漢堡、方便面、雪糕……

一提到“垃圾食品”，大家都覺得又愛又恨，尤其是父母們，為了讓孩子少吃點，恨不得将“垃圾食品”全部消滅。

為了讓人意識到“垃圾食品”有害，甚至有人杜撰出《世界衛生組織公布的十大垃圾食品名單》，并在圈子裡瘋狂轉發。

事實上，世衛組織早已經辟謠“沒有發布過這樣的名單”，甚至根本不認可“垃圾食品”這個概念。

不管是哪一種食品，隻要可以為人體提供某類營養成分，而且本身沒有附帶任何有毒有害的成分，那麼這種食物就是有價值的食品，就不是垃圾，因為食品的根本價值就是能夠滿足人體度營養的需求。

從這個角度上來看，那些通常被人們認為是垃圾食品的炸雞、漢堡、薯條、泡面、火腿腸等食物中，含有豐富的蛋白質、碳水化合物和脂肪等，而這些都是人體需要的營養成分，并不是說它們是“垃圾食物”。

對于那些連熱量都得到保障的人群來說，這些食物都是優質精細的食物，火腿腸、炸雞等食物甚至還含有豐富的優質蛋白，而且這類食物并沒有有害有毒成分，所以也屬于有價值的食物。

之所以出現“垃圾食品”和“健康食品”的概念，是因為我們人體對各種營養成分的需求并非越多越好，對于每種營養成分都有一個适合的範圍，多了或少了都對身體健康不好。

随着生活條件的改善，大多數人都不缺少食物，而且有很多人的開始追求均衡營養，比如在生活中能夠輕易就獲得的脂肪和碳水化合物，如果吃過多，這些營養就反而成為負擔，也就成了人們口中的“垃圾食品”，但從科學的角度來說，這些食品并不是垃圾。

其實，食品沒有好壞之分，關鍵要看是否健康、營養，最重要的是食物搭配是否合理。

很多人之所以把漢堡包、薯條等食品放入“垃圾食品”名單，最關鍵的原因就是從營養成分角度來看，這些食品所含的能量和脂肪高，而礦物質、維生素等其它營養成分卻很少，如果經常吃這些食品，就容易導緻發胖或超重。

從食物成分來看，像北京烤鴨這種很受大衆歡迎的食品，它的脂肪含量和能量都相當高，看起來也具有“垃圾食品”的特點，比如，每100克北京烤鴨的能量幾乎是同樣重量漢堡的1.5倍，脂肪含量更是漢堡的2倍多。如果這樣算的話，可能北京烤鴨也要納入“垃圾食品”的名單。

還有很多其他菜肴比如紅燒肉、水煮魚等也具有類似的情況，但大多數人也不會認為這些食物是垃圾食品。

國家食品安全風險評估中心研究員、中國工程院陳君石院士認為，食品并沒有好壞之分，也就是說沒有“垃圾食品”和“非垃圾食品”的區别，一個人吃得是否健康、營養，關鍵在于食物的搭配是否合理。簡而言之就是，沒有垃圾食品，隻有垃圾搭配。

同樣，四川大學華西醫院臨床營養科專家也認為，在科學營養界裡并沒有“垃圾食品”的概念，隻有垃圾吃法。比如，漢堡本身就是含有肉、主食和少量蔬菜，但如果人們将漢堡跟可樂、薯條一起吃，那熱量肯定就超标了，就變成大家眼裡的“垃圾食品”了。如果吃漢堡時換個搭配方法，跟沙拉等一起吃，那營養又均衡了。還有常見的油條、方便面等食品，也可以通過合理搭配來有節制地攝入。

比如中午吃了方便面，那晚餐就可以吃一些蔬菜和肉食；吃了紅燒肉，就吃多一些蔬菜水果。這些食物并不是不能吃，也不能天天過量吃，但可以作為平衡膳食的一部分适當攝入，關鍵是要搭配好。況且，幾乎沒有任何一種天然食品含有的營養素能完全滿足人體的生理需要，在飲食中應該盡可能吃多樣的食品，才能讓人體獲得所需的營養元素。

南京市中西醫結合醫院治未病中心副主任中醫師夏公旭認為，從中醫食療角度來看，每樣食品都有自己的屬性，不同的體質也适合不同的食物，比如有的食物偏寒，如果是虛寒體質的人就不能多吃，對于這類人群來說，偏寒的食物相對來說就是不健康的食物。

總之，沒有垃圾食品，隻有垃圾搭配。當然，我們在飲食中還應該了解不同食物的營養特點，最好參照《中國居民膳食指南》中的建議去做，做到食物多樣化，每種食物都适當攝入，但都不要多吃。

圖源：《中國居民膳食指南（2016）》

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參考資料：

[1]世衛從未發布垃圾食品，沒有垃圾食品隻有垃圾吃法.健康時報.2015-06-08

[2]院士如何看待“垃圾食品”.健康時報.2016-03-08

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