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豆腐中富含的主要營養素有什麼

圖文更新时间:2024-04-28 22:13:39

今天吃豆腐了嗎？越來越多人講究養生，舍棄油膩膩的紅肉，改吃豆腐補充蛋白質，然而，營養師提醒，豆腐家族的成員多，除了老派的傳統豆腐，還有講究新潮的凍豆腐、油豆腐和百頁豆腐等，它們背後都有一群看不見的脂肪在作怪，若選錯食用品項或是份量沒有拿捏好，恐讓人吃得一身油！

豆腐中富含的主要營養素有什麼（豆腐也有脂肪會增肥）1

新營養食代團隊營養師鄭師嘉參考衛生福利部食品藥物管理署之食品成分分析資料庫，挑出大家最常吃的6種豆腐品項，進行營養成分的比較，結果發現脂肪含量和熱量最高的是「百頁豆腐」，而非外表可明顯看出經油炸加工過程的「小三角油豆腐」，出人意表。

豆腐中富含的主要營養素有什麼（豆腐也有脂肪會增肥）2

百頁豆腐逾7成熱量來自脂肪，每1公克蛋白質、碳水化合物的熱量約4大卡，每1公克脂肪的熱量為9大卡。由上表可知，擁有Q彈口感的百頁豆腐，其脂肪量和熱量都比其他豆腐家族成員高出許多，脂肪熱量17克×9大卡＝153大卡，占總熱量214大卡的71％，而蛋白質占近25％，碳水化合物占近4％。

豆腐中富含的主要營養素有什麼（豆腐也有脂肪會增肥）3

排名第二的緻胖豆腐成員—小三角油豆腐，經過油炸，但脂肪占總熱量約59％，蛋白質占将近37％，碳水化合物約占4％。

營養師提醒，百頁豆腐和油豆腐雖然好吃又刷嘴，但一口接一口地吃，熱量可會一下子就爆表！建議以後吃豆腐時，可以選擇傳統豆腐、嫩豆腐、凍豆腐等加工程度較低的豆腐，以免不小心誤食過多的隐形油脂，進而增加肥胖和各種慢性病的風險。

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