蓮藕湯為什麼是黑的?蓮藕含有豐富的鐵質和單甯化學成分,下面我們就來說一說關于蓮藕湯為什麼是黑的?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
蓮藕含有豐富的鐵質和單甯化學成分。
鐵質遇熱會氧化,色澤會轉深。單甯中的酚類産生醌的聚合物形成褐色素,湯色和藕都會慢慢變深,又稱鞣質發生了化學反應。另外,鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽,用鐵鍋煮的藕湯就是黑色。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!