一年四季氣候各不相同，喝湯也應該随着季節而有所改變。春季的湯要清淡可口，忌生冷油膩；夏季容易食欲不振，宜喝些清熱解暑的湯水；秋季時身體容易出現一系列幹燥症狀，要多喝些生津潤燥的湯；冬天寒冷，是進補的好時節，宜多喝些補充能量和營養的湯。今天跟大家分享的這幾款湯，不僅簡單好做，而且營養滋補，喜歡的朋友不妨收藏。

山藥蝦仁豆腐羹

鐵棍山藥綿甜軟糯，用雞蛋提鮮，再搭配滑溜細嫩的豆腐，越吃越上瘾，賽過山珍海味，天冷時喝上一碗，頓覺渾身暖洋洋的。鐵棍山藥既是蔬菜，又是一種珍貴的中藥材，含有多種氨基酸等營養成分，能滋補脾胃，強身健體，幫助消化。

準備材料：鐵棍山藥300克，嫩豆腐200克，雞蛋1個，基圍蝦5隻，香菜1根，白胡椒粉少許，白醋10毫升，鹽1茶匙，麻油10毫升，水澱粉2湯匙

開始制作：

1. 鐵棍山藥去皮，洗淨，切成 1 厘米見方的小粒狀。

2. 嫩豆腐沖洗淨，切成同樣大小的粒狀。

3. 雞蛋磕入碗中，攪散。香菜洗淨，瀝幹。

4. 基圍蝦去頭、殼、蝦線，切成小粒。

5. 鍋中加水，下入山藥粒、豆腐粒，小火煮 15 分鐘。

6. 加入水澱粉勾芡。

7. 淋入蛋液，用湯勺緩緩攪動，然後放入蝦仁粒。

8. 加入鹽、白胡椒粉、白醋、麻油調味，放入香菜裝飾即可。

小貼士：1. 基圍蝦要現買現吃，一次吃不完的要及時裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍保存。2. 鐵棍山藥去皮的時候要戴上一次性手套，否則山藥的黏液一旦接觸到皮膚，就會引起皮膚的過敏反應，使皮膚奇癢無比。

西紅柿紫菜蝦皮湯

天冷吃飯沒什麼食欲，不妨吃些酸口的東西，例如用醋烹制的菜肴。食物中也有天然的酸味劑，比如西紅柿，做成湯雖清淡卻十分爽口，飯前喝一碗可溫暖腸胃，開啟食欲。西紅柿含有大量的維生素 C，能祛斑、抗氧化、降脂、降壓；紫菜中含有豐富的碘元素，能保護心血管健康。這個湯特别适合老年人喝。

準備材料：西紅柿1個（約150克），紫10克，蝦皮5克，鹽1/2茶匙，小蔥1根，麻油1湯匙

開始制作：

1. 西紅柿洗淨， 頂部切十字花刀， 放入開水中煮幾十秒。

2. 撕去西紅柿外皮。

3. 将西紅柿切成薄片狀。

4. 小蔥洗淨，切碎。

5. 起油鍋燒熱，下入西紅柿片翻炒出汁。

6. 加入足量的清水至沒過西紅柿片，煮開。

7. 水開後加入蝦皮和紫菜，再煮幾十秒。

8. 撒入鹽和蔥碎，盛出，淋入麻油即可。

小貼士：大紅色的西紅柿偏酸，粉色的西紅柿口感比較沙而酸度低，你可以根據自己的喜好來挑選。将西紅柿提前去皮，做好的湯口感更潤滑，湯體更清爽。

雪梨蘋果銀耳湯

一碗膠質滿滿的銀耳湯才是成功的銀耳湯，才有軟糯香甜的口感。銀耳湯既是湯又是甜品，寒冷幹燥的季節喝上一碗，甜甜糯糯，感覺十分滋潤。銀耳的營養成分其實和燕窩不相上下，所以銀耳也被稱為平民燕窩。銀耳中含有天然的膠質，長期服用能養顔淡斑，安神補腦。

