8月7号是二十四節氣中的第13個節氣，秋季的第一個節氣。立秋并不代表酷熱天氣就此解暑，因為立秋還處于“中伏期間”，仍有“秋老虎”的餘威。

很多人都不知道立秋也分“公”和“母”，怎麼算“公秋”和“母秋”？就是根據立秋的日子來定的，如果在農曆六月立秋就是“公秋”，如果在農曆七月立秋就是“母秋”，而今年立秋在農曆七月初十，屬于“母秋”。

8月7号立秋，不管有錢沒錢，老傳統要吃4種美味，潤燥解暑，為入秋打牢基礎。

俗話說：“立夏載茄子，立秋吃茄子”，立秋正是吃茄子的好時候，既能清熱解暑還能防止秋天的幹燥。

推薦做法：【清炒茄子】

1.準備青茄子一個，削去外皮後切成絲，放入清水中浸泡，以免茄子氧化變黑。西紅柿半個切成小塊。青椒、紅椒各一個，去籽切成絲。

2.準備大蒜幾粒，切成片，蔥白一段也切成片，放在一起，再抓入一小把紅幹椒備用。

3.鍋裡燒水，加入少量白醋，加白醋是為了防止茄子變黑，水開後把茄子倒入鍋内，焯水1分鐘，把茄子撈出來，控幹水分備用。

4.鍋内倒油，倒入蔥、蒜、紅幹椒翻炒出香味，先加入西紅柿翻炒，再加入青紅椒翻炒，炒西紅柿的目的是為了湯汁粘稠，茄子更加不變黑，放入茄子繼續翻炒，加入适量的食鹽、雞精，如果湯汁不夠粘稠可勾入水澱粉，翻炒均勻就可以出鍋了。

5.好了，這道簡單美味的清炒茄子就做好了。

立秋吃西瓜被譽為“啃秋”，是一種傳統習俗。《首都志》記載：“立秋前一日，食西瓜，謂之啃秋”。用西瓜“啃”去夏日的暑氣，“啃”下“秋老虎”，迎接涼爽的秋季。

推薦做法：【西瓜拌飯】

1.準備西瓜一個，對半切開，用勺子把西瓜瓤取出來，瓜瓤挖幹淨以後在瓜皮上面切出鋸齒狀的花邊，一會兒用來裝米飯。再切一塊瓜皮，在上面劃上幾刀，作為裝飾品備用。

2.另外半個西瓜隻用瓜瓤，把瓜瓤先切成厚片，再切成菱形塊放入盆中，加入三勺沙拉醬拌勻備用。

3.準備一個小碗，打入一個蛋黃攪拌均勻，适量的剩米飯備用，小香芹幾根切成碎末，火腿一根切成丁狀，咖喱一小塊切成碎末。

4.鍋内燒油，油燒熱以後，倒入蛋黃快速翻炒幾下，把蛋黃炒熟以後放入咖喱繼續翻炒，再把米飯倒入鍋中用勺子打散，讓米飯均勻裹上咖喱醬，倒入火腿丁和香芹碎，加入一勺食鹽、一勺雞粉、一勺胡椒粉，快速颠鍋翻炒化開調料。

5.米飯炒入味以後從鍋邊淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤，把米飯盛放在瓜皮裡面，把剛剛拌好的西瓜瓤擺放在周圍，再撒上一點黑芝麻，擺放在盤中，放上瓜皮和瓜瓤點綴一下就能上桌食用了。

6.好了，這道好看又解暑的西瓜拌飯就做好了。

在北方立秋有吃餃子的習俗，而且餃子一定要是“肉餡”的，有“抓秋膘”的寓意。而且餃子既可以補充營養，又促進食物。

推薦做法：【肉餃子】

1.生姜一小塊，先切成姜片再把姜片切成粒。大蔥白幾根洗淨切成蔥粒，和生姜一起剁成碎末放在盆中。

2.準備适量的肉餡放入盆中，放入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉2克，十三香2克，白糖2克提鮮，加入蚝油3克，生抽5克，倒入料酒5克，用手摔打上勁，再加入一點清水使肉餡吃起來水嫩，攪拌均勻以後把蔥花和姜末裡面的水分擠出來，和肉餡放在一起，再次抓勻備用。

3.盆中倒入面粉300克，打入一個雞蛋，用手邊攪動邊倒入涼水，水要一次一次、一點一點地添加，先攪成面絮再和成面團，不要和得太軟，蓋上保鮮膜醒發10分鐘就可以了。

4.10分鐘以後在案闆上面撒上面粉，取出面團搓揉成長條，用刀把搓好的長條從中間一分為二，先取其中的一分搓成兩邊均勻的長劑子，再撒上一點面粉用手按壓成一個圓，揉成餃子皮。

5.一張一張擀好以後取出餃子餡，拿一個小勺子把餃子餡放在餃子皮上，用雙手的虎口擠出一個非常漂亮的餃子來，一個一個包好以後排開擺放好。

6.鍋内燒水，放入食鹽2克，放入食鹽餃子皮不容易煮爛，水燒開以後把餃子下入鍋内，一次不要下那麼多，水翻滾時可以加入一點涼水點一下鍋，餃子煮3分鐘左右差不多就熟。3分鐘以後撈出餃子放即可。

7.好了，一道薄皮大餡的肉餃子就做好了。

立秋有“貼秋膘”的習俗，很多人會吃牛肉。因為牛肉有健脾胃、提高免疫力的作用，秋季适當吃些牛肉，增強抵抗力。

推薦做法：【牛肉玉米粒】

1.準備牛肉一塊，切成花生大小的顆粒，把牛肉粒倒入清水中多沖洗幾次，清洗幹淨以後，控去水分放在盆中，加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒5克、生抽5克、老抽2克，順着一個方向快速攪拌，利用食鹽的滲透原理，給牛肉入味。

2.攪拌均勻以後，打入一個雞蛋清再次攪拌，讓蛋清均勻地裹在牛肉上，再把蛋黃打入盆裡再次攪拌均勻，雞蛋遇熱迅速凝固，能夠鎖住牛肉的水分，撒入幹澱粉8克拌勻，澱粉比較細膩，能夠填補牛肉纖維的縫隙進一步鎖水，使口感更加滑嫩，靜置5分鐘腌制入味。

3.準備玉米粒一小盆；青椒一個去籽後，切成小顆粒；紅椒半個也切成小顆粒，和玉米放在一起，生姜一塊，先切薄片再切成細末；大蔥白破開，切成細蔥花。

4.鍋裡燒水，水開後倒入玉米和青紅椒粒，焯水30秒鐘，倒出用水沖洗幹淨，控幹水分。鍋裡燒油，油燒至4成熱時倒入牛肉，開中火，溫度不宜過高，用勺子打散粘連在一起的牛肉，在油鍋裡炸40秒鐘倒出控油。

5.鍋裡留底油，倒入蔥姜末炒出香味，加入海鮮醬用勺子攪拌化開，倒入玉米粒、青紅椒粒翻炒幾下，開大火，倒入牛肉粒翻炒幾下，把牛肉翻勻，淋入料酒5克，利用料酒遇熱揮發的特性，減少牛肉的腥味，快速的翻幾下。

6.加入食鹽2克、胡椒粉1克翻炒化開調料，勾入水澱粉，澱粉遇熱糊化，能夠使湯汁粘稠，使食材更容易入味，開大火收一下湯汁，翻勻後就可以出鍋裝盤。這道好吃又美味的玉米粒焖牛肉就做好了。

（編輯：夏天）

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