八十年代初，剛參加工作，還是每周6天工作制，每月的工資也就是二十元，加上每天4毛錢的外勤補助，全勤的話，也就不超過30元。

發了工資，就是隊裡一幫小青年，先下館子吃一頓再說。

那時工資雖說不高，但物價便宜啊，一大碗燴面4兩糧票4毛錢，一隻燒雞，也就2到3塊錢，10來個人一桌，連酒帶菜40元左右，已經很豐盛了，你要問豐盛到什麼程度？一桌敢要三隻燒雞。

那涼菜就是拍個黃瓜拌荊芥，要個海蜇絲，整個花生米，再來個小蔥拌豆腐。

這個小蔥拌豆腐啊，基本上都屬于必點的涼菜，到飯館會點它，家裡請客吃飯，也是一道必做的菜。

小蔥拌豆腐

這道菜為什麼這麼受歡迎？

一來此菜屬于快手菜，連切帶拌，幾分鐘搞定，再者此菜有着良好的寓意，預示着做人清白，不是有句俗語叫做：小蔥拌豆腐-一清二白，喻示人品好。

還有就是此菜盡管便宜，但富含植物蛋白，營養豐富。

所以，這麼多好處，受到大衆青睐，也是再正常不過的事了。

直到現在，這道菜也是我家餐桌上的保留菜目。但是，與以前的做法，已經稍顯不同了。

豆腐的營養價值，大家都知道，這裡無需贅言，但做豆腐菜，入味其實是極難的，要不怎會有“千滾豆腐萬滾魚”之說呢？

這裡的滾，指的其實是炖煮的意思，大火燒開後，改小火慢炖，才能讓各類佐料的香味，沁入豆腐中。

那麼，這小蔥拌豆腐，沒有經過長時間炖煮，怎會也吃起來感到香味十足呢？

這個其實是使用了廚藝中的挂味法。

切碎的小蔥滲出的汁液，加上鹽和香油，構成了一種鮮香的複合味道，通過香油的粘性，将這種味道，通過攪拌，均勻的挂在切成小塊的豆腐表面，即給豆腐提了香，也壓制了豆腐本身的豆腥氣，所以，才會好吃的不得了。

但這種做法，比起炖煮的豆腐來說，味道上，還是差了那麼一丢丢，因為，沒有經過炖煮，味道無法滲透到豆腐中去，僅僅是黏在表面上。

那有什麼辦法，能使兩者合一，使這種家常的小蔥拌豆腐能更加的入味，而且還不脫離它快手菜的便捷特性呢？

這幾年流行一句勵志的話，叫做：隻要思想不滑坡，辦法總比困難多。

借這句話打底，咱就秉持着有辦法要上，沒辦法創造辦法也要上的一貫主動性，想個辦法出來。

隻需3步就可：

1、買來的大塊豆腐，先用水泡一下，然後清洗幹淨後改刀。先切成一公分厚的片，再改成一公分厚的條，再改成一公分厚的丁。

買回來的兩塊老豆腐

2、架鍋燒水，将改刀後的豆腐丁，放入鍋中，加一些鹽，幾片香葉，10幾粒花椒或新鮮的花椒葉，一起放入，大火煮開，不要蓋鍋蓋，可讓豆腥氣随高溫産生的熱氣飄散，5到8分鐘後，蓋上鍋蓋轉小火再煮10分鐘，這是讓調料入味，關火後浸泡放涼。

煮好的豆腐丁

3、将放涼的豆腐丁撈出，放入開水燙過的，幹淨的保鮮盒中，放入冰箱的保鮮櫃中存放，随取随用就行了。

放入冰箱

食用時，将其從冰箱拿出，根據人數用量，撥出一部分到碟子中，放入蔥花和小磨香油，喜辣的，也可放适量辣椒油，拌一下即可上桌，方便快捷。

可作為每天早餐的佐餐小菜，也可作為中晚餐的涼菜拼盤，該小菜營養豐富，口感清爽，美味可口，可以說是百吃不厭。

說一下用量吧，6-8元的豆腐，可做一大保鮮盒，如兩人食用，每天一小蝶，可吃3-5天。

提醒一下：撥出時，要用幹淨的餐具，别沾油水，另外就是，一次别做得太多，夠三五天的量就行了，常做常新，冰箱放的時間過長，就不新鮮了，容易發粘壞掉。

看到此文的朋友，不妨在家中嘗試一下，這種快手菜，美味可口且方便快捷，尤其适合上班族作為早餐配菜。

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