還味道獨特。就算是做涼拌菜也是可以用的，而且冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌還解毒，就餃子吃更是美不勝收。

【蓉兒貼心提示】

1、大蒜洗淨後一定要完全的晾幹大蒜表面的水分，如果有水的話，腌制的時候是很容易變質的；

2、腌制臘八蒜的容器最好是選擇玻璃瓶，不要用塑料的，而且一定要保證無油無水，可以提前把瓶子洗淨備用；

3、剝蒜時一定不能傷到蒜，不然的話很容易變質；

4、腌制臘八蒜最好選擇米醋，味道比用陳醋香醋之類的要好。

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