準備材料：雪梨60克，蘋果60克，幹銀耳15克，幹百合20克，枸杞5 克，冰糖50克

開始制作：

1. 銀耳提前浸泡一晚上。

2. 幹百合提前浸泡 1 小時。

3. 将銀耳洗淨，撕成小碎塊。

4. 砂鍋中加入銀耳、百合和足量的清水。

5. 大火煮開，轉小火熬 90 分鐘。

6. 将蘋果、雪梨分别洗淨，去核，切成大塊。

7. 放入銀耳湯中煮 30 分鐘。

8. 加入冰糖和枸杞煮 10 分鐘即可。

小貼士：銀耳撕得越碎越容易煮出膠質，還有一個技巧就是小火慢炖。如果還是煮不出膠質，就要檢查一下銀耳的品質，銀耳的新鮮程度在很大程度上決定出膠的程度。

菌菇豆腐湯

菌菇的鮮味比味精要鮮美得多。一些常見的菌菇類價格不貴，購買也方便，大商場裡甚至專門售賣菌菇拼盤。用菌菇代替味精，簡單烹煮，就能得到一碗珍馐，鮮濃可口。菌菇類食材鮮香柔嫩，入口綿柔，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，與豆腐同煮能産生極其鮮美的香味。

準備材料：香菇1朵，口蘑1朵，白玉菇60克，嫩豆腐200克，芹菜40克，金華火腿20克，雞蛋1個，高湯1000毫升，小蔥1根，鹽1/2茶匙，橄榄油1湯匙

開始制作：

1. 将嫩豆腐沖洗淨，切成 1 厘米見方的小塊。

2. 菌菇分别切掉老根，洗淨，白玉菇切段，香菇、口蘑切成薄片。

3. 芹菜去掉老葉， 洗淨， 切成1厘米長的小段。火腿切0.4厘米粗的絲。

4. 雞蛋磕入碗中，用筷子攪散成蛋液。

5. 高湯倒入鍋中，加入嫩豆腐塊、火腿絲，大火煮開後調中小火煮 5 分鐘。

6. 加入香菇片、口蘑片、白玉菇段、芹菜段，再煮 2 分鐘。小蔥洗淨，切蔥花。

7. 淋入蛋液攪散呈蛋花狀。

8. 加入鹽、橄榄油調味，盛出，撒蔥花裝飾即可。

小貼士：各種菌菇可以靈活替換， 比如金針菇、蟹味菇、杏鮑菇都可以用來煮湯。如果沒有高湯，可以用濃湯寶。芹菜可以換成青菜、胡蘿蔔之類。取材多變，鮮味不改。

西湖牛肉羹

西湖牛肉羹是經典的杭幫菜，通常以牛裡脊肉為主要食材，加入香菇、蛋白，再用水澱粉勾薄芡，煮好後香醇潤滑，非常可口，在江南幾乎家家會做。牛肉富含蛋白質，寒冬多食牛肉可暖胃暖身、強健筋骨，越吃面色越紅潤。

準備材料：牛肉300克，香菇30克，雞蛋1個，姜3克，白胡椒粉1克，鹽1/2茶匙，料酒1/2湯匙，麻油1/2湯匙，老抽幾滴，生粉6克，香菜2根

開始制作：

1. 将牛肉沖洗淨，切成小薄片，加入料酒和 1 克生粉，腌制 15 分鐘。

2. 香菇洗淨，切去老根，切成 0.4 厘米厚的片狀。

3. 雞蛋隻取蛋清，攪勻。香菜洗淨瀝幹，切碎。

4. 取 5 克生粉，加入 2 湯勺清水調成水澱粉。

5. 鍋中加入 1 湯碗清水，放入姜片，中火煮開後倒入水澱粉攪勻。

6. 加入香菇和牛肉片滑散，略微煮 2 分鐘。

7. 緩緩淋入蛋清，用湯勺攪拌成絮狀。

8. 加入鹽、白胡椒粉、老抽調味，盛出，淋麻油，撒香菜碎即可。

小貼士：1. 牛肉片盡量切得小一些，先用清水浸泡去血水再腌 制，這樣做出來的牛肉羹更好看。2. 牛肉羹中可以加入适量嫩豆腐，口感更豐富。

選自《湯湯水水好養人》這本書，版權所有。

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