抗疫宅家，能不能吃到老上海“四大金剛”等傳統特色早點？一道做起來超簡單的美食——粢飯糕近日成為網紅早餐！很多宅家市民上網跟學，竟然做出了能與本幫大廚媲美的老上海特色點心。

上海爺叔一連3天早餐油炸粢飯糕

肖爺叔最先看到一款APP上在教做粢飯糕，出于好奇，點開後發現，原來經常去街頭買的早餐粢飯糕做起來超簡單，而且自己做的咪道居然與本幫餐館大廚媲美。”獲悉粢飯糕制作密鑰後，肖叔一連3天早上為家人制作粢飯糕。

年近六旬的大叔回憶，上世紀七八十年代，上海市民早餐能吃上“四大金剛”是一種奢望。而在“四大金剛”中，油條賣4分一根、大餅賣3分一隻、豆漿賣3分一碗，粢飯糕要賣5分一塊，是“四大金剛”中最貴的。

那時我家住在八仙橋附近，每次上學路過八仙橋菜市場旁的點心鋪，我們兄妹倆眼睛總是盯着點心鋪，媽媽摸摸口袋不舍得花錢，于是裝糊塗催促他們快點上學。”

肖叔為此感到，今天能在特殊時期吃到自己做的粢飯糕特别開心。最讓他感到得意的是，他做的粢飯糕，老婆、兒子、媳婦以及孫子都翹起大拇指點贊，而且誇獎他做的粢飯糕能與本幫大廚媲美。

過半小區居民跟着做

肖大叔掌握了粢飯糕制作密鑰後，将粢飯糕制作視頻發至朋友圈和小區群裡，估計已有超半數的小區居民跟着他在學做粢飯糕。至于受歡迎的原因，肖叔分析，主要是因為原料大衆、制作簡單、咪道好，近日宅家，早餐缺少特色點心也是一方面因素。

據肖叔介紹：

做粢飯糕，原料隻需米飯、豬油和食用油，輔料隻需鹽、雞精。同時做起來超簡單，即将做好的米飯加入豬油、鹽、雞精攪拌後，壓平米飯，放入冰箱冷凍，拿出來切塊，然後油炸即可。”

肖叔隔壁租住着3位小年輕，都是陝西來滬打拼的大學生，平時大都用外賣或速凍食品裹腹，獲悉有這麼多居民點贊這道上海經典早餐後，決定依葫蘆畫瓢試着做，結果試出了這道讓他們打心底裡喜歡的上海特色早餐。

2.0版粢飯糕加入海苔或蝦米、香腸粒

粢飯糕成為抗疫網紅早餐後，新聞晨報·周到記者特地邀請曾任知名本幫菜館行政總廚的胡翔進行點評。胡翔說：

粢飯糕與大餅、油條、豆漿并稱上海早餐‘四大金剛’。‘四大金剛’中，唯有粢飯糕作為老上海傳統特色點心用作酒店、飯店特色點心。粢飯糕受歡迎程度可見一斑。”

傳統的主料隻用大米制作，升級版的粢飯糕加入了海苔或蝦米、香腸粒，米飯也将籼米改成軟、糯、香的上等大米，因此，2.0版粢飯糕口味更鮮、香，口感外脆裡糯，帶有海鮮味。有條件的家庭，胡翔建議選擇海苔、蝦米、香腸中的一樣放入米飯裡，比純大米做的粢飯糕更鮮香、味道更好。

教您一招，快速搞定

1.在冷卻的米飯中加入适量鹽、雞精和一勺豬油後充分攪拌。

2.取出部分上面攪拌米飯，加入海苔或蝦米、香腸粒攪拌

3.在盒子的上下層放攪拌後的白米飯，中間層放加入海苔或蝦米、香腸粒的米飯，用調羹将米飯壓韻、壓平整、壓緊

4.盒子加蓋冷凍一個半小時

5.拿出盒裝米飯倒入砧闆，将長方形米飯塊兩邊切條，當中切塊

6.将食用油倒入鐵鍋

7.等油溫上升至冒泡，将切好的條、塊米飯放入油中炸，炸至單面金黃、微紅起殼後翻轉繼續炸，直至兩邊金黃為止

大廚提醒：

1.家裡沒有豬油可以用豬肥肉油炸做成。飯中加豬油的原因主要是可以讓炸出的粢飯糕又松又脆又香，并使米粒不粘連，還能使米粒晶瑩剔透

2.米飯不能攪拌太爛，否則會成年糕

3.炸粢飯糕時，油溫不能太高，否則容易炸焦不好吃

4.将攪拌海苔或蝦米、香腸的米飯放中間層，是為了防止油炸時把海苔或蝦米、香腸炸焦，粢飯糕油炸後變苦

新聞晨報·周到APP 記者謝克偉

來源： 新聞晨報

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