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蓮藕是一種及營養又美味的食材,外皮粗厚,光滑為灰白色或銀灰色,内部白色;節部中央膨大,内有大小不同的孔道若幹條,蓮藕吃起來口感微甜而脆,十分爽口,可生食也可做菜,蓮藕中富含大量的維生素、蛋白質、以及澱粉,而且富含豐富的膳食纖維,經常食用還可以促進腸胃蠕動、瘦身減肥的作用,特别是在秋冬季節,大量的新藕挖采上市,正是是吃藕的好時候。下面就為大家分享一道利用蓮藕制作的一道家常菜清蒸藕合的做法,喜歡的朋友快來學習一下吧。
【清蒸藕合】
1.首先我們準備一塊五花肉去除肉片後,先切成片再剁成肉末,剁好以後放入盆中準備碼味。
2.大蔥破開切成蔥花,生姜切成末和肉末放在一起,加入食鹽3克、雞精2克、胡椒粉2克、生抽10克、香油5克、再倒打入一個雞蛋,雞蛋能使餡料更加嫩滑,順着一個方向快速攪打2分鐘,打出肉餡的膠質,這樣餡料更容易成團有彈性。
3.準備兩節蓮藕把外皮削幹淨,切成和硬币差不多厚的藕片,在藕片上均勻撒上澱粉增加藕片的粘合力。
4.然後抓一把餡料,在虎口處團成肉丸放在藕片上面,用另外一個藕片蓋住輕輕壓平,藕盒就做好了,注意餡料不要放太多以免溢出來。
5.全部做好以後我們開始蒸制,蒸鍋中水燒開以後放入準備好的藕盒,開中火蒸10分鐘就可以了。
6.10分鐘以後我們把藕盒取出來,均勻淋上蒸魚豉油、撒上蔥絲,把燒至200度的熱油澆在蔥絲上面激出香味美味即成。
技術要點:
1.餡料一定要充分攪打至上勁成團,這樣吃起來更加筋道、有彈性。
2.澱粉主要用來增加藕片的粘合力,不要撒太多,以免影響口感。
我是阿飛,感謝大家對第一美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友别忘記點關注,阿飛謝謝大家觀看。
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