大熱天的想吃吐司可真不易，不是因為天氣炎熱人受不了，而是面團受不了。所以，如果要麼在陰天溫度低的時候做，要麼開個空調降低屋内溫度來做。這樣面團才會慢慢發酵并且有獨特的香味。發配速度過快，一是内部組織粗糙，口感難吃，再就是發酵過快使得面筋缺少相互牽扯的力度，面團就漲不起來，還會因為發酵過頭而塌陷。

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上次做蛋糕還剩下的半盒淡奶油，我取了一些放在面團裡，這樣做出來的吐司不但醇香，而且非常柔軟。我這次為了省事，用了直接發酵法來制作。還是因為室溫比較高，所以吐司的組織略顯粗糙，但口感還是不錯的。

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面團的溫度要控制在24-26度之間為宜。想夏天做吐司，别忘了降低室溫，也要降低所有材料的溫度。所有材料提前幾個小時放冰箱冷藏，如果有條件的話，把揉面桶也一并冷藏，或者準備幾個冰袋、冷毛巾，隻要能想到的降溫方法都可以用上。這樣做的目的是為了抑制面團的上升溫度，延緩酵母的發酵，以盡快形成筋度。要不然呢？酵母都開始起作用了，而面筋還沒形成，就影響了吐司的口感。

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【牛奶醇香吐司（直接法）】

材料：高筋面粉500克，幹酵母6克，白糖 50克，鹽4克，淡奶油60克，牛奶300克，黃油60克

數量：450克吐司盒（加蓋） 2個

烘烤：ACA ES40A烤箱，上下火180度，中層，40分鐘

制作過程：

1. 全部材料準備好，淡奶油可以讓吐司更加柔軟，如果沒有淡奶油，可以用重量略少一點點的牛奶代替；

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2. 除黃油和酵母外的所有材料全部入揉面桶内；

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3. 根據自家廚師機的檔位調整速度，先将材料混合攪拌成滋潤的面團，能扯出粗膜；

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4. 将酵母和黃油同入面團中，先用低速将二者完全混合進面團中，再轉中高速攪打上勁，面團柔軟滋潤不粘盆壁；扯一塊面團輕輕向四周拉開，能撐出透明且有彈性的薄膜，用手指一捅，洞口邊緣光滑無鋸齒狀，揉面結束；

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5. 将面團收圓，放在一個有蓋的大保鮮盒中，放在溫暖濕潤處（溫度不超過28度）進行基礎發酵；

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6. 面團是原來的2倍大小時，手輕拍面團有嘭嘭聲，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，面團發酵成功；

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7. 将面團取出放在揉面墊上，輕輕拍幾下排氣，用電子秤稱重，分割成大小均勻的6等份，分别揉圓，蓋保鮮膜松弛10分鐘左右；

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8. 取松弛好的面團，擀成牛舌狀，從上向下卷成卷，如左邊那個卷；将所有的面團依次處理，蓋保鮮膜松弛10分鐘，再重新将面卷擀成細長條，寬度不要大于吐司盒的寬度；

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9. 卷好的面卷依次碼放進吐司盒中，放在溫暖濕潤處二次發酵，溫度不要超過38度；

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10. 面卷發到9分滿時，蓋上蓋子，烤箱開始預熱180度上下火；

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11. 将吐司生坯送入預熱好的烤箱中層，180度上下火，40分鐘；溫度和時間視自家烤箱的實際情況來調整，時間到後立即出爐，脫模倒扣在晾架上晾至手溫，入袋保存。

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【蘋果叨叨叨】

1. 夏天做吐司确實很虐，即使面團打得很好，但如果室溫過高，面團發酵過快，也會影響成品的形成和口感的，所以最好能在室溫在26度左右的空調房裡操作；

2. 烤箱有溫差，大小空間也不一樣，所以烤的時間和溫度根據所使用的烤箱實際情況來調整。

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