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蓮藕湯為什麼是黑的

生活 更新时间:2024-07-24 02:09:08

蓮藕湯為什麼是黑的?蓮藕含有豐富的鐵質和單甯化學成分,下面我們就來說一說關于蓮藕湯為什麼是黑的?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

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蓮藕湯為什麼是黑的

蓮藕含有豐富的鐵質和單甯化學成分。

鐵質遇熱會氧化,色澤會轉深。單甯中的酚類産生醌的聚合物形成褐色素,湯色和藕都會慢慢變深,又稱鞣質發生了化學反應。另外,鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽,用鐵鍋煮的藕湯就是黑色。

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